Daging dalam tin buatan sendiri - teknologi dan penyediaan rebusan daging di rumah.

Tetapi, sebagai tambahan kepada sifat berfaedah dan rasa yang sangat baik, penyediaan daging buatan sendiri juga boleh penuh dengan bahaya kepada tubuh manusia. Dalam artikel ini, saya bercadang untuk mengkaji peraturan untuk menyediakan dan seterusnya menyimpan rebus buatan sendiri, dan juga mengetahui bagaimana daging dalam tin yang disediakan untuk kegunaan masa depan tanpa mengikuti teknologi yang diperlukan boleh membahayakan tubuh.

Apakah bahaya daging rebus atau apakah bahaya daging dalam tin?

Anda boleh memelihara daging mana-mana haiwan, tetapi adalah penting bahawa ia segar secara eksklusif.Walaupun anda mengikuti teknologi untuk menyediakan dan menyimpan daging rebus dengan ketat, kerana bahan mentah yang basi, bakteria reput boleh berkembang yang berbahaya kepada tubuh manusia.

Juga, perlu diambil kira bahawa apabila mengetin di rumah dalam balang dengan penyediaan, kerana kekurangan oksigen, persekitaran yang baik untuk pembangunan bakteria anaerobik dapat dibentuk. Yang paling berbahaya bagi tubuh manusia adalah agen penyebab botulisme - toksin botulinum. Jika toksin ini memasuki saluran gastrousus manusia, akibat yang agak serius boleh berlaku, daripada keracunan teruk hingga kematian.

Cara memilih dan menyediakan bekas untuk daging dalam tin

Selalunya, suri rumah menggunakan bekas kaca terpakai untuk membungkus daging semasa menyediakan rebus buatan sendiri. Mudah sahaja ini adalah balang dari persediaan buatan sendiri tahun lepas.

Oleh itu, untuk mengelakkan pelbagai bakteria daripada memasuki persediaan buatan sendiri pada masa akan datang, bekas kaca kosong perlu dicuci dengan teliti dalam air panas dengan penjagaan khas sebelum menyimpannya sehingga musim menuai seterusnya.

Kita juga harus melakukan perkara yang sama dengan tin bekas daging rebus. Pertama, kami membersihkannya daripada sisa makanan dan membilasnya dengan air panas yang mengalir. Kemudian, anda perlu meletakkan balang supaya air mengalir darinya. Dan hanya balang kering boleh dikeluarkan dengan selamat untuk disimpan.

Sebelum membuat kosong baru, balang mesti dibasuh semula dengan detergen atau soda, dibilas dalam air panas yang mengalir dan disterilkan di atas wap atau dengan cara lain yang sesuai dengan anda.

Yang paling mudah untuk membungkus daging rebus adalah, tentu saja, balang setengah liter.Tetapi anda boleh memasak daging dalam tin dalam bekas liter. Tetapi dalam balang kaca dua liter, saya akan mengesyorkan menyediakan sosej buatan sendiri untuk musim sejuk atau memelihara daging asap, tetapi bukan rebus.

Cara betul meletakkan daging dalam balang yang disediakan

Selepas bekas untuk menyediakan rebusan disediakan, kita boleh mula membungkus daging. Bergantung pada resipi, makanan dalam tin rumah dibuat sama ada daripada daging mentah atau daripada produk separuh siap yang telah menjalani rawatan haba. Daging rebus, bakar, goreng mesti dibungkus panas dalam balang.

Kita perlu mengisi balang dengan daging dan kuah "sehingga bahu," iaitu dua sentimeter di bawah leher balang. Pastikan kandungannya tidak terkeluar atau terkeluar dari balang dalam apa jua keadaan. Perlu diingat bahawa semasa proses pensterilan, tendon dan sendi tulang rawan dalam daging meningkat dalam jumlah dan penutup mungkin pecah dalam balang yang terlalu penuh. Oleh itu, kandungan akan bocor keluar dari tin dan penyediaan kita akan rosak.

Bagaimana untuk menutup bekas dengan daging dalam tin secara hermetik

Untuk mengekalkan rebusan daging buatan sendiri untuk masa yang lama, adalah penting bukan sahaja untuk mengisi bekas dengan betul dan mensterilkannya. Kualiti daging rebus juga bergantung pada seberapa berhati-hati kami menutup balang. Lagipun, jika penutup tidak sesuai dengan cukup ketat pada leher balang, maka semasa pensterilan udara atau air mungkin masuk ke sana dan makanan dalam tin akan tidak sesuai untuk dimakan.

Sangat mudah untuk memeriksa sama ada balang dimeterai dengan selamat. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkannya dalam bekas air panas, dan kemudian biarkan air mendidih.Jika balang tidak ditutup dengan betul dalam air mendidih, anda akan melihat gelembung udara keluar dari balang.

Tudung kaca yang dilengkapi dengan klip logam tambahan dianggap paling sesuai untuk menyegel balang rebus buatan sendiri. Semasa proses pensterilan, udara meninggalkan balang dan dengan itu vakum terbentuk di antara penutup dan kandungan bekas.

Apabila balang sejuk, isipadu kandungannya berkurangan, akibatnya tekanan luaran pada penutup meningkat, dan ia lebih sesuai dengan leher balang.

Cara mensterilkan balang daging rebus dengan betul

Kita perlu meletakkan balang yang dimeteraikan secara hermetik dari pengawet buatan sendiri dalam bekas dengan saiz yang sesuai. Kemudian kami mengisinya dengan air dan mensterilkannya pada suhu sekurang-kurangnya 100°C.

Suhu yang paling sesuai untuk mensterilkan produk daging ialah dari 115 hingga 120 °C. Pada suhu inilah bakteria botulinum mati.

Tetapi bagaimana kita boleh mencapai suhu sedemikian dengan mensterilkan balang dalam bekas biasa? Ternyata ada jalan keluar. Periuk tekanan biasa boleh digunakan sebagai autoklaf semasa menyediakan pengawet buatan sendiri. Dalam peranti sedemikian, kita boleh dengan mudah mencapai suhu yang diperlukan untuk pensterilan, dan proses rawatan haba rebus buatan sendiri akan mengambil masa tidak lebih dari satu setengah jam (bergantung pada jenis daging dan kaedah pemprosesannya).

Tetapi walaupun anda tidak mempunyai periuk tekanan dalam senjata anda, anda tidak sepatutnya kecewa. Untuk mensterilkan daging dalam tin pada suhu 100°C, sebarang bekas boleh digunakan. Sesetengah suri rumah telah menyesuaikan diri untuk mensterilkan makanan dalam tin dalam tangki untuk merebus pakaian. Jika kumpulan makanan dalam tin cukup besar, cuba sterilkan dalam kawah enamel atau tembaga.

Kita perlu meletakkan tin daging dalam tin dalam air sejuk atau sedikit hangat (20-30°C), dan kemudian masak air sehingga mendidih. Selepas air mendidih, kita perlu mensterilkan rebusan untuk jumlah masa yang diperlukan oleh resipi.

Jika anda menggunakan daging mentah untuk menyediakan makanan dalam tin, atau jika anda bercadang untuk menyimpan produk ini selama lebih daripada enam bulan, rebus buatan sendiri mesti disterilkan semula.

Kita perlu melakukan prosedur ini 48 jam selepas pensterilan pertama. Dalam kes ini, tin makanan dalam tin boleh disimpan pada suhu bilik (dari 20 hingga 30°C) sebelum mengulangi prosedur. Kami boleh melakukan pensterilan berulang 90 hari selepas yang awal, tetapi dengan syarat tin makanan dalam tin disimpan pada suhu tidak melebihi 10°C.

Kita perlu melakukan pensterilan berulang, sama seperti yang pertama, pada suhu tidak lebih rendah daripada 100°C. Tetapi tempoh prosedur ini boleh dikurangkan sebanyak satu perempat daripada masa awal rawatan haba daging dalam tin.

Cara betul menyejukkan balang daging rebus selepas pensterilan

Tin daging dalam tin boleh disejukkan dengan dua cara: sama ada di udara terbuka atau menggunakan air sejuk.

Jika anda bercadang untuk menyejukkan tin produk daging menggunakan air, berhati-hati. Oleh kerana kandungan tin panas selepas rawatan haba yang berpanjangan, tin rebusan mungkin pecah kerana perbezaan suhu. Untuk mengelakkan ini berlaku, tambahkan air sejuk ke dalam bekas dengan balang dalam bahagian kecil. Apabila menyejukkan dengan cara ini, cuba jangan biarkan aliran air jatuh terus ke atas tin panas.

Tetapi nasihat saya ialah biarkan balang rebus buatan sendiri yang terbaik dan paling lazat sejuk secara semula jadi.Adalah lebih baik untuk membiarkan tin daging dalam tin sejuk. Apabila disejukkan dengan cara ini, kandungan balang mengekalkan suhu tinggi untuk masa yang lama. Oleh itu, anda boleh mensterilkan persediaan buatan sendiri seperempat jam kurang daripada masa yang ditentukan dalam resipi.

Selepas balang telah disejukkan sepenuhnya, kita pasti perlu sekali lagi memastikan bahawa bekas itu tertutup rapat dan tiada kerosakan pada penutup itu sendiri.

Jika semasa pemeriksaan sedemikian anda mendapati balang dengan penutup longgar, maka selepas menghapuskan puncanya, makanan dalam tin tersebut mesti tertakluk kepada proses rawatan haba berulang (pensterilan). Atau, saya nasihatkan anda untuk segera mengambil kandungan balang sebagai makanan (sebelum kerosakan bakteria berlaku).

Cara menyimpan rebusan daging buatan sendiri

Kita perlu meletakkan tin daging dalam tin yang telah diuji untuk pengedap yang ketat di dalam bilik sejuk untuk penyimpanan. Suhu penyimpanan optimum untuk penyediaan daging buatan sendiri adalah dari 10 hingga 15°C. Dengan suhu penyimpanan yang betul, risiko makanan dalam tin dirosakkan oleh bakteria toksin botulinum dikurangkan kepada sifar.

Jika semasa musim panas suhu di dalam bilik yang anda gunakan untuk menyimpan persediaan buatan sendiri meningkat, maka anda perlu menyemak tin daging rebus beberapa kali seminggu. Jika semasa "audit" sedemikian anda mendapati tin rosak (bengkak, keruh), buangkannya dengan segera. Ia dilarang sama sekali untuk makan rebusan sedemikian!

Selepas membaca cadangan mudah saya untuk menyediakan daging di rumah untuk kegunaan masa depan, jangan ragu untuk memilih resipi yang anda suka dan mula memasak rebus di rumah.