Cara memasak sujuk di rumah - resipi yang baik untuk sosej kering.

Sudzhuk - sosej kering buatan sendiri yang lazat

kategori: sosej

Sudzhuk adalah sejenis sosej kering yang diawetkan, yang tidak kalah dengan rasa jamon kering atau Lukanka yang terkenal. Di kalangan orang Turki, dipercayai hanya daging kuda yang sesuai untuk suduk, tetapi hari ini ia sudah dibuat daripada daging lembu dan kerbau. Syarat utama ialah anda perlu menyediakan sosej kering dari hanya satu jenis daging - tidak perlu dicampur.

bahan-bahan: daging, nitrat makanan, gula, garam, jintan, lada hitam tanah

Cara masak sujuk.

Beli 1 kilogram daging tanpa filem dan tendon. Potongnya menjadi kepingan besar, beratnya hendaklah 150 gram. Taburkan kepingan dengan garam - ambil 25 gram.

Letakkan daging masin di dalam besen dan letakkan di dalam bilik yang agak sejuk (4 darjah) untuk pematangan awal dan penyaliran jus daging.

Selepas sehari, hapuskan daging dengan serbet dan kisar dalam penggiling daging dengan grid besar.

Campurkan daging cincang kasar yang dihasilkan dengan gula (1 gram), garam (1 gram), lada tanah (2.5 gram), jintan (2 gram).

Letakkan daging cincang berperisa rempah di tempat yang sejuk sekali lagi untuk masak selama tiga hari lagi.

Selepas 72 jam, cincang daging cincang sekali lagi, tetapi kini gunakan pemanggang yang lebih halus.

Isi usus lembu dengan daging cincang, yang anda basuh terlebih dahulu, keringkan dan potong empat puluh sentimeter. Ikat sosej yang dihasilkan pada kedua-dua belah dengan benang dan berikan mereka bentuk ladam.

Gantung sudzhuk berbentuk ladam di tempat yang sejuk dan berangin dan keringkan sosej selama 30 hari. Pada masa ini, keluarkan kasut kuda secara berkala untuk memberikannya bentuk rata. Untuk melakukan ini, letakkan sosej di antara dua papan pemotong dan tekan sedikit dengan tangan anda.

Selepas proses pengeringan selesai, letakkan sosej yang telah kering di antara papan selama sehari, dan letakkan tekanan di atasnya.

Sudzhuk - sosej kering buatan sendiri yang lazat

Sudzhuk buatan sendiri mempunyai bentuk bujur apabila dipotong, dan ia mesti dipotong dengan sangat nipis. Produk kering kering buatan sendiri yang lazat ini dihidangkan dengan wain merah yang diperkaya, yang akan menyerlahkan rasa luar biasa penyediaan daging.

Jika anda ingin melihat cara membuat sosej kering kering Sudzhuk, tonton resipi video Oleg Kochetov.