Bagaimana untuk memetik cendawan porcini untuk musim sejuk - tiga cara

Terdapat beberapa cara untuk mengasinkan cendawan porcini. Secara konvensional, mereka boleh dibahagikan kepada kaedah panas, sejuk, dan gabungan. Mari lihat resipi asas untuk penjerukan cendawan porcini untuk musim sejuk.

Cara sejuk

Cendawan Porcini (cendawan boletus) adalah sangat berkualiti. Mereka hampir tidak mengandungi toksin, tiada radionuklid, tiada kepahitan. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk merendamnya sebelum mengasinkan. Ini akan membantu cendawan memperoleh kelembapan, yang mungkin mereka kekurangan di dalam hutan, dan pada masa yang sama, mereka akan membasuh diri.

Gunakan pisau untuk membersihkan cendawan dari tanah dan rumput dan letakkan di dalam besen atau baldi yang dalam. Isi dengan air sejuk selama 4-5 jam. Anda boleh biarkan mereka berendam semalaman dan mulakan penjerukan dengan tenaga segar pada waktu pagi.

Adalah disyorkan untuk memetik cendawan dalam tong kayu, tetapi jika anda tidak mempunyainya, baldi atau kuali plastik akan sesuai.

Letakkan kusyen daun ceri, lobak pedas, dan dill hijau di bahagian bawah kuali. Seterusnya, letakkan lapisan cendawan dan taburkannya dengan garam kasar. Lapisan seterusnya berasal dari ulas bawang putih yang dicincang dan akar halia yang dipotong menjadi roda kecil.Sekali lagi lapisan daun, cendawan dengan garam, dan halia dengan bawang putih.

Perkadaran herba dan bawang putih dengan halia adalah sewenang-wenangnya. Adalah disyorkan untuk menggunakan garam dalam perkadaran 1:10. Iaitu, untuk 1 kg cendawan, anda memerlukan 100 gram garam. Tetapi ini tidak kritikal, dan anda harus melihat cendawan. Cendawan besar memerlukan sedikit lebih banyak garam, yang kecil - sedikit kurang.

Letakkan lapisan terakhir lobak pedas dan daun ceri. Tekan cendawan dengan bulatan kayu dan letakkan tekanan di atasnya. Cendawan perlu diasinkan di tempat yang sejuk dan kaedah sejuk dianggap panjang. Lagipun, cendawan perlu diasinkan sekurang-kurangnya 45 hari sebelum ia siap.

Cara panas

Tuangkan air ke dalam periuk dan rebus. Tambah garam berdasarkan parameter:

• untuk 1 liter air - 50 g. garam.

Letakkan cendawan porcini yang telah dikupas dan dicuci ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 15-20 minit, mengecilkan buih dari semasa ke semasa. 3 minit sebelum kesediaan, tambah beberapa ulas bawang putih, bay, lada dan cengkih ke dalam air garam.

Menggunakan sudu berlubang, keluarkan cendawan dengan berhati-hati dan letakkan di dalam balang. Tuangkan air garam yang sama di mana mereka direbus ke atas cendawan dan tutup balang dengan penutup. Malah, cendawan porcini yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan dengan segera, tetapi lebih baik biarkan mereka duduk selama 2-3 hari di tempat yang sejuk.

Kaedah gabungan

Bagi mereka yang belum memutuskan kaedah mana yang lebih baik, anda boleh menggunakan kaedah gabungan penjerukan cendawan.

1 pilihan

Letakkan cendawan yang dikupas dan direndam dalam colander dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian, mulakan pengasinan sejuk seperti yang diterangkan di atas.

Pilihan 2

Sediakan air garam seperti yang diterangkan dalam kaedah panas. Dalam kuali lain, masak air hingga mendidih, masukkan cendawan di dalamnya, dan sebaik sahaja ia mula mendidih, keluarkan kuali dari dapur.Toskan air di mana cendawan direbus, letakkan cendawan dalam balang, dan isi dengan air garam yang disediakan.

Dalam kedua-dua kes ini, masa penjerukan untuk cendawan hendaklah sekurang-kurangnya 30 hari. Tetapi cendawan yang disediakan menggunakan kaedah gabungan adalah yang paling aromatik, paling lazat dan paling rangup.

Jalankan eksperimen anda sendiri di dapur dan pilih cara anda sendiri untuk memetik cendawan porcini dengan lazat. Tonton resipi video untuk memetik cendawan porcini untuk musim sejuk: