Cara membuat garam chum salmon di rumah - 7 cara paling popular untuk menyediakan salmon chum masin ringan

Kehalusan memilih dan menyediakan ikan

Jadi, perkara pertama yang perlu anda tentukan ialah jenis ikan yang akan digunakan untuk pengasinan: segar, sejuk atau beku. Ikan beku segar tersedia untuk hampir semua orang, tetapi tidak semua kedai menawarkan kedai yang sejuk. Walau apa pun, anda perlu memberi perhatian kepada penampilan bangkai untuk memilih produk yang paling segar:

• Chum salmon apabila dibekukan tidak sepatutnya mempunyai kulit ais yang tebal. Secara umum, perlu ada sedikit ais yang mungkin.
• Sirip kedua-dua ikan segar dan beku hendaklah berwarna cerah, dan perut harus bebas daripada bintik kuning "berkarat".
• Sisik ikan hendaklah berkilat dan kulitnya tidak rosak.

Adalah lebih baik untuk memilih bangkai ikan salmon keseluruhan, sebaik-baiknya tidak dihancurkan. Dalam kes ini, ada kemungkinan anda akan menjadi pemilik bukan sahaja sekeping daging merah yang baik, tetapi juga kaviar salmon chum yang lazat.

Sebelum mengasinkan, bangkai mesti dicairkan. Tempat terbaik untuk ini ialah peti sejuk. Anda boleh mempercepatkan proses penyahbekuan, sekurang-kurangnya pada suhu bilik, dengan meletakkan chum salmon di atas meja. Kaedah pencairan dalam air suam atau dalam ketuhar gelombang mikro tidak sesuai.

Peringkat seterusnya adalah memotong salmon chum menjadi fillet. Seluruh prosedur ditunjukkan dengan baik dalam video dari saluran "Resipi Nenek Emma"

Untuk menyediakan salmon chum masin ringan, anda tidak perlu mengeluarkan kulit dari fillet. Dengan cara ini daging tidak akan hancur apabila diasinkan. Walau bagaimanapun, beberapa resipi cepat melibatkan pengasinan chum salmon dalam kepingan. Dalam kes ini, kulit segera dikeluarkan dari lapisan besar daging merah, dan kemudian dipotong menjadi pinggan atau kiub.

Kaedah yang terbukti untuk mengasinkan salmon chum

Pilihan yang paling mudah

Dalam versi klasik ini, sekeping salmon chum yang dipotong ditaburkan dengan campuran pengawetan, yang disediakan daripada 1 sudu besar gula dan 2 sudu besar garam. Perkadaran 1:2 ini adalah asas dan paling berjaya.

Fillet ditaburkan dengan adunan agak pekat, tidak lupa bahagian dengan kulit. Kemudian ikan diterbalikkan dengan kulit ke atas dan bekas ditutup dengan penutup. Jika bekas tidak dilengkapi dengan penutup, anda boleh menutupnya dengan beg plastik atau filem berpaut.

Masa sehingga hidangan siap sepenuhnya ialah 24 jam.Selepas sehari, keluarkan garam berlebihan dari sekeping salmon chum dengan pisau atau bilas di bawah air sejuk yang mengalir.

Saluran "Postripucha" menawarkan salmon chum masin dengan kepingan bawang putih

Dalam air garam

Larutkan 4 sudu besar garam dan 1 sudu besar gula dalam satu liter air. Untuk rempah ratus, masukkan 1 helai daun bay besar dan 6 biji lada hitam. Letakkan perapan di atas dapur dan rebus selama 2 minit. Selepas cecair telah disejukkan ke suhu bilik, sekeping salmon chum diletakkan di dalam air garam selama 6 jam. Untuk mengurangkan masa pengasinan, potong ikan menjadi kepingan 3-4 sentimeter lebar. Dalam kes ini, 3 jam akan mencukupi untuk salmon chum cukup masin.

Selepas masa yang ditetapkan, ikan dikeluarkan dari cecair, keringkan sedikit dengan tuala kertas, dan dipindahkan ke bekas plastik bersih untuk penyimpanan selanjutnya.

Dengan serbuk mustard dalam balang

Dalam periuk kecil, rebus 1 liter air dengan penambahan 3 sudu besar gula dan garam, beberapa daun bay dan 5-7 kacang hitam atau allspice (mengikut budi bicara anda). Tambah satu sudu serbuk mustard ke dalam perapan yang telah disejukkan pada suhu 50-60 darjah dan campurkan semuanya dengan baik supaya tiada ketulan terbentuk. Biarkan kuahnya selama 5-10 minit. Pada masa ini, salmon chum diproses. Fillet dipotong menjadi jalur 2-2.5 sentimeter lebar dan diletakkan di dalam balang saiz yang sesuai. Teratas hirisan dengan perapan mustard selama 3-4 jam. Ikan masin dikeluarkan dari cecair dan dipindahkan ke dulang kering, ditutup dengan penutup.

Oleg Severyukhin bercakap dengan terperinci tentang mengasinkan salmon chum dengan vodka dalam tutorial videonya

Dengan bawang dalam balang

Ikan dipotong menjadi jalur dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya untuk kemudahan diletakkan di dalam balang dan pengasinan yang lebih cepat.Setiap lapisan chum salmon ditaburkan dengan garam dan gula dalam nisbah 2:1, di atasnya dengan beberapa setengah cincin atau suku bawang berair, dan ditaburkan sedikit dengan jus lemon. Semua lapisan diulang sehingga bahagian paling atas balang. Apabila bekas telah penuh, padatkan sedikit ikan dengan tangan anda dan masukkan bawang sebagai lapisan terakhir.

Salmon chum hendaklah diasinkan di dalam peti sejuk, bertutup, selama 1.5 hari. Balikkan balang secara berkala supaya air garam yang terhasil diedarkan dengan lebih sekata. Pindahkan ikan siap dari balang ke bekas bersih, keluarkan separuh cincin bawang.

Dalam komposisi minyak

Mengasinkan salmon chum dalam minyak akan menjadikannya kelihatan seperti salmon, kerana ikan ternyata berlemak dan lembut. Untuk penyediaan, ambil bekas yang dalam atau balang kaca. Potongan salmon chum digulung dengan murah hati dalam campuran pengawetan: garam - 3 bahagian, gula - 1 bahagian. Ikan dipindahkan ke pinggan dan dibiarkan berdiri di atas meja selama 2 jam. Kemudian keluarkan sedikit garam dan gula dari kepingan menggunakan pisau (tidak perlu mencuci kepingan). Campuran pengawetan dikeluarkan tanpa fanatik! Salmon chum dipindahkan ke balang dan diisi dengan minyak sayuran halus. Bekas dengan ikan masin ringan buatan sendiri dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dalam sehari anda boleh mencuba chum salmon!

Kaedah ekspres dua jam

Pilihan ini sesuai untuk sejumlah kecil ikan. Isi salmon chum dibekukan sedikit (secara literal 30-40 minit di dalam peti sejuk). Ini dilakukan supaya ikan boleh dipotong nipis dengan pisau. Ketebalan kepingan hendaklah 2-3 milimeter. Letakkan ikan yang dihiris di atas pinggan lebar dan taburkan dengan campuran garam. Ia disediakan daripada satu sudu teh garam dan ½ sudu gula. Masukkan lada hitam kisar secukup rasa.

Taburkan air limau nipis di atas ikan dan taburkan apa-apa rempah ikan yang tidak mengandungi garam. Selepas 2 jam, ikan boleh digunakan untuk menghias sandwic.

Dengan "Asap"

"Asap Cecair" boleh menambah aroma salai pada salmon chum masin ringan. Komposisi ini boleh dibeli di mana-mana kedai runcit atau pasar raya.

Sekeping salmon chum disalut dengan "Asap" dan kemudian diasinkan menggunakan kaedah kering klasik: garam dan gula dalam nisbah 2:1. Tidak perlu garam dalam lapisan tebal, kerana campuran garam yang berlebihan tidak dikeluarkan kemudian. Sehingga masak sepenuhnya, 12-20 jam, masukkan salmon chum di dalam peti sejuk, bungkusnya dalam filem berpaut atau pindahkan ikan ke dalam bekas kedap udara.

Pilihan dan tempoh penyimpanan

Salmon chum masin ringan yang siap disimpan di dalam petak utama peti sejuk selama 2-3 hari, ditutup daripada bau asing. Untuk memanjangkan tempoh ini sedikit lagi, kepingan salmon chum dituangkan dengan minyak sayuran.

Tempat yang sesuai untuk pemeliharaan jangka panjang jumlah besar salmon chum masin ringan ialah peti sejuk beku. Ikan masin yang dibungkus padat boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.

Sekiranya anda berminat dengan topik pengasinan ikan, maka kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan koleksi resipi untuk menyediakan salmon masin ringan, salmon merah jambu atau murah ikan haring.