Bagaimana untuk membekukan cendawan dengan betul untuk musim sejuk - membekukan cendawan di rumah

Cendawan Porcini, chanterelles, cendawan madu, cendawan boletus, cendawan tiram, champignons dan jenis cendawan lain boleh dibekukan di rumah. Prinsip umum pembekuan adalah sama untuk semua cendawan.

Menyusun cendawan selepas dituai

Pertama sekali, cendawan diasingkan mengikut struktur cendawan. Dalam kes ini, mereka membezakan:

• marsupial (truffle, morel);
• lamellar (contohnya, russula);
• tiub (ceps, cendawan boletus).

Adalah lebih baik untuk membekukan hanya cendawan tiub (atau, dalam erti kata lain, spons) mentah. Struktur dalaman penutup cendawan tersebut adalah permukaan berliang, yang, apabila direbus, menyerap banyak cecair, dan, akibatnya, cendawan akan berair apabila dicairkan.Jika anda terpaksa merebus cendawan span, anda perlu memerahnya sedikit sebelum membekukan.

Cendawan jenis lamellar, seperti cendawan madu, mesti direbus sebelum dibekukan.

Beberapa jenis cendawan marsupial mesti direbus dan diperah dengan teliti sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk pembekuan

Selepas menyusun cendawan, spesimen terkuat dipilih untuk pembekuan seterusnya.

Cendawan dibersihkan dengan pisau atau berus kasar: semua serpihan dan daun yang tersangkut dikeluarkan, bahagian bawah batang yang tercemar dipotong.

Jika cendawan yang dipilih untuk pembekuan selanjutnya dalam bentuk mentahnya sangat kotor, maka mereka harus dibilas di dalam air, tetapi dalam keadaan apa pun tidak direndam. Selepas itu, mereka mesti dikeringkan dengan teliti dengan tuala kertas.

Cendawan yang anda rancang untuk direbus boleh dicuci dengan selamat di bawah air yang mengalir tanpa bimbang ia akan menyerap terlalu banyak lembapan.

Kaedah untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk

Bagaimana untuk membekukan cendawan mentah

Seperti yang dinyatakan di atas, hanya cendawan tiub yang sesuai untuk kaedah pembekuan ini. Pilihan yang ideal ialah cendawan porcini dan topi merah.

Cendawan kecil dibekukan keseluruhannya, dan spesimen besar dipotong menjadi kepingan setebal 1-2 sentimeter.

Seterusnya, cendawan dibentangkan di atas permukaan rata dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Selepas cendawan beku, ia dituangkan ke dalam beg penyejuk beku atau dimasukkan ke dalam bekas.

Lihat video dari Lubov Kriuk - Cara membekukan cendawan porcini

Bagaimana untuk membekukan cendawan rebus untuk musim sejuk

Cendawan yang akan direbus terlebih dahulu mesti dicincang. Seterusnya, mereka direndam dalam air mendidih dan dimasak selama 5 hingga 10 minit. Kemudian letakkan dalam colander untuk membolehkan cecair yang berlebihan mengalir.Selepas cendawan telah disejukkan, ia dipindahkan ke dalam beg bahagian untuk sekali kegunaan dan dihantar ke peti sejuk.

Kuah dari cendawan madu rebus dikeringkan, dan dari cendawan porcini dan boletus ia digunakan untuk membuat sup.

Lihat video dari saluran "Tasty and Nourishing" - Cara membekukan cendawan untuk musim sejuk

Cendawan goreng beku

Kedua-dua jenis cendawan tiub dan lamellar sesuai untuk kaedah ini. Cendawan dipotong menjadi kepingan atau pinggan. Kemudian mereka dibentangkan dalam kuali dengan sedikit minyak sayuran dan goreng sehingga perang keemasan. Garam dan rempah ratus tidak ditambah. Memanggang berlangsung lebih kurang 20 minit.

Makanan sejuk beku ini sedia untuk dimakan sepenuhnya selepas dinyahbeku. Anda hanya perlu menambah cendawan ini, sebagai contoh, pada kentang goreng atau salad.

Membekukan cendawan yang dibakar dengan ketuhar

Cara lain ialah membekukan cendawan yang dibakar di dalam ketuhar sebelum ini. Untuk melakukan ini, cendawan diletakkan di atas lembaran penaik tanpa menambah minyak dan dibakar sehingga masak. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam beg dan dihantar ke peti sejuk untuk disimpan. Cendawan sedemikian mempunyai rasa dan aroma yang sangat terang apabila dicairkan.

Suhu beku dan jangka hayat cendawan beku

Rejim suhu untuk membekukan cendawan ialah -18°C. Jika keperluan ini dipenuhi, cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk sepanjang musim sejuk.

Cara mencairkan cendawan dengan betul

Cendawan mentah beku dicairkan di rak bawah peti sejuk semalaman, dan kemudian satu jam lagi pada suhu bilik.

Cendawan yang telah menjalani rawatan haba awal tidak dicairkan, tetapi segera ditambah ke dalam hidangan semasa memasak.

Lihat video - Cara memasak cendawan untuk pembekuan

Lihat video - Bagaimana untuk membekukan champignons