Penjerukan cendawan sejuk untuk musim sejuk - resipi buatan sendiri untuk penjerukan cendawan sejuk.

Rendam cendawan sebelum diasinkan.

Rendam cendawan, dibersihkan daripada serpihan dan habuk, dalam air sejuk selama satu atau dua hari. Pada masa yang sama, tukar air kepada air tawar beberapa kali setiap hari. Untuk cendawan dengan daging pahit, gunakan bukan air tulen, tetapi sedikit air masin dan berasid (untuk satu liter cecair, ambil 2 gram asid sitrik dan 10 gram garam meja). Segarkannya beberapa kali sehari juga. Sesetengah cendawan mempunyai rasa pahit yang sangat kuat; rendam dalam air masin selama beberapa hari. Masa ini berbeza untuk spesies yang berbeza:

- pahit dan nilai - 3-4 hari;

- cendawan susu dan podgruzdi - 2-3 hari;

- wavelet dan ikan putih - 1-2 hari.

Cendawan dengan pulpa neutral (russula dan penutup susu kunyit) tidak perlu direndam sama sekali, tetapi hanya dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir.

Blanching cendawan sebelum garam.

Daripada direndam, mana-mana cendawan boleh dicelur dalam air masin. Untuk melakukan ini, tambah 10 gram garam kepada satu liter garam dan rebus air garam. Simpan cendawan dalam cecair panas untuk masa yang berbeza-beza:

- wavefish dan whitefish - sehingga satu jam;

- valui, chanterelles, podgruzdi dan pahit - sehingga dua puluh minit;

- cendawan susu - sehingga enam minit.

Bagaimana untuk memetik cendawan untuk musim sejuk di rumah menggunakan jeruk sejuk.

Letakkan cendawan yang disediakan oleh mana-mana kaedah yang diterangkan di atas dalam lapisan enam sentimeter dalam tong besar. Tutup bahagian bawah tong dengan garam kering dan tambah garam pada setiap lapisan juga. Untuk setiap kilogram cendawan yang direndam atau dicelur dan disejukkan, ambil garam:

- untuk topi susu kunyit - 40 gram;

- untuk sangkakala, russula, cendawan susu dan lain-lain - 50 gram.

Bersama dengan garam, letakkan bawang putih cincang, biji jintan manis, currant dan daun ceri di antara cendawan, dan, jika dikehendaki, lobak pedas segar.

Tutup tong berisi cendawan dengan serbet kanvas dan tekan jeruk dengan tekanan. Simpan cendawan di tempat yang hangat selama beberapa hari supaya mereka mengeluarkan jusnya. Selepas ini, alihkan tong ke ruang bawah tanah yang sejuk. Pengasinan cendawan menggunakan kaedah sejuk adalah baik kerana lama-kelamaan ia akan menjadi lebih padat di dalam tong dan bekas boleh diisi ke atas dengan cendawan yang baru dipetik dan direndam.

Simpan tong cendawan pada suhu dari tolak satu hingga tambah tujuh darjah dan pastikan sentiasa ada air garam di atas cendawan. Sekiranya tidak mencukupi, kemudian tambah garam yang baru disediakan: untuk 1 liter air, ambil 20 gram garam.

Lihat juga video: Mengumpul dan mengasinkan cendawan susu

Juga: Cendawan susu masin. Bahagian 1

Cendawan susu masin.Bahagian 2.