Sosej salai buatan sendiri - resipi untuk membuat sosej daging babi salai dan daging lembu di rumah.

Penyediaan sosej salai buatan sendiri dilakukan dalam tiga peringkat: pengasinan awal daging, pengeringan sosej dalam draf, dan penghisapan terakhir.

Cara memasak daging babi salai dan sosej daging lembu di rumah.

Ambil 4 kilogram daging lembu dan 3 kilogram daging babi. Potong mereka menjadi kepingan besar, campurkan antara satu sama lain dan dengan garam - tambah 400 gram.

Pindahkan daging masin ke tempat yang agak sejuk dan simpan di sana selama sekurang-kurangnya empat hari.

Potong kepingan besar masin menjadi lebih kecil yang akan dimuatkan ke dalam penerima daging penggiling daging dan mengisar daging.

Tambah gula (20 gram), saltpeter (5 gram), lada hitam tanah (2.5 gram) dan, jika dikehendaki, lada sulah (juga 2.5 gram).

Campurkan daging cincang dengan teliti dan pada akhir adunan masukkan lemak babi pepejal, potong menjadi kepingan yang sangat kecil. Anda memerlukan 3 kilogram lemak babi, dan lebih baik mengambilnya dari bahagian belakang bangkai babi.

Hasil gabungan semua produk, anda akan mendapat 10 kilogram sosej cincang. Letakkannya dalam beberapa besen lebar supaya daging cincang terletak dalam lapisan tidak lebih daripada 10 cm.Biarkan daging cincang "masak" di tempat yang sejuk dan gelap selama tiga hari.

Seterusnya, sumbat usus babi atau daging lembu yang nipis dengan daging cincang. Jika anda melihat gelembung udara di dalam mana-mana usus tertentu, tusuk kawasan itu dengan jarum gipsi dan tekan sosej ke bawah dengan tangan anda.

Ikat usus yang disumbat dengan daging cincang pada kedua-dua belah dengan benang, bentukkannya menjadi cincin dan gantungkannya di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik untuk kering. Keringkan sosej selama lima hingga tujuh hari dan pantau suhu luaran - ia tidak boleh melebihi lima darjah tambah.

Setelah selesai proses pengeringan, gantungkan cincin sosej di rumah asap - suhu asap hendaklah sekitar 20 darjah. Merokok sejuk selama dua atau tiga hari - anda akan melihat kesediaan oleh ketumpatan kulit dan pemeliharaan bentuk roti walaupun ia dimampatkan dengan kuat.

Sosej salai buatan sendiri akan sedia untuk dihidangkan dalam masa 6 minggu lagi, selepas proses pengasapan selesai. Pada masa pematangan akhir ini, sosej daging babi dan daging lembu mesti disimpan pada suhu 10-15 darjah.

Dan kini video dari alkofan1984 dengan resipinya untuk daging babi salai buatan sendiri dan sosej daging.