Biltong - resipi untuk membuat dendeng di rumah.

Seperti yang anda tahu, orang biasa tidak mempunyai peti sejuk sebelum ini. Dari masa ke masa, yang ini mudah resepi pengeringan daging tersebar ke seluruh dunia.

Kaedah penyediaan daging ini disebut dalam novel pengembaraan "The Diamond Thieves" oleh Louis Boussenard, di mana dia menerangkan keseluruhan proses pengeringan. Oleh itu, Bechuana boleh mengeringkan seluruh gajah dan menyediakan makanan untuk diri mereka sendiri untuk masa yang lama.

Biltong atau dendeng adalah makanan berkalori tinggi. Untuk mendapatkan daging berair, ia dikeringkan dalam jalur tebal. Memotong dari sekeping sedemikian akan menghiasi mana-mana meja percutian. Jalur nipis biltong adalah tempat yang bagus untuk mendaki. Apabila pergi dalam perjalanan jauh, anda tidak perlu membawa daging rebus bersama anda - ambil biltong. Dan jika ia dipotong menjadi jalur nipis, ia adalah snek terbaik untuk bir, wain atau vodka.

Apakah biltong?

Perkataan biltong berasal dari bahasa Belanda, berasal daripada dua perkataan: bil - bahagian pinggul, tong - jalur, reben. Hidangan ini tidak lebih daripada daging yang dipotong menjadi jalur dan diperap dalam pelbagai rempah, dan kemudian dikeringkan. Dalam bahasa Rusia, hidangan itu akan dipanggil "Balyk" atau, hanya, "Daging kering yang lazat", "Daging untuk bir". Terdapat banyak jenis biltong: semuanya bergantung pada rempah yang digunakan untuk mengasinkannya, ketebalan jalur dan kaedah pengeringan.

Cara memasak biltong

Untuk menyediakan hidangan lazat ini, mana-mana daging (ayam, ayam belanda, daging lembu, daging kuda) sesuai, kecuali daging babi. Daging babi mengambil masa lebih lama untuk garam. Sebelum dipotong, fillet ayam (ayam, ayam belanda) hendaklah disimpan di dalam peti sejuk untuk seketika sehingga ia mula membeku, supaya ia lebih baik dipotong menjadi jalur nipis.

Biltong boleh disediakan dari jalur daging tebal - ia akan menjadi lebih berair, dan dari jalur daging nipis - ia masak lebih cepat, tetapi daging ternyata agak kering. Setiap kaedah memasak mempunyai kelebihan tersendiri.

Untuk menyediakan biltong, anda boleh mengambil pelbagai potongan daging, baik dari hujung tebal dan hujung nipis. Perkara utama ialah ia segar, elastik, merah jambu dari haiwan muda, dan sebaik-baiknya terdapat lebih sedikit urat. Jika masih ada filem dan teras, kami potong. Basuh daging yang disediakan dengan cara ini, keringkan dan mula memasak.

Adalah lebih baik untuk mengambil rempah keseluruhan, bukan dikisar, dan mengisarnya segera sebelum digunakan. Goreng ketumbar dalam kuali kering, pastikan ia tidak hangus. Keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk. Kemudian kisar ketumbar bersama lada hitam dalam pengisar kopi atau hancurkan melalui filem dengan pin rolling. Campurkan semua rempah yang disediakan untuk penjerukan bersama garam.

Untuk menyediakan kepingan nipis daging untuk penyimpanan jangka panjang dan untuk bir, potong sepanjang bijirin menjadi jalur 20-25 cm panjang, 5-7 cm lebar, 1 cm tebal, atau lebih nipis. Potong silang juga dibenarkan jika ingin mempercepatkan proses memasak. Dalam kes ini, produk siap akan menjadi kurang sukar. Dan jika anda memukul sedikit kepingan yang dicincang, daging akan masak dengan lebih cepat.

Untuk biltong berair untuk meja perayaan, kami memotong jalur daging setebal 3 cm, tetapi daging tersebut tidak boleh disimpan lama, ia perlu dimasak sebelum anda akan memakannya.

Gosok kepingan daging pada semua bahagian dengan campuran jeruk, sapu ke dalam daging dan seolah-olah mengurutnya. Ini adalah perlu supaya daging lebih tepu dengan rempah. Taburkannya dengan cuka epal atau anggur pada kedua-dua belah dan biarkan ia meresap.

Kemudian, letakkan kepingan daging dengan ketat dalam pinggan kaca atau enamel (elakkan logam) dan tutup dengan filem berpaut. Kami meletakkan tekanan di atas daging dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Botol plastik dengan air boleh digunakan sebagai penindasan. Jus akan dikeluarkan dalam pinggan - jangan toskannya. Selepas 6 jam, balikkan daging ke sisi lain, padatkan semula dan letakkan tekanan di atasnya. Jadi perap bahan kerja selama 12 jam. Kali ini tidak cukup untuk mengasinkan daging, tetapi cuka dan fakta bahawa kepingan nipis mempercepatkan proses.

Selepas 12 jam, keluarkan daging dari air garam yang dihasilkan. Ia bertukar warna keperangan, menunjukkan kesediaannya.

Kemudian, celupkan daging dalam cuka yang dicairkan selama 5 minit, basuh dari garam dan rempah, keluarkan dan peras dengan baik. Jika garam tidak dibasuh dari daging, biltong yang telah siap akan menjadi sangat masin. Kami menggantung daging untuk pengeringan.

Kami mencairkan cuka seperti ini: ambil cuka wain 6% dan cairkan dengan air dalam nisbah 1:6, jika anda mempunyai cuka 9%, kemudian cairkan 1:9. Kami memastikan bahawa perkadaran adalah tepat, jika tidak, daging siap akan terasa tidak enak dan masam.

Jalur nipis daging kering siap dalam 1-2 hari.

Untuk memotong biltong dengan nipis, gunting dapur khas digunakan, tetapi sekeping daging tebal untuk meja perayaan dipotong dengan pisau tajam.

1 kg daging segar menghasilkan 300 g biltong.

Cara menyediakan campuran jeruk untuk mengeringkan daging

Untuk 1 kg daging anda perlu mengambil: 2 sudu besar. sudu besar garam batu kasar (kira-kira 45-50 g), 1 sudu besar ketumbar kisar, 1 sudu teh gula, 1 sudu kecil lada hitam (1.5-2 sudu teh mungkin), lada merah kisar secukup rasa, 2 g baking soda.

Sebaik-baiknya, gula tebu perang digunakan untuk campuran penjerukan, tetapi anda juga boleh menggunakan yang biasa di sini - daripada bit. Anda boleh mengambil ketumbar dengan timbunan atau tanpa timbunan - anda tentukan sendiri, ia bukan untuk semua orang. Dalam sesetengah resipi disyorkan untuk mengambil kurang garam (30 g) dan menambah lada tanah merah panas - juga bukan untuk semua orang. Perkara utama ialah garam tidak boleh beryodium, jika tidak, daging akan mempunyai rasa iodin yang kuat. Sesetengah resipi mengesyorkan garam laut untuk mengasinkan daging.

Dalam resipi kami, perasa utama adalah ketumbar. Di kilang makanan, agar produk siap memperoleh warna merah jambu yang indah, mereka menambah nitrat makanan, tetapi kami tidak akan menambahnya - kami tidak memerlukan nitrat tambahan.

Bergantung pada rasa yang anda suka, anda boleh menyediakan campuran penjerukan anda sendiri dan menambah rempah yang anda suka.Dalam beberapa resipi, lada sulah, thyme kering, selasih kering ditambah, tetapi anda masih perlu mengingati perkara utama - harus ada jumlah garam dan ketumbar yang diberikan di atas.

Mengeringkan daging

Untuk menggantung daging, gunakan benang nilon atau cangkuk tahan karat.

Kami menggantung jalur yang direndam dalam rempah, garam dan cuka di kawasan pengudaraan yang baik pada suhu bilik 20-25°C; jika suhu lebih tinggi, tidak mengapa, pengeringan dianggap normal pada suhu sehingga 40°C. Ia hanya penting bahawa lalat dan serangga lain tidak mendapat daging.

Jika kawasan tempat anda tinggal tidak mempunyai suhu yang sama seperti yang ditunjukkan di atas, maka tidak perlu membeli pengering khas sama sekali. Daging boleh dikeringkan pada sebarang suhu di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Ia juga boleh menjadi dapur anda.

Pada musim panas, apabila panas, anda boleh mengeringkan daging di balkoni dengan menggantungnya. Balkoni harus mempunyai pengudaraan yang baik. Tingkap atau daging itu sendiri dilindungi dari lalat dengan jaring.

Untuk mempercepat pengeringan dalam keadaan biasa atau di tempat yang mempunyai kelembapan yang tinggi, peranti khas dengan pemanasan dan pengudaraan digunakan. Hirisan nipis siap dalam sehari, kepingan lebih tebal dalam beberapa hari.

Anda juga boleh menggunakan ketuhar untuk pengeringan dengan menggantung jalur daging di dalamnya dan menghidupkannya pada suhu 70°C. Lebih baik lagi, hidupkan ketuhar hanya untuk aliran udara tanpa haba. Pintu ketuhar mesti terbuka. Jika kita mengeringkannya di dalam ketuhar, kita perlu berhati-hati agar tidak mengeringkan daging. Kami sendiri yang menentukan tahap kesediaan. Sesetengah orang suka hirisan mereka kering, manakala yang lain berpendapat ia harus lembut di tengah.

Daging untuk bir atau untuk penyimpanan jangka panjang mesti dikeringkan sehingga kepingan kering, tetapi penjagaan mesti diambil supaya daging tidak kering, iaitu, tidak mula pecah.Daging dianggap siap jika ia dikeringkan dengan baik, tetapi kekal plastik, telah memperoleh warna hampir hitam pada keseluruhan bahagian, dan kekal merah tua apabila terdedah kepada cahaya.

Untuk memotong biltong untuk hari raya, ambil hirisan tebal, keringkan lama-lama sehingga daging kering tetapi kekal lembut, potong nipis dengan pisau tajam dan sejukkan selama 2-3 jam sebelum dihidangkan.

Bagaimana untuk menyediakan biltong cara Afrika Selatan

Di Afrika, biltong disediakan daripada daging gajah, antelop, kerbau, dan burung unta yang baru disembelih.

Campuran jeruk Namibia (Okahanda)

Untuk 1.5 kg daging ambil: 60 g garam, 2 g lada, 15 g gula, 3 g soda, 15 g ketumbar.

Mereka mengatakan bahawa di Namibia, penduduk tempatan mengeringkan daging dengan menggantungnya terus di atas pokok. Ia juga diketahui dari kesusasteraan pengembaraan bahawa mereka mengeringkannya dalam pengering papan lapis. Ini adalah kotak tertutup, tinggi 1 m, lebar 0.5 m, dengan lubang di penutup dan di sisi. Di dalam kotak, di bahagian bawahnya, mentol lampu elektrik 60 W biasa dimasukkan; di bahagian atas kotak, kepingan daging perap digantung pada cangkuk supaya ia tidak bersentuhan. Lampu menyala sepanjang masa, panas meningkat dan daging kering. Pengering ini boleh memuatkan 1-3 kg daging.

Cara menyimpan dendeng

Biltong disimpan dengan cara biasa, dalam beg kertas atau linen. Tetapi anda tidak boleh menyimpannya seperti ini lama - sehingga 1 minggu, kerana ia terus kering. Untuk mengelakkannya daripada terus kering, bungkus daging siap dalam filem berpaut dan simpan di dalam peti sejuk. Tetapi biltong tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 2 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan kepingan daging kering di dalam peti sejuk beku.