Sirap maple buatan sendiri - resipi

"Sugar Maple" tumbuh di Kanada, yang digunakan terutamanya untuk pengeluaran sirap, tetapi sirap yang agak baik juga diperoleh daripada maple merah, hitam dan holly.

Kepekatan gula dalam sap maple adalah dari 4% hingga 6% dan untuk mendapatkan 1 liter sirap maple, 40 liter sap sudah memadai. Getah maple mula ditapai dengan cepat, jadi pengumpulan dan penyimpanannya di dalam peti sejuk sebelum memasak boleh mengambil masa tidak lebih dari seminggu.

Penyejatan sap maple dilakukan dengan cara yang sama seperti sap dari birch (lihat. membuat sirap birch). Jus ditapis, dituangkan ke dalam periuk lebar dan mendidih bermula.

Sebilangan besar air menyejat, jadi selalunya sirap direbus di luar, atau di dapur yang dilengkapi dengan tudung yang baik. Sirap maple masak lebih cepat daripada sirap birch, dan anda tidak boleh meninggalkan getah mendidih di atas dapur tanpa pengawasan.

Apabila memasak sirap maple di luar, semak kematangan seperti berikut:

Sedikit sirap dituangkan ke atas meja dengan salji dan dililitkan pada sebatang kayu.

Jika sirap yang disejukkan menjadi "karamel" dalam keadaan sejuk, maka ia sudah siap dan penyejatan boleh dihentikan.

Selepas memasak, sirap mesti ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa untuk menghilangkan kepingan yang terbentuk semasa proses memasak. Dan lebih baik melakukan ini apabila sirap masih panas. Apabila sirap maple menyejuk, ia menjadi sangat pekat dan mustahil untuk ditapis.

Walaupun, tidak perlu mengurangkan sirap maple kepada karamel. Semasa memasak, fokus pada warna sirap; semakin gelap, semakin tebal produk siap.

Adalah mudah untuk menyimpan sirap dalam botol dengan penutup yang ketat. Di tempat yang sejuk, sirap ini akan bertahan sekurang-kurangnya sehingga musim depan.

Cara membuat sirap maple, tonton video: