Pengasinan daging buatan sendiri atau cara mengasinkan daging di rumah.

Ini adalah cara yang sangat mudah dan berpatutan untuk mengawet dan menyimpan produk daging. Tetapi, garam mengeluarkan semua cecair dari daging dan produk menjadi sangat keras dan kering. Bersama dengan cecair, hampir semua bahan berguna, unsur mikro dan vitamin meninggalkan daging. Dan jika sebahagian daripadanya kekal di dalam daging, maka ia kemudiannya dibasuh dengan air, di mana daging itu direndam sebelum dimasak.

Selepas bereksperimen dengan pelbagai jenis daging selama bertahun-tahun, orang ramai membuat kesimpulan bahawa beberapa jenis tetap enak dan sihat selepas diasinkan. Ini terutamanya merujuk kepada daging babi berlemak dan brisket daging lembu dengan lapisan lemak dan tisu penghubung. Untuk menyediakan daging untuk menjadikan daging kornet lembut dan berperisa, anda harus mengikuti beberapa peraturan am:

1. Daging pengasinan perlu dilakukan pada suhu 2 hingga 4 darjah, yang paling mudah dicapai pada akhir musim luruh dan musim sejuk.
2. Larutan air garam, jika daging dibasahi masin, harus mempunyai kepekatan 19 hingga 25 peratus. Lebih gemuk daging, lebih tinggi kepekatan air garam. Sebelum menuang, air garam mesti direbus selama sepuluh minit dan kemudian disejukkan sepenuhnya.Ia juga mungkin menggunakan larutan garam yang lebih lemah (dari 6 hingga 12%), tetapi daging kornet tersebut disimpan untuk masa yang singkat.
3. Untuk melembutkan daging apabila mengasinkan basah, anda boleh menambah sedikit gula ke dalam air garam: 10 gram setiap 1 liter cecair.
4. Apabila mengeringkan pengasinan daging kornet, gunakan hanya garam batu yang telah dipanaskan terlebih dahulu di dalam ketuhar. Pada masa akan datang, taburkan daging dengannya hanya selepas garam telah disejukkan sepenuhnya.
5. Agar daging mengekalkan warna merah dan tidak bertukar kelabu, garam untuk kaedah pengasinan kering mesti dicampur dengan nitrat makanan. Tepat 6 gram daripadanya diambil setiap kilogram daging.

Daging kornet buatan sendiri membolehkan mana-mana suri rumah mempunyai bekalan daging yang strategik di mana dia boleh menyediakan sebarang hidangan. Sebelum digunakan dalam pinggan, ia mesti direndam dalam air sejuk. Suhu cecair tidak boleh melebihi 12 darjah. Rendam daging kornet selama lima belas jam, kerap menukar air di dalam besen. Bilangan kemas kini air juga dikawal ketat - lima kali. Agar daging meresap sama rata, perlu menukar air pada selang waktu berikut: 1 jam, 2 jam, 3 jam, 6 jam dan 12 jam - mengira dari awal proses rendaman. Sebelum direndam, daging kornet hendaklah dipotong menjadi kepingan 1-1.5 kilogram dan mengambil 2-3 liter air untuk setiap bahagian.

Daging kornet yang dimasak dengan betul kelihatan sangat kemas, tanpa kesan acuan atau lendir. Penyediaan yang baik mempunyai bau daging semulajadi, tanpa nota masam busuk. Air garam di mana daging yang dimasak dengan betul mempunyai warna yang telus dan tidak ada buih atau filem keruh di permukaannya.

Mengasinkan daging untuk menyediakan daging kornet buatan sendiri dilakukan dalam beberapa cara: kering, basah dan bercampur.Semua kaedah memerlukan penjagaan dan pemilihan daging yang baik sesuai untuk kaedah pengawetan ini.