Pengasinan ikan buatan sendiri

Seperti kebanyakan salmon, salmon coho adalah ikan yang paling berharga dan lazat. Cara paling mudah untuk menggunakan semua rasa dan nutrien yang berharga adalah dengan mengasinkan salmon coho. Anda boleh garam bukan sahaja ikan segar, tetapi juga selepas beku.Lagipun, ini adalah penduduk utara, dan ia tiba di rak kedai kami beku, tidak sejuk.

Apabila mengasinkan trout, terdapat beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan. Trout boleh menjadi sungai dan laut, segar dan beku, tua dan muda, dan berdasarkan faktor-faktor ini, mereka menggunakan kaedah pengasinan mereka sendiri dan set rempah mereka sendiri.

Untuk mengekalkan semua bahan berfaedah yang terkandung dalam ikan, ia mesti dimasak dengan berhati-hati. Salmon, yang termasuk salmon, mempunyai banyak unsur mikro yang berharga, dan ia boleh dipelihara jika salmon diasinkan dengan betul. Salmon masin yang dibeli di kedai mungkin tidak memilikinya, kerana pemprosesan perindustrian menggunakan bahan pengawet, tetapi di rumah anda menambah bahan-bahan yang diperlukan sendiri, dan ikan ternyata bukan sahaja lebih sihat, tetapi juga lebih enak.

Harga salmon chum masin yang tinggi tidak menjamin kualiti ikan yang lazat ini. Untuk mengelakkan kekecewaan lagi, acar salmon chum sendiri. Ia sangat mudah, dan mungkin bahagian yang paling sukar dalam resipi ini ialah memilih ikan.

Ramai suri rumah ingin meletakkan perkara yang paling lazat di atas meja perayaan. Sebagai peraturan, ini juga merupakan hidangan yang paling mahal. Salmon masin telah lama menjadi makanan istimewa dan hidangan yang diingini di atas meja kami, tetapi harganya tidak menyenangkan sama sekali. Anda boleh menjimatkan sedikit pembelian anda dan jeruk salmon sendiri.

Membeli herring siap telah lama menjadi loteri. Tidak ada seorang pun yang tidak kecewa dalam pembelian sekurang-kurangnya sekali. Kadang-kadang herring ternyata kering dan terlalu masin, kadang-kadang dengan darah, kadang-kadang longgar. Dan jika anda membelinya untuk meja perayaan, maka suasana perayaan anda akan menjadi sedih seperti herring yang dibeli.

Ikan tenggiri di rumah adalah baik kerana anda boleh menyesuaikan rasa dan tahap pengasinannya. Banyak bergantung pada tenggiri itu sendiri. Pilih ikan bersaiz sederhana, tidak berkulit dan dengan kepala di atas. Jika tenggiri kecil, ia belum lagi mempunyai lemak, dan spesimen yang terlalu besar sudah tua. Apabila diasinkan, ikan tenggiri tua boleh menjadi doh dan mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Capelin agak meluas di dunia, dan terdapat banyak cara untuk menyediakannya. Capelin beku segar boleh didapati di mana-mana kedai ikan dan lebih baik untuk mengasinkan capelin sendiri daripada membeli yang sudah siap. Sebagai peraturan, tiada aduan mengenai kualiti pemprosesan; ini semua tentang menyimpan ikan. Capelin masin bukanlah ikan yang perlu disimpan lama.

Vobla tidak dianggap sebagai ikan komersial yang berharga, dan 100 tahun yang lalu, nelayan di Laut Caspian hanya membuangnya dari pukat mereka. Tetapi kemudian terdapat lebih sedikit ikan, lebih banyak nelayan, dan seseorang akhirnya mencuba lipas. Sejak itu, lipas mula ditangkap khusus untuk pengeringan atau merokok selanjutnya.

Grayling tergolong dalam keluarga salmon, dan mempunyai daging lembut yang sama seperti wakilnya yang lain. Habitat kelabu adalah kawasan utara, dengan sungai yang jernih dan berais. Terdapat banyak kegunaan untuk kelabu dalam masakan, tetapi kegemaran saya ialah mengasinkan kelabu betul-betul di tebing sungai.

Nelayan yang berpengalaman tidak akan membuang yang suram dan menggunakannya sebagai umpan untuk ikan yang lebih besar. Walaupun saiznya kecil, suram mempunyai rasa yang enak. Bleak disediakan "seperti sprats", "seperti sprat", atau dikeringkan. Jom tengok resepi cara acar suram. Selepas ini bolehlah dijemur atau dimakan seperti sprat.

Nelma tergolong dalam keluarga salmon, yang bermaksud bahawa pemula harus mempertimbangkan dengan teliti apa yang boleh disediakan daripadanya agar tidak merosakkan produk. Oleh kerana daging yang agak berlemak, nelma harus dimasak dengan cepat, jika tidak, daging akan menjadi pahit akibat pengoksidaan yang terlalu cepat. Adalah lebih baik untuk membahagikan ikan menjadi bahagian dan memasak nelma dengan cara yang berbeza. Cara paling mudah untuk menyediakan nelma masin ringan.

Bagi penduduk St. Petersburg, smelt mempunyai makna yang istimewa. Pada suatu ketika, dialah yang menyelamatkan ramai penduduk daripada kelaparan di bandar yang terkepung itu.Kini bandar ini setiap tahun menganjurkan festival smelt, di mana chef mempersembahkan lebih banyak lagi hidangan baharu daripada ikan ini. Tidak ada juadah seperti itu pada masa itu, dan baunya hanya diasinkan.

Salmon sockeye dianggap sebagai salah satu ikan paling lazat dalam keluarga salmon. Sukar untuk mengelirukannya dengan ikan lain, kerana disebabkan oleh keanehan diet salmon sockeye, dagingnya mempunyai warna merah pekat, dengan coretan lemak nipis. Terima kasih kepada lemak ini, daging salmon sockeye kekal sangat lembut apabila diasinkan dan diasap.

Pike sama sekali tidak biasa di takungan kami, malah pemancing yang baru boleh menangkapnya. Dan jika anda bernasib baik dan hasil tangkapan cukup besar, anda mungkin akan memikirkan bagaimana untuk menyelamatkannya? Salah satu cara untuk memelihara pike ialah pengasinan. Tidak, bukan satu pun, tetapi beberapa cara untuk membuat garam. Satu-satunya soalan ialah jenis ikan yang anda ingin dapatkan. Mari kita lihat jenis utama ikan masin.

Penduduk Siberia tidak perlu diberitahu apa itu chebak. Ini adalah sejenis lipas, dan ia sangat subur. Tidak ada satu pun air di Siberia yang tidak mengandungi chebak. Walaupun saiznya agak kecil, chebak boleh digunakan untuk menyediakan banyak hidangan. Walau bagaimanapun, chebak kering adalah di luar persaingan. Supaya chebak kering tidak mengecewakan anda, ia perlu diasinkan dengan betul, dan sekarang kita akan melihat bagaimana untuk melakukan ini.

Tidak seperti hati, daging ikan kod sama sekali tidak berlemak, dan ia agak sesuai untuk pemakanan pemakanan. Suri rumah kami sudah biasa membeli isi ikan tongkol sejuk beku atau sejuk, dan mereka biasanya menggunakannya untuk menggoreng. Ikan kod goreng sememangnya lazat, tetapi ikan kod masin lebih sihat. Mari lihat dua resipi asas untuk ikan tongkol masin yang lazat.

Ikan siakap dan kering adalah hidangan untuk gourmet sebenar. Tetapi menyediakan bream untuk merokok dan mengeringkan adalah sangat penting. Jika mengasinkan ikan kecil tidak sukar, maka dengan ikan seberat 3-5 kg, anda perlu mengutak-atik. Cara membuat garam untuk diasap dan dikeringkan, mari kita lihat dua kaedah pengasinan mudah.

Chekhon amat dihargai oleh pencinta ikan kering. Secara umum, ikan sanitari boleh digoreng, direbus, atau dibuat sup ikan, tetapi yang paling lazat ialah ikan saber kering, dan ini tidak dibincangkan. Dan untuk menjadi benar-benar lazat, anda perlu tahu cara memerap ikan saber dengan betul sebelum dikeringkan.

Dalam takungan terbuka kadang-kadang terdapat ikan mas crucian seberat 3-5 kg, dan ini adalah gergasi sebenar. Kebanyakan nelayan gembira dengan ikan seberat 500-700 gram. Ikan crucian berlemak dan enak, tanpa mengira saiznya. Sebelum mengeringkan dan mengeringkan karp crucian, ikan mesti diasinkan dengan betul. Kami akan menangani perkara ini hari ini.