Bagaimana untuk garam cendawan susu hitam untuk musim sejuk - cara yang sejuk

Cendawan biasanya sukar dihadam, dan dalam kes cendawan susu hitam, semuanya rumit oleh jus pahitnya, yang boleh menyebabkan kerengsaan mukosa gastrik dan senak. Jus inilah yang perlu anda buang.

Cendawan susu hitam paling kerap sejuk masin. Ini adalah nama walaupun untuk kaedah yang menggunakan pra-mendidih.

Selepas membersihkan cendawan susu, mereka perlu direndam dalam air sejuk, masin selama 3-4 hari, menukar air dua kali sehari. Hanya rendaman yang lama akan menghilangkan kepahitan cendawan. Tetapi tidak ramai yang sanggup menunggu selama itu, dan proses rendaman digantikan dengan merebus cendawan susu hitam selama 5-10 minit. Pada masa ini, cendawan tidak akan masak, tetapi kepahitan akan hilang. Kedua-dua kaedah ini bagus, dan memilih yang mana satu untuk digunakan untuk memetik cendawan susu hitam terpulang kepada anda.

Untuk memetik cendawan susu hitam dengan cara yang sejuk, ia akan menjadi lebih praktikal untuk menghilangkan kaki. Topi lebih mudah diatur, dan kaki boleh direbus secara berasingan dan dibekukan untuk musim sejuk, untuk menyediakan hidangan pertama atau kedua.

Sediakan bekas untuk penjerukan. Sebaik-baiknya, ini ialah tab kayu, balang kaca atau periuk tanah liat.Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan plastik dan besi di sini, supaya cendawan tidak mendapat rasa asing.

Sekarang tentang garam dan rempah ratus. Cendawan susu hitam sangat berair, dan tidak seperti cendawan susu putih, mereka suka rempah ratus. Jangan ragu untuk menambah bawang putih, daun bay dan currant, dill, lada, semua ini akan mempelbagaikan rasa cendawan masin dan menjadikan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat secara ilahi.

Jadi, letakkan lapisan kecil daun lobak pedas, kismis, ceri, dll di bahagian bawah bekas jeruk.

Sekarang, letakkan lapisan cendawan, tutup, dan taburkannya dengan garam.

• Untuk 10 kg cendawan susu anda memerlukan kira-kira 3 cawan garam kasar.

Letakkan lapisan cendawan sekali lagi, jika dikehendaki, taburkan cendawan susu dengan rempah, bawang putih dan garam lagi, dan seterusnya sehingga bahagian paling atas.

Tutup cendawan dengan baki daun, tutup dengan kain kasa atau sebarang kain kapas bersih. Agar cendawan mengeluarkan jus, mereka perlu ditekan di bawah tekanan. Letakkan pinggan atau tudung terbalik di atas kain dan letakkan pemberat berat di atasnya.

Sekarang bekas dengan cendawan perlu dibawa ke bilik bawah tanah, atau mana-mana tempat sejuk lain, dan tunggu 30 hari supaya cendawan itu masin dengan baik.

Pastikan cendawan mengeluarkan jusnya. Jika tidak ada jus, mungkin bengkung tidak cukup berat, atau terlalu sedikit garam. Jika seminggu selepas jeruk jus masih tidak muncul, anda perlu memasak air garam dan menambahnya sendiri, jika tidak, cendawan akan menjadi berkulat.

Air garam disediakan dengan mudah:

Untuk 1 liter air tambah 3 sudu besar. l. garam dan rebus. Selepas sejuk, tambah air garam ke dalam cendawan dan pantau proses dari semasa ke semasa.

Semasa pengasinan, cendawan susu mengecil sedikit dan berubah warna menjadi burgundy gelap atau hitam. Ini perkara biasa, beginilah sepatutnya. Bau cendawan. Jika ia mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan dengan rempah, maka anda akan mendapat pembuka selera yang indah.Bau acuan akan memberitahu anda bahawa lebih baik untuk menyingkirkan bahan kerja ini dan mencuci tong, menyediakannya untuk percubaan lain. Apabila cendawan susu masin panas, masalah seperti itu tidak berlaku, tetapi rasa cendawan ini berbeza dengan ketara.

Penjerukan cendawan susu hitam adalah perkara yang mudah, tetapi semuanya memerlukan pengalaman, dan terdapat pelbagai jenis kemalangan yang tidak dapat diramalkan. Tonton video tentang cara memerap cendawan susu hitam dengan cara yang sejuk dan memasak untuk kesihatan anda: