Cara menyimpan daging: tanpa peti sejuk, dalam peti sejuk - kaedah, syarat dan syarat menyimpan daging.

Pada masa yang sama, tidak semua orang tahu cara menyimpan daging dengan betul untuk mengekalkan sifat bermanfaatnya sebanyak mungkin.

Dalam artikel ini saya akan memberitahu anda beberapa cara mudah untuk melindungi daging daripada rosak untuk penggunaan selanjutnya.

Menyimpan daging dalam pantri sejuk

Dari pengalaman peribadi menyimpan daging dalam pantri sejuk, saya ingin mengatakan bahawa suku atau separuh bangkai, serta daging yang dipotong menjadi kepingan yang agak besar 7-10 kg, paling baik dipelihara dalam keadaan sedemikian.

Sebelum menyimpan daging, kita perlu terlebih dahulu mengikis bahagian-bahagian bangkai dengan pisau tajam. Ini dilakukan untuk membersihkan daging daripada bahan cemar.

Daging yang anda rancang untuk simpan tidak boleh bersentuhan dengan air, oleh itu, ia tidak boleh dibasuh. Selepas mencuci, jus dikeluarkan dari daging, yang merupakan persekitaran yang baik untuk perkembangan mikrob.

Seterusnya, kepingan karkas yang kering dan dibersihkan mesti diletakkan di dalam bekas yang bersih dan kering. Ini boleh menjadi periuk besar, dandang atau tong, mengikut budi bicara anda. Prasyarat ialah penutup bekas yang anda pilih ditutup rapat.

Daging yang dibungkus dengan cara ini boleh disimpan di dalam pantri, suhu di mana harus dari +1 hingga +4°C. Daging boleh disimpan dalam keadaan sedemikian dari 7 hingga 12 hari.

Jika anda bercadang untuk menyimpan bangkai yang dipotong separuh atau menjadi empat bahagian dalam pantri sejuk, pilihan terbaik ialah menggantungnya pada cangkuk tin besar. Tetapi apabila menggantung daging, pastikan untuk memastikan bahawa kepingan yang digantung tidak bersentuhan antara satu sama lain. Juga, pastikan daging tidak menyentuh lantai atau dinding.

Cara menyimpan daging di dalam bilik bawah tanah di atas ais atau daging sejuk

Menggunakan kaedah ini di rumah, anda boleh menyimpan daging segar, dicincang menjadi kepingan besar individu, suku atau separuh bangkai.

Sebagai permulaan, daging, seperti dalam kaedah pertama, dibersihkan daripada bahan cemar.

Kemudian, glasier di ruang bawah tanah mesti ditutup dengan kain minyak; daging tidak boleh bersentuhan langsung dengan ais. Kami meletakkan kepingan bangkai pada kain minyak. Mereka mesti ditutup dengan bahan tebal di atas.

Kita perlu memasukkan kepingan daging yang lebih kecil ke dalam bekas keluli tahan karat atau enamel dan kemudian meletakkannya di atas ais.

Sekiranya suhu di dalam bilik bawah tanah adalah dari 5 hingga 7 ° C, disyorkan untuk menyimpan daging tidak lebih daripada 48 jam. Pada suhu yang lebih rendah (0-4°C), daging boleh disimpan di atas ais sehingga 14 hari.

Menyimpan daging beku di tempat yang sejuk

Daging beku boleh disimpan dalam suku, separuh bangkai, atau dicincang menjadi kepingan yang lebih kecil. Separuh bangkai atau suku, seperti dalam kaedah No. 1, kami menggantung di dalam bilik sejuk pada cangkuk. Tetapi sebelum menggantung, kita perlu membekukannya dengan teliti terlebih dahulu.

Untuk memahami sama ada daging itu cukup beku, anda perlu melakukan beberapa manipulasi kecil.

Mula-mula, sentuh daging, ia harus padat pada sentuhan dan jika anda mengetuk sekeping daging beku, anda akan mendengar bunyi deringan yang jelas.

Juga, daging beku yang cukup boleh dibezakan dengan warna. Kristal ais biasanya memberikannya warna kelabu.

Juga, daging beku berbeza daripada daging sejuk kerana ia tidak mempunyai aroma daging yang khas.

Daging beku yang dicincang menjadi kepingan paling baik disimpan dalam bekas yang luas dan bersih. Tong, kotak atau dada yang luas sesuai untuk tujuan ini.

Sebelum meletakkan daging, bahagian bawah dan dinding bekas mesti dilapisi dengan jerami kering, jerami, daun pokok kering (sebaik-baiknya daun buah) atau serutan kayu. Kemudian, letakkan daging beku dan tutup dengan kain jenis guni di atasnya. Seterusnya, kita perlu meletakkan satu lagi lapisan cukur, daun atau jerami pada kain. Tutup bekas dengan penutup dan simpan di ruangan bawah tanah yang sejuk.

Memelihara daging menggunakan arang birch

Mula-mula kita perlu menyediakan serbuk tulen dari arang birch. Ini dilakukan dengan sangat mudah.Arang batu perlu diasingkan daripada abu, dan kemudian ia perlu dihancurkan supaya serbuk kasar diperolehi. Seterusnya, kita perlu membersihkan serbuk yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, anda perlu membilasnya dengan teliti dengan air beberapa kali. Kemudian, serbuk arang batu yang bersih mesti dikeringkan.

Serbuk ini mesti dituangkan ke atas kepingan daging yang telah dibersihkan dan dikeringkan dengan teliti. Lapisan serbuk arang hendaklah sekurang-kurangnya 20 cm Pastikan daging ditaburkan dengannya di semua sisi. Kemudian setiap ketul daging yang ditaburkan dengan arang mesti dibalut dengan kain tebal yang bersih dan dibalut dengan benang.

Kami boleh menyimpan daging yang diproses di dalam bilik sejuk sehingga enam bulan. Lebih-lebih lagi, dengan kaedah penyimpanan rumah ini, ia kekal berair untuk masa yang sangat lama, hampir seperti segar. Sebelum digunakan, daging mesti dibasuh dengan teliti untuk mengeluarkan serbuk arang.

Selain itu, bangkai ayam dan ayam liar boleh disimpan dalam arang.

Dan dengan bantuan arang batu anda boleh "menghidupkan semula" kepingan daging yang telah mula merosot.

Ini adalah bagaimana ia dilakukan. Kita perlu membilas daging dengan teliti di mana acuan telah muncul dengan air panas. Dan kemudian basuh dengan teliti dari acuan dalam air sejuk yang mengalir. Seterusnya, taburkannya dengan serbuk arang dan bungkusnya dengan linen bersih, ikat dengan benang.

Dalam bentuk ini, masukkan daging ke dalam bekas saiz yang sesuai, isi dengan air (2 liter setiap 1 kg daging) dan letakkan di atas api. Ia mengambil masa lebih kurang dua jam untuk memasak daging. Selepas mendidih, kita perlu membebaskan daging dari kain dan bilas dengan teliti dari arang. Daging yang diproses dengan cara ini bukan sahaja kelihatan segar, tetapi juga sukar untuk membezakan rasanya daripada daging segar.

Menyimpan bangkai ayam yang pecah dalam "glaze" ais

Sebagai permulaan, burung yang baru disembelih mesti dipetik. Lebih baik memetik ayam dan ayam belanda semasa masih hangat sejurus selepas disembelih. Bangkai angsa, sebaliknya, mesti sejuk selama 3-4 jam sebelum dipetik.

Selepas dipetik, burung itu mesti dihancurkan. Pastikan untuk memastikan bahawa apabila usus anda tidak merobek usus. Jika, bagaimanapun, kandungan usus bersentuhan dengan daging ayam, tidak disyorkan untuk menyimpan bangkai sedemikian, kerana ia akan rosak lebih cepat.

Selepas membuang air, mereka mesti dibasuh dengan teliti di bawah air mengalir yang sejuk dan lap kering dengan kain bersih.

Sayap dan kepala burung perlu dilipat di bawah belakang. Untuk membentuk sayu ais, perlu mencelupkan setiap bangkai secara ringkas dalam air sejuk pada suhu di bawah sifar dan kemudian biarkan ia membeku. Prosedur ini mesti diulang tiga hingga empat kali. Apabila kerak ais seragam telah terbentuk pada daging, setiap bangkai hendaklah dibalut dengan kertas. Dalam bentuk ini, kami memasukkannya ke dalam kotak yang dipenuhi dengan jerami, habuk papan, serutan atau jerami. Jangka hayat bangkai dalam "kaca" ais di dalam bilik sejuk boleh bertahan sepanjang musim sejuk.

Bagaimana untuk memastikan daging segar menggunakan pelbagai pembalut

Daging dalam susu masam.

Untuk melindungi daging daripada rosak dengan cara ini, perlu menuangkan kepingan daging cincang dengan susu masam, supaya susu adalah 2 cm di atas paras daging. Anda boleh menyimpannya dengan cara ini selama 48 hingga 72 jam.

Daging dalam sos cuka

Untuk menyediakan pengisian sedemikian, kita perlu mendidih air, tambah garam, rempah, bawang dan cuka. Kami tuangkan pembalut yang telah disejukkan ke atas daging, setelah meletakkannya di dalam hidangan tanah liat sebelum ini.Dalam penyelesaian sedemikian ia boleh disimpan dalam cuaca panas selama kira-kira tiga hari; pada musim sejuk tahun ini, jangka hayat daging dalam pengisian sedemikian meningkat kepada lima hari. Untuk masa yang singkat (kira-kira 24 jam), anda boleh memastikan daging segar hanya dengan membungkusnya dalam serbet yang direndam dalam cuka.

Daging dibalut dengan minyak sayuran dan sayur-sayuran

Ia perlu menyediakan campuran sayur-sayuran cincang dan minyak sayuran. Untuk memastikan bahawa campuran adalah homogen dan jus dikeluarkan dari sayur-sayuran, anda perlu mencampurkan pembalut dengan tangan anda dengan teliti. Kemudian kami dengan murah hati menggosok kepingan daging dengan campuran ini. Menggunakan kaedah ini, anda boleh menyimpan daging segar selama tidak lebih daripada 24 jam pada suhu tidak lebih tinggi daripada +8°C.

Daging dalam sos madu

Untuk mengekalkan kesegaran daging untuk tempoh masa dari 48 hingga 72 jam, kita perlu meletakkan daging, dibahagikan kepada kepingan, ke dalam bekas yang diisi dengan madu lebah cair.

Daging dalam mustard

Kita perlu mengukus serbuk mustard dengan air mendidih tanpa menambah gula atau garam kepadanya. Campuran ini hendaklah disebarkan secara meluas pada daging segar, dan kemudian dibalut dengan serbet dan dimasukkan ke dalam beg plastik yang tidak bertutup. Mustard akan membantu mengekalkannya segar sehingga tiga hari.

Memelihara daging daripada rosak dengan pengasinan

Kaedah pengasinan berguna jika anda perlu menyimpan daging untuk tempoh yang lama (sehingga enam bulan).

Untuk memasinkan daging, kita perlu melarutkan garam, rempah ratus, gula dan serbuk saltpeter dalam air. Juga, perlu menyediakan campuran penjerukan kering garam, garam, gula dan perasa.

Sebelum mengasinkan, kita perlu mencuci daging dengan teliti, kemudian keringkan dengan tuala kertas. Sekiranya terdapat tulang dalam daging, ia mesti dipotong dengan pisau. Seterusnya, kami mula-mula menggosok daging dengan campuran kering yang disediakan.Selepas itu, kami memasukkannya ke dalam bekas tanah liat atau tong kayu dan meletakkan pemberat di atas daging. Dalam bentuk ini, kami meninggalkan bahan kerja kami untuk pengasinan selama 48 jam pada suhu bilik.

Kemudian isi daging dengan air garam yang disediakan sebelum ini dan letakkan di dalam sejuk (bilik dengan suhu +4-+8°C). Berapa lama proses pengasinan daging akan bertahan bergantung pada saiz kepingan yang dicincang. Untuk ketulan kecil, ia cukup untuk garam selama lapan hingga sepuluh hari. Dan daging yang dipotong menjadi kepingan besar mesti diasinkan selama empat belas hingga dua puluh hari. Semasa proses pengasinan sedang dijalankan, kita perlu menghidupkan daging setiap dua hari. Dengan cara ini garam akan lebih sekata.

Daging masin hendaklah disimpan dalam bekas yang sama di mana ia diasinkan. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan tong daging di dalam bilik sejuk di atas lantai kayu yang ditaburi dengan habuk papan atau serutan kayu. Semasa penyimpanan, lapisan ini (habuk papan, serutan) mesti diganti secara berkala dengan yang segar.

Dalam musim sejuk bersalji, anda boleh menanam daging kornet dalam tong di dalam salji.

Menyimpan daging salai

Untuk memastikan daging salai (tulang rusuk, sosej, brisket, dll.) segar untuk masa yang lama, adalah perlu untuk memilih bilik kering untuk penyimpanan dengan pengudaraan yang baik dan suhu dari +4 hingga +8°C. Contoh bilik sedemikian akan menjadi loteng.

Sebelum disimpan, kita perlu mengelap jelaga dari daging salai dengan kain lembut dan membalutnya dengan kain kapas. Atau anda boleh memasukkannya ke dalam kotak dan menutupnya dengan sekam rai.

Ingat bahawa jika bilik yang anda pilih untuk menyimpan daging salai mempunyai kelembapan yang tinggi, produk anda mungkin berkulat.

Untuk menghilangkan bau dan acuan yang tidak menyenangkan, daging asap perlu dibasuh dengan larutan akueus dengan kepekatan garam yang tinggi.Kemudian daging mesti dikeringkan dengan teliti dan digris.

Penyimpanan lemak babi

Untuk mengekalkan lemak babi yang masin dengan baik untuk masa yang lama, anda perlu memasukkannya ke dalam bekas yang kering dan bersih, sebelum ini dialas dengan kertas lilin. Apabila meletakkan, setiap lapisan lemak babi mesti ditaburkan dengan garam meja kasar. Lebih-lebih lagi, lapisan atas mestilah garam.

Dalam borang ini, kami menghantar lemak babi ke bilik sejuk untuk disimpan.

Memelihara daging daripada rosak dengan pengeringan

Daging kering juga boleh disimpan lama. Untuk menyediakannya, anda perlu merebus daging tanpa lemak, dicincang menjadi bahagian kecil (0.2-0.3 kg), dalam sedikit air tanpa menambah garam sehingga masak.

Kemudian, kami mengeluarkan daging rebus siap dari sup dengan sudu berlubang dan letakkan di atas permukaan rata (papan pemotong, hidangan). Kita perlu garam daging yang masih basah. Selepas ia kering, ia mesti dikisar dalam pengisar daging.

Seterusnya, pada lembaran penaik yang bersih dan kering, anda perlu menyebarkan daging tanah dalam lapisan tidak lebih daripada dua sentimeter. Letakkan lembaran pembakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80-90°C. Api di dalam ketuhar mesti dimatikan. Semasa pengeringan, anda perlu memanaskan ketuhar beberapa kali, tetapi lembaran penaik dengan daging mesti dikeluarkan sebelum melakukan ini.

Apabila daging kering sudah siap, anda boleh perasakannya dengan lada hitam kisar, jika mahu. Daging sedemikian mesti disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam bekas yang tertutup rapat.

Saya berharap kaedah yang diterangkan di atas akan berguna kepada anda dan akan membantu anda dengan pasti memelihara daging segar di rumah.