Bagaimana dengan cepat dan mudah menyediakan kubis untuk musim sejuk

Rahsia penapaian yang betul

Salah satu kaedah untuk menyediakan kubis kadang-kadang dirujuk sebagai "jeruk", dan kadang-kadang sebagai "jeruk". Intipati proses tidak berubah. Perkara yang mengejutkan ialah apabila ditapai, jumlah vitamin dalam kubis meningkat. Jika anda mengikuti teknologi yang betul, jumlah vitamin C meningkat daripada 30 hingga 70 mg setiap 100 g. Selain vitamin, sauerkraut mengekalkan banyak mineral yang diperlukan untuk kesihatan. Ketahui lebih lanjut, Apakah faedah sauerkraut untuk badan?, tersedia di laman web kami Buat sedap!.

Agar proses penapaian berjalan tanpa halangan, jenis kubis lewat dipilih. Garpu harus padat dan berair, dengan daun putih atau hijau muda. Bentuknya sedikit leper. Biasanya, untuk 10 kg kubis, ambil 2 kg lobak merah segar dan 200-250 g garam.Garam beryodium tidak pernah digunakan untuk penjerukan. Garam batu yang boleh dimakan yang dikisar kasar adalah yang terbaik. Anda boleh menambah lebih banyak lobak merah, tetapi kemudian sauerkraut akan menjadi kuning-oren.

Pertama sekali, kubis mesti dicincang halus dan cantik. Ini mudah dilakukan di atas papan kayu menggunakan pisau dapur yang nipis dan tajam. Kubis keadaan yang diingini diperoleh jika anda menggunakan mesin pencincang khas, parut, penghiris roti tangan atau lampiran pada pemproses makanan. Semasa rawatan ini, tangkai dan semua daun hijau dikeluarkan dari kubis. Lobak merah mesti dibasuh, dikupas, dibasuh lagi di bawah air yang mengalir dan parut pada parutan kasar (ini penting!). Jumlah garam yang diperlukan dituangkan ke dalam mangkuk terlebih dahulu.

Mana-mana bekas besar sesuai untuk bahan kerja sedemikian. Tab kayu kedap udara, balang kaca besar dan kuali tahan karat atau enamel berfungsi dengan baik.

Letakkan sedikit kubis, lobak merah dan garam dalam bekas. Kemudian anda perlu mencampurkan kubis, lobak merah dan garam dengan teliti, mengisarnya supaya sayur-sayuran mengeluarkan sedikit jus. Ia mudah untuk dicampur dengan tangan. Dan kemudian lapisan sayur-sayuran yang dihasilkan dipadatkan dengan teliti dengan tangan anda atau penumbuk kayu, yang biasanya digunakan untuk menguli kentang tumbuk. Ini dilakukan dengan kuat supaya jus dilepaskan dengan ketara di ceruk. Apabila menapai kubis, anda boleh menambah rempah - tangkai dill, serta daun currant atau laurel. Mereka sangat meningkatkan rasa hidangan.

Jadi, keseluruhan isipadu kubis dan lobak merah dikisar dan dipadatkan lapisan demi lapisan. Kemudian tekan lapisan atas dengan tangan anda supaya ia ditutup dengan jus. Letakkan pinggan porselin bersih di atas dan letakkan tekanan padanya.Tekanan yang sangat baik ialah balang 3 liter yang diisi dengan air.

Anda boleh melekatkan batang kayu atau pun pin penggelek ke bahagian tepi kubis supaya gas yang terbentuk semasa penapaian laktik dapat keluar. Pada hari-hari pertama, adalah perlu untuk menusuk jisim sayur-sayuran dengan kayu tajam atau pisau panjang ke bahagian paling bawah beberapa kali sehari, melepaskan gas. Ini mesti dilakukan supaya sauerkraut tidak memperoleh kepahitan yang tidak menyenangkan.

Peringkat awal penapaian berlaku di dalam bilik dan biasanya berlangsung selama tiga hari. Banyak di sini bergantung pada tahap pemadatan kubis dan ciri varieti. Apabila air garam menjadi lebih ringan, hampir diserap ke dalam kubis, dan buih hilang, proses penapaian utama berakhir. Kemudian kubis siap mesti dipindahkan ke balang kaca, tuangkan air garam di atas, tutup dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk.

Dalam video itu, Bogdan Ribak berkongsi cara mudah dan mudah untuk membuat sauerkraut di rumah.

Cara menapai kubis untuk membuat gulungan kubis

Jika semasa musim sejuk kita ingin mempunyai kubis untuk membuat gulungan kubis, kita boleh menapainya dengan garpu keseluruhan. Mereka harus bersaiz kecil, dengan berat sehingga satu kilogram. Sediakan air garam terlebih dahulu: tambah 0.5 kg garam hingga 10 liter air masak. Air garam mesti disejukkan.

Kepala kubis diletakkan di dalam bekas besar dan air garam dituangkan supaya ia menutupinya sebanyak 10 cm Untuk membuat penapaian lebih cepat, anda boleh meletakkan beberapa tongkol jagung segar di dalam bekas. Kubis harus berdiri di dalam air garam di bawah tekanan.

Pada hari kelima, air garam disalirkan dan diisi semula. Ini adalah perlu supaya garam dalam bekas diagihkan dengan lebih sekata. Prosedur yang sama mesti diulang selepas 2 hari. Proses penapaian akan selesai dalam beberapa minggu.Simpan garpu yang direndam dalam air garam dalam bekas dengan penutup tertutup rapat. Anda boleh membongkar kepala kubis ke dalam daun individu, letakkannya dalam balang 3 liter, isi dengan air garam dan simpan di dalam peti sejuk. Gulung kubis yang disumbat yang diperbuat daripada sauerkraut dipanggil "sarma".

Acar kubis

Tidak sukar untuk menyediakan kubis untuk kegunaan masa depan dengan memerahnya. Untuk melakukan ini, kepala kubis dicincang atau dipotong menjadi empat segi, dan lobak merah diparut. Balang diisi dengan sayur-sayuran campuran, beberapa ulas bawang putih yang dikupas diletakkan di sana dan perapan rebus dituangkan ke atasnya.

Untuk menyediakannya, 2 liter air akan memerlukan 4 sudu besar. l. garam, 2 sudu besar. l. gula pasir, beberapa helai daun salam dan sedozen biji lada hitam. Apabila perapan panas dituangkan ke dalam balang, tambah 1.5 sudu besar. l. cuka. Kemudian balang boleh digulung. Adalah lebih baik untuk menyimpan balang di tempat yang sejuk. Kobis akan dijeruk sepenuhnya selepas tiga hari. Ternyata sangat lazat sehingga dalam kebanyakan keluarga, persiapan musim sejuk berakhir sebelum bermulanya cuaca sejuk.

Kubis jeruk dimakan bukan sahaja segar. Ia boleh digoreng dalam minyak sayuran, dan anda akan mendapat pengisian yang sangat lazat dan lembut untuk ladu atau pai buatan sendiri.

Dalam video itu, Irina Khlebnikova berkongsi petua tentang cara menyediakan kubis jeruk dengan bit dalam gaya Georgia. Anda hanya perlu mengambil kira bahawa menambah bit atau lada benggala ke dalam kubis menjadikannya lebih manis.

Salad dengan kubis

Salad untuk musim sejuk adalah medan sebenar untuk kreativiti. Saya sedikit mengubah komposisi sayur-sayuran yang dimasukkan ke dalam hidangan atau menambah rempah baru, dan rasa salad berubah. Dan betapa bergunanya balang salad lazat apabila suri rumah letih atau tidak mempunyai masa untuk menyediakan makan malam!

Salad boleh dibuat daripada sayur-sayuran yang telah masak di taman. Tetapi kubis akan menghiasi mana-mana salad. Inilah yang memberikan kekayaan hidangan, dan juga menjadikannya berair dan rangup.

Kubis boleh dipotong menjadi jalur atau segi empat sama, lobak merah juga boleh dipotong menjadi jalur atau menggunakan parut kasar. Sayur-sayuran yang tinggal biasanya dipotong menjadi kiub. Mana-mana salad, kecuali kubis, menggabungkan bawang, tomato dan lada manis aromatik dengan sempurna.

Sayur hijau, bawang putih dan rempah ratus dipilih secukup rasa. Walau bagaimanapun, perlu diambil kira bahawa salad akan dimeteraikan dalam balang, jadi anda perlu meletakkan sayur-sayuran di dalamnya secara sederhana. Perkara yang sama berlaku untuk bawang putih. Untuk mengelakkan balang daripada "meletup," bawang putih mesti diletakkan di dalam ulas keseluruhan, tanpa memotongnya menjadi kepingan kecil.

Kepada 6 kg campuran sayur-sayuran yang disediakan tambahkan 1/2 cawan gula pasir, 2-3 sudu besar. l. garam, 200 ml minyak dan 100-150 ml cuka. Campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan selama beberapa jam supaya sayur-sayuran memerap sedikit dan mengeluarkan jus.

Kemudian campuran salad diletakkan di atas api dan direbus selama kira-kira 15 minit. Tidak diperlukan lagi! Mendidih terlalu lama akan memusnahkan vitamin sepenuhnya, dan sebagai tambahan, salad tidak lagi rangup. Penyediaan panas diletakkan di dalam balang yang telah disterilkan dan dimeteraikan. Anda boleh menyimpan salad sedemikian di dalam bilik.

Tidak semua orang suka rasa masam cuka dalam masakan mereka. Bagaimana hendak masak salad dengan kubis, sayur-sayuran dan epal tanpa cuka boleh didapati di laman web kami Buat sedap!.

Bagaimana untuk membuat kubis yang lazat dalam pembalut

Borscht adalah raja meja kami dan simbol keselesaan keluarga. Ramai suri rumah telah lama memikirkan cara menjimatkan masa dan usaha dengan membuat pembalut borscht pada akhir musim panas atau musim gugur.Mempunyai persiapan sedemikian, pada musim sejuk sudah cukup untuk merebus kentang dalam sup daging dan membuka balang pembalut sayuran.

Suri rumah yang berpengalaman cuba membuat pembalut borscht dalam kuantiti yang banyak, kemudian memasukkannya ke dalam balang yang dibahagikan. Untuk 6 kg kubis anda memerlukan berat bit yang sama, 2 kg tomato masak, lobak merah dan bawang, 1 kg lada manis, 400 ml minyak sayuran, segelas gula pasir, 3.5 sudu besar. l. garam dan 300 ml cuka.

Sebelum diproses, semua sayur-sayuran dibasuh dan dikupas. Kubis, lobak merah dan bit dipotong menjadi jalur yang kemas, dan sayur-sayuran yang tinggal dipotong menjadi kiub kecil. Selepas ini, masukkan semua sayur-sayuran dalam periuk, garam mereka, tambah gula dan mentega dan reneh, kacau, pastikan api tidak terlalu tinggi. Kemudian cuka dituangkan ke dalam campuran sayuran dan dimasak selama 10 minit lagi. Pembalut panas diletakkan di dalam balang bersih dan dimeteraikan.

Kebaikan dan keburukan kubis beku

Kadang-kadang lebih mudah untuk membekukan kubis daripada menyimpannya segar. Pada musim sejuk, kubis ini baik untuk menyediakan borscht, sup kubis, solyanka dan gulungan kubis. Oleh kerana daun kubis menjadi lembut apabila dicairkan, salad rangup tidak boleh diperoleh daripadanya. Selain kubis putih, pucuk Brussels dan kembang kol juga dibekukan.

Untuk menyediakan kubis untuk gulungan kubis, rebus daun kubis selama beberapa minit dalam air mendidih. Kemudian mereka dibahagikan kepada bahagian dan disimpan di dalam peti sejuk dalam beg plastik atau bekas. Untuk sup, borscht dan solyanka, adalah mudah untuk membekukan kubis sama ada dalam kepingan keseluruhan atau pra-dicincang.

Solyanka cendawan dengan kubis

Musim luruh adalah masa di mana terdapat banyak kubis dan banyak cendawan di dalam hutan. Citarasa mereka berjalan lancar, jadi, jika anda mahu, anda boleh menyediakan beberapa balang dengan cendawan dan kubis yang lazat untuk musim sejuk.Anda akan mendapat pembuka selera asli, ulam dan hidangan utama yang enak. Kelebihan besar ialah walaupun suri rumah baru boleh membuat persiapan musim sejuk sedemikian.

Untuk solyanka, kubis dan cendawan diambil dalam perkadaran yang lebih kurang sama. Untuk membuat hodgepodge seragam dalam konsistensi, potong kubis dengan halus. Tambah 100 ml minyak bunga matahari, 30 ml cuka dan sedikit air ke dalam kubis (1 kg). Campurkan semuanya dengan teliti dan masak dengan api perlahan selama kira-kira setengah jam. Kemudian tambah 100 g pes tomato, 1 sudu besar. l. gula, 0.5 sudu besar. l. garam dan daun salam, gaul dan masak di atas api selama seperempat jam lagi.

Cendawan disusun, dibasuh, direbus dalam air masin sedikit dan goreng dengan bawang selama 10-15 minit sehingga perang keemasan. Kemudian cendawan dimasukkan ke dalam kubis dan dimasak bersama selama 5-10 minit. Hodgepodge panas diletakkan di dalam balang dan dimeteraikan. Produk ini hendaklah disimpan di dalam bilik yang sejuk, jauh dari cahaya matahari.