Bagaimana untuk garam chum salmon dengan salmon masin

Mengasinkan salmon chum di rumah bermula dengan memilih ikan. Jangan ambil fillet siap pakai atau potong. Sudah tentu mereka telah dibekukan berkali-kali, dan ikan masin dalam kes ini akan menjadi sukar, kering, dan tidak begitu enak.

Perhatikan keadaan ikan. Jika siripnya patah, ikan itu sudah lama mengembara melalui gudang dan peti sejuk beku. Bintik-bintik pada kulit yang menyerupai karat menunjukkan bahawa ini adalah spesimen lama, dan anda tidak sepatutnya mengharapkan rasa yang indah daripadanya. Adalah lebih baik untuk mengambil salmon chum keseluruhan, sejuk, bersaiz sederhana yang belum dibekukan.

Di Timur Jauh mereka menggunakan salmon masin, dan dengan pengasinan ini, ikan ternyata sangat lazat.

Sediakan chum salmon. Biasanya ia masin dalam kepingan, tetapi dalam resipi ini anda memerlukan fillet keseluruhan. Keluarkan kepala, sirip, ekor dan isi perut ikan. Basuh dan keringkan bangkai. Potong salmon chum kepada dua di sepanjang garis rabung dan keluarkan semua tulang. Untuk tulang kecil, anda boleh menggunakan pinset, dan di sini anda perlu mencuba. Kulit boleh dibuang atau dibiarkan, ia tidak kritikal.

Untuk 2 kg fillet salmon chum anda perlukan:

• 2 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• sekumpulan dill (kira-kira 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Cincang dill dengan sangat halus, campurkan dengan gula dan garam. Tambah vodka untuk membuat pes.Rendam fillet dengan baik dengan campuran ini dan lipat sekali lagi "daging ke daging" (sebelah kulit ke atas).

Balut ikan salmon chum dengan kain kasa atau sebarang kain kapas bersih dan letakkan di dalam beg. Letakkan beg di dalam peti sejuk selama tiga hari dan bersedia untuk menjemput tetamu. Dalam tiga hari anda akan menerima ikan yang sangat lazat, dan persoalan penyimpanan jangka panjang akan hilang dengan sendirinya.

Salmon chum masin akan dimakan sehingga bahagian terakhir serta-merta. Jika masih ada yang tinggal, masukkan semula ikan ke dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dengan kaedah pengasinan ini, salmon chum boleh disimpan selama tiga minggu tanpa menjejaskan rasanya.

Tonton video tentang cara mengasinkan salmon chum menggunakan kaedah kering: