Khinkali: helah untuk menyediakan dan membekukan untuk kegunaan masa hadapan

Terdapat banyak cara untuk menyediakan khinkali. Ini disebabkan oleh fakta bahawa penduduk Georgia terdiri daripada kewarganegaraan yang berbeza. Pengisian, penampilan, dan juga kaedah penggunaan mungkin berbeza dengan ketara, tetapi prinsip asasnya tetap sama: kek doh nipis mengandungi daging dan sup yang sangat berair.

Khinkali adalah hidangan pertama dan kedua. Secara harfiah tiga atau empat keping sudah cukup untuk orang dewasa berpuas hati sepenuhnya.

Trik untuk membuat khinkali

Untuk membuat khinkali sangat lazat dan berair, perhatikan petua berikut semasa menyediakannya:

• Daging untuk khinkali mesti dipotong menjadi kiub kecil dengan tangan; dalam kes yang melampau, ia mesti digulung melalui penggiling daging.
• Jika anda menggunakan penggiling daging untuk memasak, maka untuk mengisar anda perlu memilih parut dengan keratan rentas terbesar.
• Khinkali sebenar melibatkan penggunaan daging lembu dalam pengisian, dan kaedah penggembala untuk menyediakannya melibatkan penggunaan kambing.
• Untuk menyediakan hidangan ini, anda mesti menggunakan produk daging yang belum dibekukan sebelum ini. Khinkali yang paling lazat diperbuat daripada daging segar.

• Sebilangan besar bawang ditambah kepada inti. Ia memberikan hidangan juiciness yang luar biasa.
• Rempah-rempah tradisional untuk masakan Georgia ialah jintan manis, ketumbar, pasli, thyme, serta perasa Khmeli-suneli.
• Agar perasa dapat mendedahkan aromanya sebanyak mungkin, ia dipanaskan dalam kuali kering sebelum dimasukkan ke dalam daging cincang.
• Rempah kering dan herba boleh digantikan dengan yang segar. Tangkai pudina, dill atau pasli, sage atau daun thyme adalah sesuai.
• Untuk lebih juiciness, anda boleh menambah sup daging ke dalam daging cincang.
• Untuk mengelakkan doh koyak semasa proses memasak, kekalkan nisbah 1:2 air dan tepung semasa menguli.
• Saiz bulatan doh untuk khinkali yang betul adalah dari 10 hingga 12 sentimeter diameter.
• Bentuk tradisional untuk khinkali ialah beg dengan ekor.
• Untuk mendapatkan bilangan lipatan yang ideal (12 keping), kepingan doh dibahagikan secara visual kepada 12 bahagian, seperti dail jam tangan, dan kemudian lipatan terbentuk. Untuk selamat, bahagian atas digulung mengikut lawan jam.

Untuk mengetahui cara menyediakan khinkali, tonton video dari saluran "Memasak dengan Irina Khlebnikova" - Khinkali

Bagaimana untuk membekukan khinkali

Jika anda mendapat lebih banyak daging cincang dan doh daripada yang diperlukan, maka anda boleh membuat khinkali daripada sisa makanan dan membekukannya di dalam peti sejuk.

Untuk melakukan ini, tutup papan pemotong atau lembaran penaik dengan filem berpaut dan taburkan tepung di atas. Kosong yang baru dibentuk diletakkan pada permukaan ini. Adalah penting bahawa terdapat ruang antara mereka. Ini dijamin untuk mengelakkan khinkali daripada melekat bersama.

Papan dengan produk separuh siap dihantar ke peti sejuk selama 6 - 8 jam. Selepas khinkali dibekukan sepenuhnya, ia dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam beg. Bekas yang tertutup rapat dimasukkan semula ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Cara memasak khinkali mentah dan beku

Terdapat beberapa kaedah memasak:

• Dalam air. Khinkali dicelup dalam air mendidih dan dimasak selama 13 minit. Tidak perlu menutup kuali dengan penutup. Apabila khinkali terapung ke permukaan dan pusingkan ekor ke bawah, hidangan sudah siap!

• Untuk pasangan. Bekas pengukus terlebih dahulu dilincirkan dengan minyak, produk diletakkan pada jarak yang dekat antara satu sama lain, dan dimasak selama 15 minit dari saat cecair mendidih dalam pengukus.
• khinkali goreng. Pertama, goreng produk mentah atau beku dalam kuali sehingga perang keemasan, kemudian tuangkan sedikit air dan sediakan hidangan di bawah tudung.

Khinkali beku yang disediakan dengan mana-mana kaedah di atas mengambil masa 2 hingga 3 minit lebih lama untuk dimasak daripada yang mentah.

Tonton video dari Marina Golovkina - Cara memasak kelas induk khinkali dari chef Ilya Lazerson

Jangka hayat khinkali dalam peti sejuk beku

Jangka hayat produk separuh siap di dalam peti sejuk adalah sehingga enam bulan. Syarat utama untuk ini ialah mengekalkan suhu yang stabil. Nilai optimum ialah -16…-18ºС.