Cara garam dihidu dengan garam pedas dan untuk pengeringan

Bagi penduduk St. Petersburg, smelt mempunyai makna yang istimewa. Pada suatu ketika, dialah yang menyelamatkan ramai penduduk daripada kelaparan di bandar yang terkepung itu. Kini bandar ini setiap tahun menganjurkan festival smelt, di mana chef mempersembahkan lebih banyak lagi hidangan baharu daripada ikan ini. Tidak ada juadah seperti itu pada masa itu, dan baunya hanya diasinkan.

bahan-bahan: terbau, gula, garam, rempah ratus
Masa untuk menanda buku: Sepanjang tahun

Bau air tawar tumbuh secara purata sehingga 10 cm Beberapa subspesies tidak mempunyai sisik, dan dalam sesetengahnya ia jatuh dengan cepat sehingga nelayan membawa pulang bau yang telah dibersihkan. Pada asasnya, bau adalah digoreng, diasinkan, atau dikeringkan. Tulang dalam ikan ini sangat kecil dan lembut sehingga baunya boleh dimakan keseluruhan, hanya mengeluarkan kepala dan isi perut.

Mari kita lihat betapa mudahnya untuk mencium garam. Ini adalah pembuka selera yang bagus untuk kentang rebus, atau anda boleh mempelbagaikan sandwic.

Basuh bau dan letakkan dalam mangkuk yang dalam. Dalam bekas yang berasingan, bahan untuk pengasinan dihidu. Untuk 1 kg bau yang anda perlukan:

100 gram garam;
30 gr. Sahara;
Setengah sudu teh setiap ulas, lada hitam, ketumbar, biji dill.

Kisar rempah dalam mortar (atau pengisar kopi) dan campurkan dengan gula dan garam.

Tuangkan adunan ke atas bau yang telah dibasuh dan kacau. Tidak perlu mengisi bau dengan air; bau itu akan mengeluarkan jus yang mencukupi.

Ratakan bau dan tutup dengan pinggan terbalik. Letakkan tekanan yang tidak terlalu berat di atas, dan biarkan ia garam pada suhu bilik selama 10-12 jam.Pada masa ini, ikan kecil akan cukup masin, dan kini ia boleh dipindahkan ke balang dan diisi dengan minyak sayuran. Anda boleh menyimpan bau masin dalam balang selama kira-kira dua minggu, dan pada masa ini adalah dinasihatkan untuk memakannya.

Jika peleburan diasinkan untuk pengeringan, disyorkan untuk menggunakan garam sahaja untuk pengasinan. Gula dan rempah ratus tidak diperlukan untuk jenis pengasinan ini. Masa untuk pengasinan smelt untuk pengeringan berkisar antara satu jam hingga tiga jam. Tidak ada gunanya mengasinkannya lebih lama, kerana ia adalah ikan yang sangat kecil, dan jika ia diasinkan terlalu lama, ia akan menjadi terlalu kering.