Cara mengasinkan kelabu - dua kaedah pengasinan

Bergantung pada varieti dan umur, saiz kelabu berbeza dari 200 g hingga 5 kg. Nelayan lebih suka mengasinkan ikan kecil sejurus selepas menangkap, dan segera dapatkan snek yang sangat lazat untuk apa sahaja.

Kelabu masin ringan disediakan dengan cepat dan ringkas. Ini merujuk kepada "masakan lelaki", dan setiap nelayan mempunyai resipi sendiri.

Pengasinan kering kelabu

• 1 kg kelabu;
• 2 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu kecil. lada hitam tanah;
• 2 bawang;
• kalau ada rempah boleh tambah bunga cengkih, daun salam dll.

Seperti mana-mana ikan sungai, kelabu diliputi sisik. Ia perlu dibersihkan, serta kepala dipotong dan isi perut dikeluarkan. Basuh ikan, potong ke dalam bahagian, dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Kupas bawang dan potong menjadi cincin atau separuh cincin. Masukkan bawang, garam, rempah ke dalam mangkuk dan kacau.

Tutup mangkuk dengan filem berpaut, atau hanya pinggan, dan berjalan selama 20-30 minit. Ya, kelabu kecil menjadi masin dengan begitu cepat. Pada masa ini, bawang akan mengeluarkan jus, membubarkan garam, dan kelabu akan tepu dengan aroma rempah, tetapi tidak akan kehilangan rasa.

Sesetengah nelayan lebih suka mengambil jeruk kelabu dalam campuran gula dan garam, ditambah dengan kicap. Masa penjerukan adalah sama, tetapi rasa adalah khusus. Kicap "mencuri" sedikit rasa ikan," tetapi setiap orang mempunyai citarasa sendiri.

Mengasinkan kelabu dalam air garam

Adalah lebih baik untuk memetik bangkai ikan besar dalam air garam.

Bersihkan ikan dari sisik, buang isi perut dan kepala. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan di sepanjang garis belakang dan potong kelabu kepada dua bahagian. Keluarkan tulang belakang dan mana-mana tulang besar. Anda boleh mengeluarkan kulitnya, tetapi ini hanya jika anda ingin menggunakan kelabu itu untuk membuat sushi.

Letakkan fillet berwarna kelabu dalam mangkuk yang dalam dan sediakan air garam:

• 1 l. air;
• 2 sudu besar. l. garam;
• 2 sudu besar. l. Sahara;
• rempah ratus: secukup rasa.

Didihkan air, masukkan garam, gula dan rempah ratus. Selepas air garam telah sejuk, tuangkan ke atas fillet dan tutup dengan mangkuk untuk mengelakkan ikan terapung.

Letakkan ikan di dalam peti sejuk. Masa untuk mengasinkan kelabu dalam air garam adalah dari 1 jam hingga 12 jam, bergantung pada pilihan anda.

Kelabu beku dari kedai boleh diasinkan dengan cara yang sama seperti kelabu segar.

Tonton resipi video tentang cara mengasinkan kelabu dalam tiga cara berbeza: