Dua cara untuk mengasinkan chanterelles untuk musim sejuk

Adakah anda tahu bahawa perosak seperti cacing dan acuan mengelakkan chanterelles? Cendawan ini mempunyai ciri-ciri perubatan; pada zaman dahulu, chanterelles diasinkan untuk menghilangkan parasit usus. Pada masa kini terdapat banyak persediaan farmaseutikal untuk rawatan cacing, dan chanterelles diasinkan hanya kerana ia sangat lazat.

Cendawan bersaiz kecil atau sederhana sesuai untuk penjerukan. Mereka kelihatan baik dan tidak merebak apabila diasinkan. Jika cendawan anda lebih besar sedikit daripada purata, buang batangnya dan biarkan hanya penutupnya untuk penjerukan. Kaki boleh untuk membeku, seperti cendawan biasa, dan masukkannya ke dalam sup pada musim sejuk.

Isih cendawan dan bersihkan daripada serpihan hutan. Kemudian, tuangkannya ke dalam besen yang dalam dan tutup dengan air sejuk dengan penambahan asid sitrik dan garam.

Untuk 5 liter air yang anda perlukan:

• 2 sudu besar. l. garam;
• 0.5 sudu kecil asid sitrik.

Rendam cendawan selama 2 jam. Ini adalah perlu supaya kepahitan keluar dari cendawan dan ia dibersihkan daripada pasir dan habuk.

Seterusnya, anda harus memilih kaedah pengasinan. Terdapat kaedah panas dan sejuk, dan masing-masing mempunyai peminatnya.

Kaedah sejuk mengasinkan chanterelles

Letakkan chanterelles yang direndam dalam colander dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Jika suka, anda boleh rebus cendawan. Iaitu, rebus air dalam periuk besar dan turunkan colander dengan cendawan ke dalamnya selama 1-2 minit. Kemudian, goncangkan cendawan ke dalam mangkuk dan rebus bahagian cendawan seterusnya.

Apabila blanching selesai, anda boleh mula mengasinkan terus.

Sediakan rempah ratus. Untuk memetik cendawan yang anda perlukan:

• bawang putih;
• payung dill;
• daun salam;
• carnation;
• biji lada.

Cendawan biasanya dijeruk dalam kuali enamel. Kupas bawang putih dan potong kiub, kepingan, jalur, apa sahaja yang anda suka.

Letakkan payung dill di bahagian bawah kuali dan sapukan cendawan dalam lapisan nipis ke seluruh bahagian bawah. Taburkan bahagian atas chanterelles dengan garam tidak beryodium kasar, bawang putih, dan rempah-rempah lain.

Kemudian, sekali lagi lapisan cendawan, dan lapisan garam dan rempah.

Anda tidak boleh keterlaluan dengan garam, kerana cendawan menyerap garam seperti span. Untuk memetik 1 kg cendawan, 50 gram sudah cukup. garam.

Selepas meletakkan lapisan terakhir cendawan dan garam dengan rempah, tutup chanterelles dengan plat rata terbalik, letakkan tekanan di atasnya, dan letakkan kuali di tempat yang sejuk selama tiga minggu. Pada masa ini, cendawan akan mengeluarkan jus dan akan diasinkan dalam jus mereka sendiri.

Sebulan penjerukan sudah cukup untuk chanterelles, dan kini anda boleh memindahkan cendawan ke dalam balang steril (bersama dengan jus) dan menutupnya dengan penutup nilon. Sekiranya tidak ada jus semulajadi yang mencukupi dalam cendawan, tambahkan minyak sayuran ke bahagian atas, dan secara semula jadi, anda perlu mencuba chanterelles masin, hidangan yang hebat ini.

Kaedah pengasinan panas

Ramai orang mempunyai prasangka dan tabiat mereka sendiri. Makan mentah, walaupun cendawan masin, anda tidak boleh memaksa mereka melakukan apa-apa.Bagi orang seperti itu terdapat kaedah panas.

Tidak perlu berendam di sini, dan segera masak air dalam periuk dan jatuhkan cendawan ke dalamnya. Dari saat mendidih, kami melihat 5 minit, dan pada masa ini kami mengeluarkan buih dengan sudu berlubang.

Selepas 5 minit mendidih, toskan air dan tuangkan air sejuk segar ke atas cendawan, dan tambah rempah untuk lebih rasa.

Untuk 3 kg chanterelles segar:

• 1.5 l. air;
• 150 gr. garam;

Rempah-rempah: bawang putih, dihiris, lada sulah, daun bay, perbungaan dill, cengkih.

Apabila chanterelles dengan rempah mendidih, anda perlu mengurangkan api dan rebus cendawan selama 10 hingga 30 minit, bergantung pada saiz cendawan dan pilihan anda.

Selepas masa memasak berlalu, gunakan sudu berlubang untuk mencedok cendawan ke dalam balang dan isi dengan air garam.

Selepas ini, balang perlu ditutup dengan penutup plastik dan dibawa keluar ke dalam sejuk untuk simpanan kekal. Chanterelles tidak disimpan selama lebih dari satu tahun, tetapi tidak sama sekali disebabkan oleh keanehan pemprosesan. Mereka dimakan lebih awal daripada tarikh ini muncul di kaki langit.

Tonton video tentang cara mengasinkan chanterelles untuk musim sejuk: