Bagaimana untuk memetik cendawan untuk musim sejuk dalam perapan berasid tanpa pensterilan.

Cara memasak cendawan jeruk dalam sos masam untuk musim sejuk.

Ambil balang liter dan sterilkan di atas wap.

Letakkan rempah dalam bekas panas di bahagian bawah: daun bay (2 keping), biji sawi keseluruhan (1 sudu teh atau setengah sudu besar), lada sulah (5 kacang), lada hitam (3 kacang), bawang merah yang dikupas dan dipotong menjadi cincin (2). keping), sekeping akar lobak pedas segar (2 cm), jintan manis (cubit), pala (1/6 bahagian), bunga cengkih (3 kuntum).

Letakkan cendawan segar, dikupas dan dibasuh dalam air sejuk, di atas rempah. Isikan kepingan yang disediakan dengan cara ini dengan panas, tetapi tidak mendidih, menuangkan. Suhunya hendaklah dalam lingkungan lapan puluh darjah. Segera tutup balang dengan penutup.

Sediakan perapan masam dengan cara ini: campurkan air dan cuka 8% kekuatan dalam nisbah 1/1. Tambah garam ke inti masam - ambil sehingga 30 gram setiap liter cecair. Mula-mula campurkan semua bahan inti sejuk, dan apabila garam telah larut, panaskan inti pada suhu yang dikehendaki.

Jika anda memerlukan produk dengan kurang cuka, maka anda tidak boleh melakukannya tanpa pensterilan. Sediakan perapan untuk cendawan seperti yang diterangkan di atas, hanya ambil 300 ml lapan peratus cuka untuk satu liter air, i.e. kekalkan perkadaran - 1/3.

Dalam kes ini, isi cendawan dengan cecair masam bukan ke tepi balang, tetapi tidak ke bahagian atas 1.5 cm - semasa rawatan haba, cendawan akan mengeluarkan jus dan balang akan diisi ke bahagian atas.

Segera tutup balang dengan penutup dan letakkannya di dalam pensteril air pegun. Air dalam pensteril hendaklah mendidih dengan sangat perlahan supaya suhunya tidak melebihi sembilan puluh darjah. Rebus balang liter cendawan yang diisi dengan bahan perapan kurang dari satu jam, iaitu 50 minit. Selepas pensterilan, sejukkan balang di udara dan pindahkannya ke ruang bawah tanah. Jika anda tidak mempunyai pensteril khas di rumah, kemudian rebus balang dalam periuk besar biasa.

Cendawan perap dalam sos masam adalah baik sebagai ulam untuk daging dan ayam. Mereka juga boleh dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk atau ditambah kepada salad dan vinaigrette.