Basturma daging lembu - cara memasak basturma di rumah, resipi cepat.

Resipi untuk penyediaannya panjang, tetapi agak mudah. Kami akan menerangkan cara terpantas untuk membuatnya, mengekalkan tradisi memasak sebanyak mungkin.

Secara tradisinya, basturma disediakan dalam kepingan yang agak besar, kira-kira 6 cm tebal. Selain itu, penyediaan mengambil masa yang agak lama, sehingga empat minggu atau lebih, dalam keadaan penuaan pada 8°C.

Di rumah, basturma dikeringkan di dalam peti sejuk, yang seterusnya berfungsi sebagai pengering yang sangat baik. Sudah tentu, lebih baik untuk mempunyai peti sejuk "ganti", kerana yang pegun biasanya tidak mempunyai ruang yang cukup. Kemudian keseluruhan proses dalam keadaan biasa tidak akan sukar sama sekali. Jika tiada peti sejuk kedua, gunakan kaedah mudah kami.

Untuk membuat basturma daging lembu dengan cepat, kami menyediakan daging ke dalam jalur yang lebih nipis. Masa memasak dikurangkan dengan ketara, dan yang paling penting, peti sejuk kedua tidak diperlukan untuk pengeringan. Basturma segera di rumah mempunyai rasa yang sangat baik yang akan dihargai oleh setiap gourmet. Rasa daging jauh lebih baik daripada penyediaan industri (dibeli di kedai).

Membuat basturma di rumah.

Untuk kelazatan daging, kami memilih daging lembu segar, tenderloin atau fillet; anda juga boleh menggunakan pantat.

Kemudian, kami membeli chaman daripada peniaga rempah ratus. Adalah dinasihatkan untuk tidak menggantikannya dengan jintan tanah, walaupun ia akan menjadi sama enak, tetapi dengannya ia tidak lagi menjadi basturma.

Chaman, juga dikenali sebagai fenugreek (lat. Trigonella) ialah tumbuhan daripada keluarga Legum subfamili Rama-Rama (Faboideae). Terdapat kira-kira 130 spesies dalam genus mereka. Wakil fenugreek yang paling terkenal ialah jerami (Trigonella foenum-graecum) dan biru (Trigonella caerulea).

Anda juga perlu: garam batu kasar (dilarang menggunakan garam beryodium!), gula (gula tebu coklat yang tidak ditapis lebih baik, tetapi gula biasa adalah baik), lada merah dan hitam, paprika, sedikit jintan dan lada sulah secukup rasa.

Nah, sekarang, bagaimana untuk membuat basturma - hari pertama.

Basuh daging dengan teliti dan keringkan dengan tuala kertas. Potong menjadi jalur setebal kira-kira 2 cm Kami melakukan ini dengan berhati-hati, kerana ini tidak mudah dilakukan.

Untuk satu kilogram daging yang anda perlukan:

3 sudu besar garam;

2 sudu besar gula;

1 sudu kecil lada hitam.

Daging mesti kering masin. Untuk melakukan ini, gosokkannya dengan campuran penjerukan.

Seterusnya, ia perlu diletakkan supaya jus daging pergi ke tepi dan daging tetap kering. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan mesh (banyak juga menyesuaikan diri dengan colander logam dengan kaki). Kami meletakkannya di atas pinggan, letakkan daging di atas, dan jus mengalir dengan bebas ke dalam pinggan itu sendiri.Sekiranya tiada jaringan yang sesuai di dalam rumah, anda perlu menghasilkan reka bentuk anda sendiri. Adalah penting untuk mencapai hasil - akses maksimum ke udara untuk daging.

Letakkan daging di dalam peti sejuk untuk tiga hari, di mana ia biasanya +5-7°C. Pada masa yang sama, kami menghidupkan daging sekurang-kurangnya dua kali sehari, memberikannya peluang sepenuhnya untuk "bernafas."

Pada hari keempat kami akan menyediakan perapan dengan chaman.

Untuk satu kilogram daging yang anda perlukan:

1.5 sudu besar chaman;

2 sudu besar campuran lada merah panas dan paprika (1: 1);

1 sudu teh lada hitam;

1 sudu besar bawang putih ditumbuk.

Sebelum melepasi bawang putih melalui penekan bawang putih (anda boleh memarutnya pada parut dengan lubang kecil), bawang putih harus dibasuh dengan teliti!

Perapan boleh ditambah dengan secubit lada sulah dan jintan manis jika mahu.

Kami mencairkan chaman dengan air masak (suhu air sedikit di atas suhu bilik) sehingga kelihatan seperti krim masam cair. Masukkan rempah yang tinggal mengikut resipi. Chaman secara beransur-ansur menyerap air dan mula membengkak dan menebal. Masukkan air lagi dan kacau sebati. Kami mengulangi prosedur sehingga jisim seperti jeli muncul. Jumlah perapan yang anda dapat adalah agak besar; ia perlu diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.

Secara keseluruhannya, pengasinan daging telah berlangsung selama empat hari; kepingan nipis sudah cukup masin dan sedia untuk diperap selanjutnya.

Hari kelima.

Kami menyediakan bekas yang dalam, basuh dan keringkan dengan teliti. Kami meletakkan basturma kami di dalamnya, selepas menutupnya sama rata dengan perapan. Ia memerlukan lebih banyak untuk diperap tiga hari, di mana daging harus dibalikkan supaya perapan melekat sama rata dari tepi ke tepi.

Hari kelapan.

Kami meletakkan kepingan perap kami pada lembaran pembakar atau dulang dan meletakkannya di dalam "draf" (ambang tingkap biasa boleh menonjol di sini). Kita perlu mencapai kerak rempah kering. Sebaik sahaja satu bahagian ditutup dengan ini, balikkan hirisan daging ke sisi yang lain dan tatal sehingga daging sama cantik di semua sisi. Biasanya, "pengeringan" ini mengambil masa beberapa hari. dua.

Kami menyimpan baki chaman di dalam peti sejuk; anda boleh menyelubungi daging dengannya beberapa kali untuk mendapatkan kerak yang lebih tebal.

Apabila kerak saiz yang dikehendaki dicapai, keluarkan daging dari loyang dan gantungkannya sebagai biltong. Jika basturma telah mengeras (tidak perlu menunggu sehingga menjadi batu) dan kelembutan di dalamnya tidak dapat dirasai, maka ia sudah siap.

Ia biasanya dihidangkan di meja sebagai daging yang dihiris nipis, atau diletakkan di atas sandwic. Untuk persembahan yang cantik, anda perlu memotong pada sudut yang besar supaya kepingan nipis dan bujur.

Basturma daging lembu hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan lebih baik berventilasi. Alangkah baiknya jika dia kekal digantung di dalam pantri atau almari yang sejuk. Untuk suri rumah "pangsapuri", hanya ada satu pilihan - peti sejuk. Perlu diingatkan bahawa daging kering tidak suka beg plastik, maka jangka hayatnya dikurangkan kepada minimum. Dalam keadaan yang baik (suhu yang dikehendaki dan bilik pengudaraan), jangka hayat adalah dari dua bulan, tetapi tidak lebih daripada enam bulan.

Untuk menyimpulkan resipi untuk menyediakan quicksturma daging lembu di rumah, saya ingin menawarkan dua video. Yang pertama adalah daripada pengguna YouTube "Everything for 100".

Dan kedua, dari "PENGEMBALA DAN PERJALANAN" basturma daging lembu Armenia. Masak dengan senang hati.