Sosej salai sejuk buatan sendiri berasap - menyediakan sosej salai yang lazat di rumah.

Untuk menyediakan sosej sedemikian, anda boleh menggunakan mana-mana daging segar, termasuk daging haiwan liar. Lebih banyak jenis daging terdapat dalam daging cincang, lebih lazat sosej siap.

Cara membuat sosej salai sejuk di rumah.

Daging dipotong menjadi kepingan 2-3 cm, dibentangkan di atas papan dalam lapisan nipis, dan kemudian disimpan dalam draf selama tiga hari. Suhu udara tidak boleh melebihi 5°C. Pada masa ini, kepingan daging perlu dicampur dan dibalikkan 3 kali. Jika sosej mengandungi haiwan buruan (rusa, rusa, babi hutan), maka dinasihatkan untuk menambah satu pertiga daripada daging babi domestik dan lebih banyak rempah kepadanya, dan daging cincang harus disimpan dalam draf untuk masa yang lebih lama, sehingga 7 hari .

Apabila daging ditayangkan, ia dikisar 3 kali menjadi daging cincang. Pertama kali bawang putih dan daun bay dimasukkan ke dalam daging cincang. Untuk 1 kg daging ambil 2 daun bay dan 4 ulas bawang putih. Semasa pengisaran kedua, lemak babi ditambah dalam perkadaran berikut: 50 g lemak babi setiap 1 kg daging.Kemudian, gaulkan daging cincang dengan tangan anda.

Letakkan daging cincang yang telah diuli dengan baik dalam mangkuk dan tambahkan 1 sudu besar kanji (kanji kentang), 1 sudu teh jintan putih, dan lada hitam yang dikisar setiap kilogram daging cincang. Kami juga menambah buah pala, yang kami mengikis dengan pisau (1 kacang setiap 10 kg daging cincang) dan halia parut (2 sudu teh setiap 10 kg daging cincang). Anda juga perlu menambah lemak babi cincang (5% mengikut berat daging cincang) dan 2.5% garam kepada daging cincang. Ia tidak digalakkan untuk menambah bawang, kerana ia mengoksidakan daging. Vodka ditambah kepada daging cincang (setengah liter setiap 10 kg daging cincang), yang di sini akan berfungsi sebagai pengawet dan meningkatkan jangka hayat sosej tersebut hingga 2 tahun.

Sosej kisar diuli dengan tangan sehingga tidak lagi melekat di tangan. Daging cincang disuntik ke dalam usus yang telah dibersihkan menggunakan picagari mekanikal. Hujung sosej mesti diikat dengan benang tebal atau benang.

Sosej buatan sendiri yang disediakan digantung di rumah asap supaya cincin atau rotinya tidak bersentuhan antara satu sama lain, jika tidak, ia boleh melekat bersama. Dapur dipanaskan dengan kayu alder; pada akhir merokok anda perlu menambah juniper. Pada mulanya, sosej perlu dipanaskan dengan kuat, kemudian kayu itu harus membara dan berasap dengan senyap. Merokok berasap dijalankan dalam masa seminggu. Rumah asap perlu sentiasa dipantau dan kayu atau habuk papan ditambah. Sosej mesti dibalikkan dan digantung dari tepi rumah asap ke tengahnya dan sebaliknya.

Sosej dianggap siap apabila, selepas menyejukkan semalaman, ia adalah padat dan elastik. Mereka mencubanya dengan memicitnya dengan jari. Jika sosej masih lembut, ia tidak siap.

Resipi buatan sendiri ini akan membolehkan anda menyediakan produk semulajadi yang sangat baik yang akan disukai oleh semua keluarga anda. Dan snek untuk tetamu yang dibuat daripada sosej salai rumah berasap tidak akan dipuji.Ia boleh disimpan di tempat yang sejuk selama 1-2 tahun. Jika perlu, ia boleh dihisap semula.