Menghisap sejuk ayam (ayam, itik, angsa dan lain-lain) di rumah.

Untuk menyediakan produk kami, anda memerlukan bangkai ayam yang baru disembelih ( ayam belanda, ayam, itik, atau angsa).

Pada peringkat pertama penyediaan, bangkai burung perlu dicabut bulu, bulu kecil boleh dikeluarkan menggunakan pinset. Kemudian, bangkai yang hendak dibersihkan hendaklah dihancurkan (bahagian dalam dikeluarkan) dan dipotong memanjang kepada dua bahagian yang sama.

Seterusnya, kita perlu meletakkan separuh bangkai kita di antara dua papan pemotong daging dan pukul daging dengan teliti menggunakan belakang kapak supaya tulang dan sendi burung menjadi rata dan cecair otak mengalir keluar dari saraf tunjang. Manipulasi ini adalah perlu supaya air garam menembusi lebih baik ke dalam daging dan pada masa akan datang, ia lebih baik dihisap.

Agar daging salai menjadi lebih lembut, separuh bangkai ayam mesti digantung di dalam bilik berventilasi yang sejuk (suhu tidak lebih daripada 10°C) selama 48–96 jam.

Seterusnya, sebelum merokok, anda perlu merendamnya dalam air garam selama 48 jam. Ia termasuk:

• air masak suam - 700 ml;
• cuka meja (30%) - 3 sudu besar. pondok;
• garam meja - ½ sudu besar. pondok;
• bawang putih cincang - 2 ulas;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• gula - 1 sudu besar. pondok;
• halia (dicincang) - ½ sudu teh;
• kayu manis - ½ sudu teh;
• beri juniper (kering) - 5 pcs.;
• lada hitam - 2-3 pcs.

Air garam untuk ayam merokok direka untuk 1 karkas bersaiz sederhana.

Ia mudah dilakukan. Campurkan semua komponen air garam dalam air masak dan turunkan burung ke dalamnya supaya bangkai ditutup sepenuhnya.

Semasa dalam air garam, daging perlu diputar beberapa kali.

Bangkai ayam biasanya terlalu kurus. Untuk menjadikannya lebih gemuk, selepas mengasinkan daging, anda perlu membuat beberapa potong untuk meletakkan lemak babi dan bawang putih yang dicincang.

Ayam berlemak (angsa, itik, ayam belanda) hanya boleh disumbat dengan bawang putih untuk rasa.

Sebelum anda mula merokok, anda perlu membiarkan bangkai ayam kering. Untuk melakukan ini, gantung mereka untuk masa yang singkat di dalam bilik sejuk.

Seterusnya, kami meletakkan bangkai di dalam ruang smokehouse dan segera memanaskan daging sebanyak mungkin. Ini adalah perlu supaya filem berkilat terbentuk pada permukaan daging.

Semasa proses merokok sejuk, kita perlu menyiram produk salai buatan sendiri dengan air garam beberapa kali.

Burung yang lebih gemuk harus dihisap lebih lama untuk menghasilkan lemak yang berlebihan. Kesediaan daging sangat mudah ditentukan; dalam bangkai siap, filem itu akan mudah dipisahkan dari daging.

Ayam salai hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, dibalut dengan kertas lilin. Dengan cara ini aroma akan terpelihara dengan lebih baik.

Ayam asap sejuk seperti itu boleh dihidangkan sebagai hidangan bebas, atau, berdasarkan daging asap tersebut, anda boleh menyediakan panggang atau salad yang sangat lazat.

Lihat juga video: Angsa Mengasinkan dan Merokok Panas. resepi saya. Bahagian 1

Panas Menghisap Angsa! Bahagian 2.