Cara garam kubis untuk musim sejuk di rumah - pengasinan kubis yang betul dalam balang atau tong.

Dan sebagainya, bagaimana untuk memetik kubis untuk musim sejuk di rumah dengan betul.

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa jenis kubis masak pertengahan dan lewat sesuai untuk penjerukan. Kami membersihkan kepala kubis, potong tangkai, keluarkan daun atas, basuh, potong menjadi 4 bahagian dan cincang halus.

Kami juga memotong halus (dicincang pada parutan kasar) lobak merah. Anda juga boleh menambah epal keseluruhan atau cincang ke dalam kubis; varieti Antonovka paling sesuai untuk jeruk, lada loceng merah, lingonberi, cranberi, dan biji jintan. Rasa kubis dipertingkatkan oleh buah beri dan epal, dan vitamin C lebih baik dipelihara dengan lada. Anda boleh meletakkan seluruh kepala atau kepala kubis yang dipotong separuh di antara kubis yang dicincang.

Adalah lebih baik untuk menapai kubis dalam tong kayu atau tab, tetapi jika tiada satu, kuali enamel akan berfungsi. Anda hanya perlu ingat bahawa kubis akan disimpan dalam periuk untuk masa yang lebih singkat daripada dalam tong atau tab.

Basuh bekas penapaian dengan teliti, rebus dengan air mendidih, letakkan lapisan daun kubis di bahagian bawah, kemudian kubis cincang dan parut dengan garam, yang mana kami menambah epal, lobak merah, beri, lada manis atau salah satu daripada yang di atas. Ketebalan lapisan hendaklah kira-kira 5 cm.

Seterusnya, kami teruskan mengasinkan kubis dengan memadatkannya dengan papan atau dengan tangan kami. Tetapi anda tidak perlu memampatkan kubis terlalu banyak supaya ia tidak menjadi lembut. Jadi isikan tab ke bahagian atas, tinggalkan kurang daripada 10 cm di atas. Kami meletakkan seluruh daun kubis di bahagian atas, tutup dengan kain linen bersih, dan kemudian dengan bulatan kayu yang dibasuh, dipasang dengan baik di bawah tab mandi. Kami menekan bulatan di atas dengan batu yang bersih. Untuk mengelakkan kubis daripada rosak dan menjadi gelap, bulatan harus sentiasa ditutup dengan air garam.

Untuk 10 kg kubis yang dikupas, ambil 7-10 keping. lobak merah dan epal, 1 cawan lingonberi atau cranberi, 2 g jintan, kira-kira 250 g garam.

Kubis ternyata lazat jika anda menggantikan 1/5 garam yang diperlukan dalam resipi kubis dengan gula. Gula mempercepatkan proses penapaian. Jika kita menambah gula ke dalam kubis, maka bukannya jumlah garam yang diperlukan, anda perlu mengambil 200 g garam dan 50 g gula. Bahan-bahan selebihnya adalah sama.

Rasa kubis sesuai apabila ia ditapai pada suhu 18-20°C selama 7-11 hari. Sekiranya suhu di dalam bilik lebih tinggi, maka penapaian akan berjalan lebih cepat dan kubis tidak lagi enak, dan jika ia lebih rendah, penapaian akan menjadi perlahan, sedikit asid laktik akan dibebaskan dan kubis akan terasa pahit. Semasa penapaian, gas dibebaskan yang mesti dikeluarkan. Bagaimana hendak melakukannya? Hanya tebuk kubis dengan kayu panjang ke bahagian bawah di beberapa tempat. Prosedur ini mesti dilakukan setiap hari.

Pada mulanya kubis akan meningkat dalam jumlah dan air garam mungkin melimpah.Ia perlu dicedok ke dalam bekas yang bersih, dan kemudian, apabila penapaian berhenti, dimasukkan semula ke dalam bekas.

Juga, adalah perlu untuk sentiasa mengeluarkan buih dari permukaan kubis, kerana ia mengandungi bakteria berbahaya.

Kubis dianggap siap jika buih berhenti terbentuk di permukaan dan air garam menjadi jernih.

Sekarang, mari sediakan kubis untuk penyimpanan jangka panjang: basuh dan melecurkan kain, bulatan dan batu dengan air mendidih, dan lap bahagian tepi tab dengan kain. Sebelum mengelap, rendam kain dalam larutan garam yang kuat. Jika kubis disimpan untuk masa yang lama, maka anda perlu melakukan ini sepanjang masa, sebagai acuan.

Persediaan sauerkraut hendaklah disimpan di dalam bilik dengan suhu sekitar sifar. Kubis harus sentiasa ditutup dengan air garam - tanpa air garam, vitaminnya cepat musnah. Anda juga tidak boleh membilas kubis, kerana anda boleh membasuh mineral berharga.

Sama seperti dalam tong, anda boleh menapai kubis dalam balang kaca, tetapi proses penapaian kubis dalam balang adalah lebih pendek - hanya 3 hari. Apabila kubis telah ditapai, ia harus ditutup dengan penutup yang ketat dan disimpan di ruangan bawah tanah atau peti sejuk.

Sauerkraut dalam tong atau tab disimpan dengan baik sepanjang musim sejuk. Ia baik sebagai salad dengan bawang, dan digoreng sebagai ulam untuk daging. Juga, anda boleh memasak hidangan pertama dari sauerkraut (kubis, borscht). Dan jika anda memetik kubis dengan kepala kecil kubis, maka pada musim sejuk anda boleh memasak gulungan kubis dengan nasi dan daging. Apakah kaedah penjerukan kubis yang anda gunakan? Apakah rahsia keluarga anda untuk penjerukan dan penjerukan kubis? Seperti biasa, saya mengharapkan maklum balas anda dalam komen di bawah resipi.