Pure tomato buatan sendiri: rasa musim panas di musim sejuk yang membeku

Menyediakan dan memelihara puri tomato di rumah tidaklah sesukar yang disangka, tetapi rasa dan faedah dalam penyediaan buatan sendiri sedemikian akan jauh lebih hebat daripada yang paling berjenama yang dibeli di kedai.

Semua resipi untuk menyediakan puri tomato sesuai dengan algoritma tunggal: penyediaan bahan mentah, rawatan haba, pemurnian, penyediaan dan penyimpanan. Perbezaannya adalah dalam perincian, tetapi lebih banyak tentang itu semasa kita pergi.

Penyediaan bahan mentah

Mana-mana tomato yang tidak berkualiti tetapi berkualiti sesuai untuk puri tomato. Mereka mungkin terlalu masak, terlalu besar untuk diasinkan, bentuknya hodoh, kemek dan juga rosak di tempat - semua ini tidak kritikal.

Letakkan tomato yang ditolak dalam mangkuk besar atau besen, isi dengan air suam dan biarkan rendam selama 15-20 minit. Kami membasuh tomato dengan span dapur atau berus lembut, bilas dengan air sejuk dan letakkan dalam colander untuk kering.

Petua: Sayuran yang sangat kotor boleh direndam terlebih dahulu dengan detergen khas untuk hidangan dan buah-buahan kanak-kanak.

Kami memotong tomato yang dibasuh: keluarkan tempat di mana tangkai dilekatkan dan semua bahagian yang rosak, kemudian potong menjadi kepingan besar dan pindahkan ke kuali yang besar dan tebal.

Untuk menjimatkan masa dan usaha kemudian mengelap tomato rebus, anda boleh segera mengeluarkan kulit daripadanya. Untuk melakukan ini, gunakan pisau nipis yang tajam untuk membuat potongan berbentuk salib di tempat di mana tangkai dilekatkan dan turunkan sayuran ke dalam air mendidih. Selepas beberapa saat, keluarkan tomato melecur dengan sudu berlubang, celupkannya ke dalam air sejuk dan, ambil dengan pisau, keluarkan kulit dengan mudah.

Rawatan haba

Penting: untuk memasak tomato, anda tidak boleh menggunakan alat memasak aluminium, hanya enamel, kaca atau keluli tahan karat.

Mula-mula letakkan kuali dengan tomato cincang pada api yang tinggi, sejurus selepas mendidih, putarkannya ke api perlahan (supaya hanya mendidih ringan dikekalkan) dan masak tanpa penutup - supaya kelembapan berlebihan menguap pada masa yang sama.

Tidak perlu segera mengupas dan memasak keseluruhan jisim tomato; anda boleh menambah bahagian baru sayur-sayuran yang dikupas dan dicincang ke dalam kuali kerana ia sudah siap. Tugas rawatan haba pada peringkat ini ialah merebus tomato sehingga empuk.

Letakkan tomato rebus dalam beberapa sudu ke atas penapis logam dan biarkan mereka duduk dengan senyap selama satu atau dua minit.

Tuangkan jus yang ditapis tanpa pulpa ke dalam kuali lain dan letakkan pada api yang paling rendah - tanpa penutup, untuk menguap dan menebal.

Menyediakan puri tomato (puri)

Kami mula menggosok pecahan tebal yang ditapis melalui penapis. Anda boleh melakukan ini dengan sudu, tetapi prosesnya jauh lebih cekap dan lebih cepat menggunakan pengadun dengan lampiran gosok khas.

Tidak lama kemudian, benih dan filem kulit yang hampir kering kekal pada ayak (jika kita tidak mengeluarkan kulit pada peringkat penyediaan bahan mentah).

Apa yang telah melalui ayak adalah puri tomato yang hampir siap dalam konsisten; ia perlu direbus sedikit lagi dan disejatkan.

Campurkan bahagian cecair jus dan puri puri, biarkan mendidih, dan, jika dikehendaki, sejat lagi ke tahap ketebalan yang dikehendaki. Pure kami sedia untuk disimpan.

Bagaimana untuk menyimpan puri tomato?

Selalunya, puri tomato diasinkan, dituangkan mendidih ke dalam balang kaca kecil, disterilkan dalam tab mandi air, ketuhar atau ketuhar perolakan, digulung dan disimpan di tempat yang sejuk. Cara penyediaan, pensterilan dan penyimpanan pada asasnya tidak berbeza daripada skim pengetinan untuk mana-mana lecho, paprikasha atau kaviar skuasy, jadi kami tidak akan membincangkan isu ini secara terperinci.

Soalan lain terdengar lebih menarik: bagaimana untuk mengekalkan balang yang telah dibuka, kerana agak sukar untuk menggunakan 200 g atau setengah liter tomato pekat pada satu masa?

Dua kaedah boleh disyorkan: tradisional dan moden.

Ibu dan nenek kami menutup permukaan puri tomato dengan garam kasar (ini menghalang kedua-dua masam dan pembiakan kulat acuan), dan kemudian menutupnya dengan lapisan minyak sayuran sekurang-kurangnya satu sentimeter untuk mengelakkan sentuhan dengan oksigen udara.Dalam bentuk ini, tomato boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang agak lama, tetapi selepas setiap penggunaan lapisan garam dan minyak mesti dipulihkan.

Kaedah kedua timbul baru-baru ini - dengan kemunculan penutup plastik vakum. Kami hanya menutup balang yang dibuka dan sebahagiannya dikosongkan dengan penutup vakum, gunakan pam khas untuk mengepam udara - dan tanpa helah tambahan, anda boleh menyimpan pes tomato tidak walaupun di dalam peti sejuk, tetapi di tempat yang sejuk, lebih baik gelap.

Tetapi cara yang paling mudah dan berteknologi maju untuk memelihara dan menggunakan puri tomato adalah, tanpa ragu-ragu, membekukan!

Frost Penjaga

Apabila dibekukan, puri tomato tidak perlu diasinkan, yang penting untuk penghidap penyakit buah pinggang.

Letakkan puri tomato mendidih yang telah direbus ke dalam muffin silikon atau acuan ais, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Tomato telah beku menjadi beberapa bahagian, kini kita memerlukan filem berpaut.

Dengan cepat keluarkan bintang tomato yang telah dibahagi daripada acuan dan letakkannya pada filem berpaut.

Berhati-hati balut setiap bahagian secara individu.

Kami meletakkan bahagian ais tomato dalam beg plastik dan menghantarnya semula ke peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang. Pure tomato yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan tanpa kehilangan kualiti penggunanya selama hampir bertahun-tahun (jika, sudah tentu, ia tidak dicairkan lagi).

Kemudahan yang paling penting dalam kaedah ini ialah setiap kali kita mengambil tomato sebanyak yang kita perlukan dalam kes ini. Nah, jika, sebagai tambahan kepada rasa, anda ingin menambah warna musim panas yang cerah pada hidangan, sebagai tambahan kepada puri tomato, anda boleh membuang beberapa tomato ceri beku ke dalam borscht atau rebus.