Sosej kering buatan sendiri "Bulgarian Lukanka" - resipi mudah tentang cara membuat sosej kering di rumah.

Komposisi sosej, pada dasarnya, tidak menghairankan. Produk biasa diperlukan:

• pulpa daging babi - 1 kg;
• lemak babi tebal (dipotong dari bahu) - 3 kg;
• brisket - 5 kg;
• garam - 1 g;
• garam meja - 25 g;
• gula - 3 gr.

Cara memasak sosej kering "Lukanka Bulgarian" di rumah.

Sebagai permulaan, pulpa mesti dipotong menjadi kepingan dengan berat kira-kira 100 gram.

Kemudian, campurkan daging dengan garam, gula dan saltpeter dan pindahkan produk separuh siap untuk menyediakan sosej kering ke papan pemotong yang dipasang pada sudut (supaya kelembapan berlebihan mengalir). Kami menyimpan daging dengan cara ini selama 24 jam di dalam bilik dengan suhu tidak lebih daripada 4°C.

Seterusnya menyediakan daging cincang. Untuk tujuan ini, daging mesti dikisar dalam pengisar daging menggunakan grid dengan lubang besar.

Kemudian, cincang sosej yang dihasilkan mesti dicampur dengan teliti dengan perasa.

Perasa mengikut resipi:

• jintan putih (dihancurkan) - 3 g;
• lada hitam (tanah) - 4 g;
• lada sulah (tanah) - 1 g;
• lada merah tanah (paprika) - 2 g;
• bawang putih (cincang) - 1 ulas.

Seterusnya, kita perlu mengisar semula daging cincang berempah melalui penggiling daging, tetapi kali ini gunakan parut dengan lubang terkecil.

Kemudian, produk separuh siap untuk Lukanka yang diperoleh dengan cara ini diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari. Sementara itu, daging cincang berdiri, kita akan mempunyai masa untuk menyediakan selongsong untuk memasukkan roti sosej.

Usus lembu yang lebar mesti dibersihkan, kemudian direndam dalam air sejuk dan dipotong menjadi kepingan sepanjang 40 cm.

Selepas 24 jam, kita perlu mengisinya dengan jisim sosej, dan ikat hujung roti dengan ketat dengan benang yang kuat.

Seterusnya, anda perlu membuat beberapa tusukan dengan jarum dalam roti sosej. Ini perlu supaya udara yang masuk ke dalam sosej apabila disumbat dengan daging cincang keluar.

Sebelum merokok, perlu mengalirkan air yang berlebihan dari roti sosej. Untuk melakukan ini, kita perlu menggantung Lukanka selama 48-72 jam di dalam bilik pengudaraan dengan suhu tidak lebih daripada (10-12°C).

Selepas ini, bahan kerja kami perlu diasap menggunakan kaedah pengasapan "sejuk" pada suhu 14 hingga 16°C. Proses akan mengambil masa dari 48 hingga 72 jam.

Kemudian, lukanka salai digantung hingga kering sepenuhnya di dalam bilik dengan suhu 8 hingga 12 ° C dan kelembapan 75 hingga 80%.

Proses pematangan akhir sosej kering buatan sendiri harus berlangsung selama 1-2 bulan. Dalam tempoh ini, ia mesti digulung dan ditekan beberapa kali.

Manipulasi sedemikian dilakukan untuk memberikan roti Lukanka bentuk yang cantik dan supaya sosej kering dengan lebih sekata.

Lukanka Bulgaria harus disimpan di tempat yang sejuk dengan pengudaraan yang mencukupi. Sosej kering diawet dengan sempurna dengan membungkusnya dengan kertas lilin dan meletakkannya di dalam bekas air sejuk.

Proses penyediaan sosej kering di rumah memerlukan sedikit tenaga kerja, tetapi beberapa orang akan acuh tak acuh terhadap hirisan nipis, hirisan aromatik sosej babi buatan sendiri yang lazat.

Anda boleh lihat proses penyediaan sosej kering ini dalam video. Hanya pakar dalam bahasa Inggeris yang boleh memahami runut bunyi. 😉