Sosej kering kering buatan sendiri - menyediakan sosej buatan sendiri tanpa sarung.

Sediakannya dengan tangan anda sendiri dan rasai perbezaan ketara antara sosej kering aromatik yang disediakan di rumah dan sosej yang dibeli di kedai yang anda beli sehingga sekarang.

Kemudahan kedua-dua resipi saya juga terletak pada hakikat bahawa anda tidak perlu menggunakan usus untuk membentuk roti sosej, kerana... Kami membuat sosej tanpa sarung.

Cara membuat sosej kering kering buatan sendiri tanpa sarung.

Resipi No 1

Untuk pilihan pertama untuk menyediakan sosej buatan sendiri, daging lembu digunakan, diperap seperti untuk biltong. Bagi yang tidak tahu, ini adalah daging perap kering.

Jadi, saya memerap daging lembu (sebaik-baiknya tenderloin) di tempat yang sejuk selama 12 jam, seperti untuk biltong (untuk perkadaran daging dan rempah, lihat resipi "Biltong di rumah, gaya Afrika Selatan»).

Kemudian, apabila daging cukup diperap, anda perlu memotongnya menjadi kepingan supaya mudah untuk mengisar daging lembu dalam penggiling daging.

Lulus daging yang diperap melalui penggiling daging (grill sederhana).

Untuk menyediakan sosej, kita perlu memotong sekeping lemak babi masin menjadi kiub yang sangat kecil. Nisbah optimum lemak babi dalam sosej ialah satu bahagian lemak babi kepada lima bahagian daging.

Prasyarat ialah lemak babi mesti dicincang halus dengan pisau tajam, dan tidak diproses dalam pengisar daging atau pengisar. Jika anda mengisar bacon untuk menyediakan sosej sedemikian dalam penggiling daging, anda akan mendapat hanya bahan berlemak yang tidak sedap dipandang. Dengan menambah jisim ini kepada cincang sosej, anda tidak akan dapat membentuk roti sosej biasa.

Kami akan memotong lemak babi dalam beberapa peringkat. Pada peringkat pertama, anda perlu memotong sekeping lemak babi nipis yang mungkin dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Apabila lemak babi cukup beku, kita boleh dengan mudah memotongnya terlebih dahulu menjadi jalur nipis yang panjang, dan kemudian jalur daging mesti dicincang menjadi kiub yang sangat kecil.

Saiz kiub yang ideal ialah 0.2x0.2x0.2 cm, tetapi jika di luar kebiasaan anda mendapat yang lebih besar, tidak mengapa, perkara utama adalah tidak melebihi saiz kiub 0.3x0.3x0.3 cm. Dan juga , cuba potong lemak babi dengan lebih cepat sebelum ia cair , atau keluarkan bakon dari peti sejuk di bahagian-bahagian semasa anda memotongnya.

Terdapat satu lagi cara untuk memotong lemak babi, saya tidak akan mengatakan bahawa ia lebih mudah, tetapi bagi sesetengah orang ia mungkin kelihatan lebih cepat daripada kaedah membekukan lemak babi.

Ambil sekeping keseluruhan lemak babi (semestinya disejukkan), buat potongan berbentuk salib pada satu sisi lemak babi, dan kemudian, sepanjang potongan ini, potong sekeping lemak babi menjadi kiub.

Selepas lemak babi dicincang, anda perlu menggabungkannya dengan daging cincang dan berhati-hati, tetapi berhati-hati, tanpa menghancurkan, campurkan kedua-dua komponen sosej.

Nah, kini tiba masanya untuk membentuk roti sosej kami.Dan sekarang saya akan memberitahu anda sedikit rahsia tentang cara membentuk sosej tanpa selongsong.

Kini, ramai suri rumah menyediakan sushi gulung di rumah menggunakan tikar buluh (makisu). Tetapi, jika anda tidak menyediakan gulung di rumah, anda boleh menggunakan sebarang tikar kecil untuk membentuk sosej kering.

Oleh itu, tikar (untuk memastikan ia bersih) perlu dibalut dengan 3-4 lapisan filem berpaut.

Kemudian, letakkan sosej kisar di atas makisa dan bentukkan sosej menggunakan tikar. Apa bentuk untuk membuat sosej - tentukan sendiri. Saya membuat kedua-dua roti bulat dan segi empat tepat. Anda juga boleh membuat ketebalan sosej mengikut kehendak anda. Satu-satunya perkara yang perlu diingat ialah roti sosej yang lebih tebal akan mengambil masa lebih lama untuk kering, tetapi ia kelihatan lebih menarik pada sandwic.

Apabila roti sosej terbentuk, ia perlu dipindahkan ke mana-mana rak keluli tahan karat yang anda miliki dan sosej harus diletakkan di tempat yang sejuk dan berventilasi untuk kering selama 48-72 jam (anda boleh meletakkannya di ambang tingkap).

Apabila anda melihat bahawa ia ditutup dengan kerak keras, anda boleh mengeringkannya dengan lebih lanjut dengan mengikatnya dengan benang dalam keadaan terampai. Tempoh masak sosej kering buatan sendiri bergantung pada ketebalan roti sosej yang terbentuk. Ini biasanya mengambil masa 48 hingga 96 jam lagi.

Apabila sosej buatan sendiri yang lazat sudah siap, untuk memudahkan pemotongan, anda perlu meletakkan roti sosej di dalam peti sejuk seketika sebelum dihidangkan.

Sosej kering seperti itu mesti disimpan di bawah keadaan yang sama seperti daging dari resipi yang telah saya nyatakan beberapa kali.

Resipi No 2

Pilihan ini akan membolehkan anda menyediakan sosej kering aromatik dengan penambahan adas dan paprika.

Untuk menyediakan sosej kering mengikut pilihan kedua, anda perlu garam daging lembu segar yang berkualiti baik menggunakan kaedah penggaraman kering seperti untuk Resipi "Basturma"., tetapi hanya jumlah garam meja yang berbeza dimasukkan ke dalam sosej kering - 30 gram setiap kilogram daging lembu.

Kemudian, daging masin hendaklah ditaburkan dengan murah hati dengan paprika, lada hitam dan adas dan dalam bentuk ini diletakkan di tempat yang sejuk untuk garam selama 48-72 jam.

Kami lulus daging masin bersama-sama dengan rempah melalui penggiling daging. Potong lemak babi untuk sosej seperti dalam resipi versi No.

Seterusnya, semuanya perlu dilakukan dengan cara yang sama seperti yang diterangkan di atas.

Sosej kering yang disediakan mengikut resipi buatan sendiri ini membuat sandwic yang sangat cantik dan lazat, ia kelihatan hebat dalam potongan sejuk, dan saya juga menggunakannya sebagai topping pizza.

Lihat juga video: Sosej kering tanpa sarung di rumah

Sosej salai kering.