Cara mengasinkan cendawan gobi dalam balang: mengasinkan nilai panas dan sejuk

Daripada banyak keluarga Russula, adalah perlu untuk menyerlahkan gobies. Di wilayah yang berbeza di Rusia mereka mempunyai nama mereka sendiri, di suatu tempat ia adalah valui, di suatu tempat ia adalah kandang lembu, kulbik, atau kulak. Cendawan mempunyai banyak nama, serta resipi untuk memerahnya. Cendawan goby, atau valui, dianggap boleh dimakan secara bersyarat, oleh itu, anda harus mematuhi resipi penyediaan dengan tegas.

bahan-bahan: lembu jantan, garam, rempah ratus
Masa untuk menanda buku: Musim panas, Musim luruh

Untuk jeruk, lebih baik mengambil cendawan muda yang belum membuka penutupnya. Walaupun tahap kematangan tidak menjejaskan rasa cendawan, lembu jantan muda kelihatan lebih cantik dan menyelerakan.

Kandungan

1 Rawatan anak lembu jantan sebelum pengasinan
2 Pengasinan sejuk lembu jantan dalam balang.
3 Kaedah panas mengasinkan lembu jantan

Rawatan anak lembu jantan sebelum pengasinan

Apabila mentah, mereka sangat pahit dan hampir tidak boleh dimakan, walaupun pada hakikatnya mereka adalah Russula. Dan kepahitan ini tidak akan hilang semasa penjerukan jika cendawan tidak diproses dengan betul. Terdapat dua cara untuk garam lembu/nilai, tetapi persediaan awal untuk mereka adalah sama.

Anda harus menyusun cendawan, menyusunnya mengikut saiz, dan membersihkannya daripada serpihan hutan dan filem pada penutup. Ia dikeluarkan dengan cara yang sama seperti butterfish. Adalah lebih baik untuk memotong batang cendawan lama. Selepas pengasinan, ia akan menjadi "kapas" dan tawar, dan kaki mengambil banyak ruang.

Selepas ini, cendawan perlu dibilas dari pasir, diletakkan di dalam besen atau baldi, dan diisi dengan air sejuk. Valui perlu direndam selama sekurang-kurangnya tiga hari, menukar air dua kali sehari.Ini adalah satu-satunya cara untuk menghilangkan kepahitan.

Selepas merendam, anda perlu membuat keputusan tentang cara mengasinkan lembu jantan, atau valui.

Pengasinan sejuk lembu jantan dalam balang.

Untuk 5 kg cendawan yang anda perlukan:

200 gr. garam.

Untuk garam valuev dengan cara yang sejuk, anda boleh menggunakan pelbagai rempah ratus dan herba. Daun salam, lobak pedas (kedua-dua daun dan akar), daun currant, selasih, ceri, oak, dill, dll.

Rempah-rempah termasuk oregano, lada, cengkih dan ketumbar.

Untuk memberikan rasa yang lebih menarik, anda juga boleh menggunakan bawang putih cincang, bawang besar, atau barberi untuk jeruk. Buat set rempah sendiri mengikut citarasa anda.

Letakkan katil daun, sesudu garam, dan lapisan cendawan di dalam balang. Taburkan cendawan di atasnya dengan garam dan rempah ratus. Letakkan lapisan cendawan, garam dan rempah lagi. Goncangkan balang dari semasa ke semasa dan padatkan sedikit cendawan.

Selepas meletakkan cendawan, pastikan untuk menambah garam ke lapisan atas dan tutup dengan daun. Agar cendawan mengeluarkan jusnya, anda perlu menekannya. Apabila mengasinkan dalam periuk, pinggan terbalik dan balang air biasanya digunakan. Apabila memetik cendawan terus dalam balang, anda boleh menekan cendawan itu dengan segelas atau beg air.

Bawa balang dengan lembu jantan ke tempat yang sejuk dan perhatikan mereka. Mereka harus mengeluarkan jus dan ditutup sepenuhnya dengannya dalam 6-7 hari. Jika ini tidak berlaku, tambahkan air masak sejuk ke dalam balang. Berat boleh dikeluarkan dan balang boleh ditutup dengan penutup nilon yang ketat.

Pengasinan sejuk anak lembu jantan berlangsung dari 40 hari, dan selepas itu ia boleh dihidangkan.

Kaedah panas mengasinkan lembu jantan

Selepas membersihkan dan merendam cendawan, mereka perlu direbus. Celupkan lembu jantan ke dalam air mendidih dan rebus dengan api perlahan selama 20 minit. Keluarkan buih dan pastikan cendawan hampir tidak mendidih.Selepas 20 minit, masukkan rempah ke dalam cendawan dan masak selama 5 minit lagi.

Keluarkan kuali dari api, tutup dengan tudung, dan biarkan mereka duduk selama 10 minit.

Sekarang air perlu disalirkan. Letakkan cendawan dalam colander dan biarkan ia toskan dan sejuk. Cendawan mesti sejuk sehingga ia boleh disentuh dengan tangan anda. Tuangkan lembu jantan ke dalam mangkuk, tambah garam, gaul betul-betul di dalam mangkuk, dan masukkan ke dalam balang tanpa menunggu garam cair. Pada peringkat ini, anda boleh menambah lebih banyak rempah atau herba mengikut citarasa anda.

Letakkan pemberat dalam setiap balang dan bawa balang ke tempat yang sejuk. Sama seperti penjerukan sejuk, cendawan harus mengeluarkan jusnya dan terapung di dalam air garam. Pada hari ke-5-6 penjerukan, penindasan dari cendawan boleh dikeluarkan dan balang boleh ditutup dengan penutup.

Anda boleh mengambil sampel daripada anak lembu bergaram panas seawal dua minggu selepas pengasinan.