Daging babi kornet buatan sendiri - resipi campuran mudah untuk membuat daging masin di rumah.

Untuk penyediaan daging ini kita perlukan:

• daging (daging babi atau daging lembu) - 10 kg;
• garam - 1 kg;
• nitrat makanan - 10 g;
• beri juniper - sebarang jumlah;
• daun bay - 5-6 pcs. (untuk setiap lapisan daging);
• lada hitam tanah - ½ sudu kecil. (untuk setiap lapisan daging).

Saya ingin bercakap sedikit tentang kaedah campuran memasak daging kornet yang kami gunakan dalam resipi ini. Ia dipanggil bercampur kerana pada mulanya kita mengasinkan daging menggunakan kaedah pengasinan "kering", dan kemudian mengisinya dengan air garam yang disediakan dan kemudian daging kornet diasinkan menggunakan kaedah "basah".

Untuk mengasinkan daging, sebaiknya gunakan tab kayu yang diikat rapat (oak) yang tidak membenarkan kelembapan melaluinya.

Cara membuat daging babi jagung di rumah.

Untuk memasak daging kornet, anda perlu mengambil daging dari bangkai yang baru disembelih (bukan sahaja daging babi sesuai, mungkin daging lembu) dan dipotong menjadi kepingan yang agak besar (300 - 400 gram). Potongan yang lebih besar perlu dipotong dengan pisau tajam dan garam harus dituangkan ke dalam potongan yang terhasil.

Seterusnya, kami berhati-hati menggosok setiap keping daging dengan garam meja dan meletakkannya dalam tong untuk pengasinan. Dalam tong, setiap lapisan daging mesti ditaburkan dengan garam dan saltpeter. Agar daging kornet mempunyai rasa pedas dan aroma yang kaya, anda boleh membuat lapisan pelbagai rempah di antara lapisan daging.

Pastikan anda menambah garam pada lapisan atas tab mandi. Kemudian kami meletakkan tong daging kornet di tempat yang sejuk selama tiga hari (t dari 3 hingga 5 °C).

Selepas 72 jam, daging kornet dituangkan dengan air garam sejuk.

Menyediakan air garam untuk tanjung adalah sangat mudah; larutkan garam dalam air masak yang disejukkan. Untuk ini kita perlukan:

• air sejuk rebus - 10 liter;
• garam - 2 kg.

Air garam harus menutup sepenuhnya daging di dalam tong. Letakkan bulatan kayu di atas daging dan tekan.

Jadi daging kornet hendaklah diasinkan dalam air garam selama sebulan.

Hidangan yang sama boleh disediakan dari daging masin yang disediakan mengikut resipi ini seperti dari daging segar. Sebelum menyediakan hidangan menggunakan daging kornet, daging mesti direndam dalam air, dengan itu membebaskannya daripada garam berlebihan.