Sejarah sosej atau di mana dan bagaimana sosej muncul di dunia.

Sosej dan produk serupa tidak mempunyai tanah air tertentu; orang yang berbeza menciptanya sepenuhnya secara bebas antara satu sama lain. Sebutan mengenainya terdapat dalam sumber bertulis yang paling kuno, baik Cina, Yunani, dan Babylon. Sudah tentu, orang yang tidak celik juga menyediakan hidangan daging yang serupa. Daging cepat rosak, terutamanya dalam iklim panas. Oleh itu, sosej sebagai produk penyimpanan jangka panjang adalah sangat diperlukan dalam kempen ketenteraan dan dalam masa aman.

Di Rom Purba, pengeluaran sosej mencapai skala perindustrian. Ia adalah sebahagian daripada bekalan makanan tentera Rom. Ia disediakan mengikut berpuluh-puluh resipi berbeza daripada daging, ayam dan juga ikan dan makanan laut. Pada abad ke-5, pencerobohan orang gasar telah mengganggu sejarah Empayar Rom, tetapi bukan sejarah sosej Rom. Masakan Itali menjadi pewaris tradisi masakan kuno, yang seterusnya mempengaruhi tabiat gastronomi Perancis.

Membezakan dihisap, rebus-asap atau separuh salai, direbus, dikeringkan dan juga darah sosej.Untuk penyediaan mereka, ayam, daging babi dan daging lembu, kambing dan daging kuda digunakan.

Biasanya sosej termasuk produk yang dibuat daripada daging cincang, tetapi terdapat juga jenis yang dibuat daripada sekeping daging keseluruhan. Ini adalah pelbagai jenis sosej dari Caucasus, negara-negara Semenanjung Balkan, Barat dan Asia Tengah. Ini termasuk basturma, sujuk dan kazy.

Adalah dipercayai bahawa prototaip hidangan ini adalah daging kuda yang disediakan dengan cara yang istimewa, ciptaan tentera Genghis Khan. Untuk mengekalkan daging lebih lama, ia diletakkan di bawah pelana untuk beberapa lama. Di sana ia menjadi tepu dengan peluh kuda masin dan kehilangan kelembapan berlebihan di bawah berat penunggang.

Sehingga hari ini, sujuk dan kazy terus disediakan daripada daging kuda. Kazy amat dihargai. Sosej jenis ini sentiasa ada di meja perayaan semua orang Turki. Ia disediakan dari tenderloin keseluruhan, yang dimasukkan ke dalam usus kuda yang telah dibasuh. Kemudian kazy direbus, dikeringkan atau dihisap.

Sujuk diperbuat daripada bahagian bangkai lain yang kurang bernilai, jadi harganya lebih murah.

Dan di sini basturma dalam masakan moden ia diperbuat daripada tenderloin daging lembu. Untuk melakukan ini, ia diasinkan dan diletakkan di bawah akhbar untuk menghilangkan kelembapan berlebihan dan memberikan daging bentuk yang diingini. Selepas ini, basturma digulung dalam campuran rempah dan digantung sehingga kering.

Pada zaman pertengahan Eropah, sosej adalah makanan bangsawan. Untuk pengeluarannya, daging berkualiti tinggi digunakan, serta rempah-rempah di luar negara, yang pada masa itu sangat mahal dan tidak tersedia untuk semua orang. Sosej disediakan dengan cara yang berbeza, bergantung pada tradisi masakan tempatan dan keadaan semula jadi. Jadi, di negara-negara selatan, sosej dikeringkan di bawah sinar matahari, dan di negara-negara utara mereka dihisap.

Setiap negara mempunyai resipi kegemarannya sendiri, rahsia memasaknya sendiri. Sebagai contoh, di Lithuania mereka menyediakan sosej salai daripada permainan. Ia dihidangkan goreng pada hari cuti, dan ia digoreng segera sebelum dimakan, dituangkan dengan minuman beralkohol yang kuat dan dibakar.

Orang Finland membakar sosej di atas batu panas di sauna.

Salami Itali klasik disediakan menggunakan gabungan bahan-bahan yang kompleks, termasuk bukan sahaja daging lembu biasa dan daging babi, tetapi juga keldai, daging rusa dan ayam belanda. Di samping itu, komposisi termasuk pelbagai herba, wain, cuka, bawang putih dan lada putih. Selepas dibentuk, sosej dijemur di bawah sinar matahari. Lama kelamaan, ia menjadi ditutup dengan lapisan acuan, yang melindungi produk daripada kerosakan oleh bakteria reput, dan boleh disimpan selama beberapa tahun.

Orang Perancis, sentiasa terkenal dengan masakan mereka yang indah, juga mencipta beberapa resipi sosej asli. Sebagai contoh, resipi untuk sosej daging lembu putih dengan cognac, pelbagai sosej dengan epal, sosej arnab dengan herba. Juga dikenali secara meluas ialah andouillet Perancis, sejenis sosej yang disumbat dengan babat yang dihiris nipis menjadi jalur.

Tetapi orang Jerman dan Austria paling terkenal dengan produk sosej mereka di Eropah. Mereka secara tradisinya lebih suka daging babi dan daging lembu dan jarang menggunakan daging eksotik. Tetapi, terima kasih kepada pelbagai kaedah pemprosesan masakan, mereka memberikan dunia lebih banyak jenis sosej goreng, rebus dan salai daripada orang lain. Bukan tanpa alasan bahawa orang Jerman dipanggil pembuat sosej. Di Jermanlah lelaki yang mencipta sosej, Johan Georg Laner, dilahirkan dan mempelajari kemahirannya. Benar, dia mula membuatnya selepas berpindah ke Vienna.Oleh itu, Austria dan Jerman masih bertelagah mengenai kejuaraan sosej.

Orang Slav juga menyediakan sosej. Ia biasanya dipercayai bahawa sosej Rusia adalah pinjaman kemudian daripada masakan Jerman, satu lagi kebaharuan Eropah yang diperkenalkan ke dalam kehidupan Rusia oleh Peter I. Tetapi pada hakikatnya, sejarah sosej di Rusia mempunyai akar yang lebih kuno. Sebutan mengenainya sudah dijumpai dalam dokumen kulit kayu birch Novgorod abad ke-12.

Klasik sosej buatan sendiri Slavs menyediakannya dari daging babi atau daging lembu, dipotong menjadi kepingan besar, dicampur dengan lemak babi cincang, bawang putih dan lada. Semua ini disumbat ke dalam usus kecil (keberanian) yang telah dibasuh dan dibakar di dalam ketuhar. Produk daging yang mudah rosak adalah lebih penting kepada Slav daripada orang lain kerana kalendar gereja yang ketat. Tempoh berbuka berganti dengan puasa yang panjang, dan sepanjang masa ini daging terpaksa dipelihara entah bagaimana.

Pada masa kini kami mempunyai akses kepada pelbagai jenis sosej keluaran kilang, tetapi ini tidak sepatutnya menghalang kami daripada bereksperimen di rumah. Mengapa tidak memasak yang lazat sosej sendiri, daripada produk semulajadi yang berkualiti tinggi dan mengikut resipi yang anda mahukan? Nasib baik, sekarang kita berpeluang untuk diilhamkan oleh warisan masakan semua orang di dunia. Di antara semua varieti ini, pasti ada sesuatu yang menepati citarasa anda.

Jika anda ingin tahu apa sejarah sosej di Rusia, tonton video dari ProVkus.