Cara memasak saltison dari kepala dan kaki babi di dalam perut di rumah.

Untuk menyediakan hidangan ini, sebagai tambahan kepada bahan daging utama, anda memerlukan perut babi, yang boleh digantikan dengan usus besar.

Cara membuat garam dari kepala dan kaki babi.

Potong kepala dan kaki babi menjadi kepingan kecil, yang dibasuh dan dibersihkan dengan teliti.

Seterusnya, tuangkan produk yang disediakan dengan air sejuk supaya air hanya sedikit menutupinya dan letakkan bekas pada api yang tinggi.

Selepas menunggu air mendidih, keluarkan buih yang muncul dengan sudu berlubang dan kecilkan api supaya mendidihnya hampir tidak ketara.

Semasa daging untuk saltison sedang mendidih, anda perlu membersihkan usus dan/atau perut dari lendir dengan teliti menggunakan garam meja dan pengikis kayu.

Kira-kira sejam selepas mendidih, masukkan garam, daun bay, kacang hitam dan allspice ke dalam makanan secukup rasa.

Apabila daging keluar dari tulang dengan baik, ia dikeluarkan dari sup dan dibiarkan sejuk.

Semasa daging sejuk, kupas dan cincang halus bawang putih.

Kemudian, daging dipisahkan dari tulang dan dipotong menjadi kiub, selepas itu ia dicampur dengan bawang putih cincang dan sedikit jintan.

Kepada campuran yang dihasilkan tambahkan kira-kira 2 cawan sup di mana kepala dan kaki babi direbus untuk mendapatkan konsistensi bubur cecair. Campurkan semuanya dengan teliti.

Perut yang disediakan atau usus besar disumbat dengan campuran ini, selepas itu perut dijahit, dan usus diikat dengan benang yang kuat dan diletakkan di dalam kuah yang tinggal dari mendidih kepala dan kaki. Untuk mengelakkan perut atau usus pecah semasa memasak, ia ditusuk dengan garpu atau jarum dengan berhati-hati di beberapa tempat. Masak dengan api perlahan selama lebih kurang 2 jam.

Saltison siap dikeluarkan dari sup, dibiarkan sejuk, selepas itu papan diletakkan di atas, di mana penindasan diletakkan. Dalam bentuk ini, saltison disimpan selama kira-kira dua hari di tempat yang sejuk. Selepas prosedur akhir ini, ia boleh dimakan.

Adalah dinasihatkan untuk menyimpan garam di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik, mula-mula mengisinya dengan lemak babi cair atau menghisapnya selama sekurang-kurangnya 24 jam. Jika penyimpanan lebih lama diperlukan, saltison digulung ke dalam balang.

Lihat juga video: Daging babi. Saltison dari kepala babi. (Salceson. Salceson). Pembuka selera daging sejuk.