Cara membuat dendeng di rumah - cara mengeringkan daging dengan betul.

Daging kering disediakan di rumah tanpa sebarang bahan tambahan yang berbahaya. Satu-satunya pengawet adalah garam, dan ia tidak membunuh mikroorganisma, tetapi hanya menghentikan perkembangannya. Ini bermakna anda boleh dijangkiti cacing atau salmonella yang dihidapi haiwan itu. Oleh itu, daging untuk pengeringan mesti diambil segar dan 100% dari haiwan yang sihat, di kedai di mana ia diperiksa, dan bukan di pasaran spontan.

Anda boleh mengeringkan fillet ayam dan ayam belanda, daging babi dan daging lembu muda; daging lembu tidak sesuai kerana ia tidak mempunyai masa untuk memperoleh rasa yang diingini. Anda perlu mendekati daging babi dengan sangat berhati-hati, kerana ia mengandungi paling banyak parasit. Terdapat lebih sedikit daripada mereka dalam daging lembu.

Cara betul garam daging untuk pengeringan.

Komponen penting untuk produk akhir yang lazat ialah air garam yang disediakan dengan betul.

Bagaimana untuk menyediakan air garam untuk daging.

Kami menyediakan air garam yang kuat dari garam batu (tidak bermakna tambahan, hasilnya tidak akan sama) dengan penambahan daun bay, lada sulah, dan cengkih.Untuk air garam anda memerlukan 4 atau 4.5 sudu besar setiap 1 liter air. sudu dengan timbunan garam. Rebus selama 1-2 minit, kemudian ketepikan dan sejukkan. Air garam harus sedemikian rupa sehingga telur ayam mentah dan segar terapung (hujung tumpul dengan diameter 2.5 cm kelihatan). Apabila air garam telah disejukkan ke suhu bilik, buang rempah dan masukkan cecair itu sendiri ke dalam peti sejuk. Untuk garam daging, air garam mestilah sangat sejuk.

Sesetengah suri rumah hanya menggunakan garam laut untuk pengasinan, memetik fakta bahawa ia tidak larut dengan baik di dalam air, yang bermaksud bahawa daging akan menyerap kurang daripada garam meja biasa.

Untuk pengasinan, kami menggunakan hidangan seramik atau kaca; hidangan besi teroksida, dan ini berbahaya kepada kesihatan dan kualiti daging kornet.

Mengasinkan daging untuk pengeringan.

Pertama, kami menyediakan daging untuk pengasinan: basuh dan keringkannya, potong filem dan lapisan lemak dari daging babi dan daging lembu.

Celupkan pulpa daging segar ke dalam air garam sejuk.

Harus ada air garam, lebih banyak, lebih baik. Daging harus terapung bebas di dalamnya. Kami menutup daging dengan tudung dan meletakkannya di tempat yang sejuk selama 1-3 hari, bergantung pada saiz kepingan daging, jika kepingan itu besar, maka ia akan mengambil lebih banyak masa untuk pengasinan. Jangan lupa masukkannya ke dalam kuali beberapa kali sehari.

Cara mengeringkan daging.

Selepas 1-3 hari, keluarkan daging dari air garam, keringkan dan letakkan di bawah tekanan pada permukaan yang condong selama 1 jam supaya air garam mengalir keluar, kemudian celupkannya ke dalam tuala untuk mengeluarkan semua cecair. Jika kepingan daging tebal, potong memanjang kepada 2 atau beberapa jalur, supaya ia akan lebih cepat kering. Kemudian kami menggosok daging dengan rempah tanah kering, dan juga menggulungnya di semua sisi.Rempah boleh berbeza (lada hitam, lada sulah dan cili, ketumbar, jintan, cengkih) mengikut budi bicara suri rumah, tetapi di antara mereka mesti ada lada merah tanah, yang mempunyai sifat pengawet. Adalah lebih baik untuk mengambil rempah secara keseluruhan, bukan dikisar, dan mengisarnya sebelum digunakan dalam kilang khas atau mengisarnya dalam mortar, supaya mereka tidak akan kehilangan aromanya.

Balut daging dengan rempah dalam kain kasa bersih, kertas atau pembalut, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan tudung dan simpan di dalam peti sejuk di rak bawah atau tengah selama 1 minggu.

Kemudian kami mengeluarkan daging dari kuali, keluarkan kain kasa di mana daging itu, gosokkannya sekali lagi dengan rempah-rempah, bungkusnya dengan kain kasa bersih atau bahan lain dan ikat dengan benang, membuat gelung dengan mana kami menggantungnya di dalam perigi- tempat berventilasi.

Tempat sedemikian boleh menjadi dapur yang sejuk di mana kita menggantung daging dari siling. Anda boleh mengeringkannya di balkoni, dengan tingkap terbuka sedikit, jika lewat musim luruh atau musim sejuk. Pilihan yang ideal ialah tempat yang sejuk dan kering dengan draf. Sekiranya tidak ada bilik sejuk yang berventilasi, maka anda perlu menyimpan daging dalam draf selama sekurang-kurangnya beberapa hari, dan kemudian simpan di dalam peti sejuk di rak bawah selama sekurang-kurangnya 1-2 minggu, maksimum sebulan, memutarnya secara berterusan. Ayam dendeng dan ayam belanda siap lebih cepat - selepas beberapa hari pengeringan, tetapi daging babi dan daging lembu akan memerlukan keseluruhan tempoh yang ditentukan. Perlu diingatkan bahawa daging akan berkurangan dalam saiz dan berat semasa pengeringan: 1.5 kg daging segar akan menghasilkan 800-900 g daging kering.

Anda boleh menyimpan penyediaan daging yang lazat ini selama yang anda suka di dalam peti sejuk.

Daging kering buatan sendiri, sederhana pedas dan masin, adalah makanan istimewa yang sebenar.Kami memotongnya menjadi kepingan nipis lutsinar dan menyajikannya sebagai pembuka selera dengan minuman beralkohol, cognac, wain merah kering atau bir semasa jamuan di rumah atau di luar rumah.

Lihat juga video: Dendeng buatan sendiri - resipi.

Masak dendeng.