Cara garam kubis dalam tong untuk musim sejuk - resipi lama, dibuktikan oleh generasi

Penjerukan kubis bermula dengan memilih kubis. Ini adalah perkara utama, dan jika kubis tidak sesuai, maka sauerkraut tidak akan berfungsi.

Kubis perlu dibeli pada akhir Oktober - awal November. Ini adalah masa apabila frosts malam pertama muncul, tetapi secara umum ia masih agak panas. Kepala kubis harus putih, tanpa daun hijau. Ia penting. Apabila dijeruk, daun hijau merebak menjadi bubur dan reput dan bukannya ditapai. Ini memberikan kubis bau yang tidak menyenangkan dan tidak menggalakkan selera makan dengan penampilannya yang tidak sedap dipandang.

Adalah lebih baik untuk mengambil lobak merah oren terang. Anda boleh menggunakan lobak merah ringan, ia tidak akan menjejaskan rasa, tetapi lobak merah cerah kelihatan cantik pada kubis putih.

Anda memerlukan garam batu, dikisar kasar, bukan beryodium. Iodized lebih sihat, tetapi ia sama sekali tidak sesuai untuk jeruk sayur-sayuran dan jeruk.

Tong mesti disediakan terlebih dahulu. Basuh tong dengan berus dan soda penaik. Kemudian, isikan tong dengan air sejuk dan biarkan ia duduk dengan air selama 3-4 hari. Jika tong telah kering pada musim panas, retak mungkin muncul di dalamnya, dan air akan memperbaikinya.

Kami sudah selesai dengan persiapan, sudah tiba masanya untuk belajar cara memetik kubis dalam tong.

Untuk 10 kg kubis anda perlukan:

• 1 kg lobak merah;
• 250 gr. garam.

Ini adalah bahan utama untuk menapai kubis, tetapi ada juga tambahan. Untuk menambah warna, apabila jeruk kubis, anda boleh menambah cranberry, bit mentah, dipotong menjadi jalur, atau epal. Epal pelbagai Antonovka menambah aroma yang menakjubkan kepada kubis, dan mereka sendiri menjadi sangat lazat.

Basuh lobak merah, kupas dan parut pada parutan kasar.

Cincang kobis menggunakan mesin pencincang. Campurkan kubis dengan garam dan ingat dengan baik supaya kubis mengeluarkan jusnya.

Kini anda perlu berhati-hati mencampurkan kubis dengan lobak merah. Perintah ini adalah perlu supaya kubis tidak bertukar warna lobak merah dan kekal putih.

Penyediaan kubis selesai, dan ia boleh diletakkan di dalam tong. Tidak perlu tergesa-gesa di sini, dan penting untuk meletakkan kubis supaya tidak ada udara yang tersisa di antaranya. Masukkan segenggam kobis dan tampal sekuat mungkin. Apabila tamping, anda harus melihat jus di atas.

Selepas anda meletakkan dan padat semua kubis, tutup tong dengan bulatan kayu dan letakkan tekanan di atas.

Jika musim luruh kering, maka kubis akan kering, dan ini buruk. Jika ia tidak mempunyai cukup jus sendiri, ia akan menjadi hitam dan rosak. Tetapi anda tidak sepatutnya menilai jumlah jus pada hari pertama. Pada hari kedua dari permulaan penjerukan, lihat jika jus tidak muncul, buat air garam sendiri.

Masukkan dua sudu besar garam kepada 1 liter air dan gaulkan garam sebati. Apabila ia larut, tuangkan air garam ke dalam kubis.

Ia mengambil masa kira-kira 10 hari untuk menapai kubis. Setiap hari, pagi dan petang, kubis perlu ditebuk ke bahagian paling bawah dengan batang kayu di beberapa tempat.Ini adalah perlu supaya hidrogen sulfida, yang dibebaskan apabila kubis ditapai, dibebaskan.

Bulatan kayu yang digunakan untuk menutup kobis hendaklah dicuci untuk menghilangkan acuan yang berlebihan. Anda tidak sepatutnya menyingkirkannya sepenuhnya, kerana ia adalah yang bertanggungjawab untuk penapaian kubis, tetapi jika terlalu banyak, kubis akan menjadi lebih keras.

Sepuluh hari penapaian pada suhu bilik sudah cukup. Sekarang tong kubis mesti dipindahkan ke tempat yang sejuk, di mana ia secara beransur-ansur akan mencapai keadaan yang dikehendaki. Kubis tidak takut fros, dan tong boleh dengan mudah berdiri di balkoni sepanjang musim sejuk. Selepas pencairan, kubis bukan sahaja akan berbau seperti kayu, tetapi juga akan berasa seperti fros segar, yang sentiasa rasa baru dan menyenangkan.

Bagaimana untuk mengasinkan kubis dalam tong untuk musim sejuk, tonton video: