Bagaimana untuk garam bream - dua kaedah pengasinan

Cara membuat garam untuk pengeringan

Penggaraman kering digunakan untuk pengeringan. Matlamatnya adalah untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin supaya ikan kering dan tidak mempunyai masa untuk rosak. Ikan siakap yang besar mesti dihancurkan sebelum diasinkan. Jika ikan mengandungi kaviar, ia boleh digaram secara berasingan.

Keluarkan isi perut, insang dan basuh ikan dengan bersih. Tidak cukup dengan hanya menggulung ikan siakap dalam garam. Adalah penting untuk menuangkan garam di dalam perut dan ke dalam ruang antara cawangan. Anda tidak boleh berhemat dengan garam di sini, jika tidak ikan akan menjadi busuk.

Sisik bream adalah seperti perisai, dan garam tidak akan melaluinya, yang menyukarkan pengasinan ikan, terutamanya jika ikan siakap beratnya lebih daripada 3 kg. Menggunakan pisau tajam, buat potongan sepanjang garis belakang - dari kepala ke ekor. Masukkan juga garam di dalam potongan ini. Masukkan ikan siakap ke dalam bekas pengasinan dan taburkan ikan dengan garam semula.

Untuk ikan siakap seberat 5 kg, anda memerlukan sekurang-kurangnya 2 cawan garam. Letakkan tekanan pada ikan dan letakkan di tempat yang sejuk untuk pengasinan.

Selepas sehari, garam akan mula menarik kelembapan dari ikan, dan air akan muncul di dalam bekas. Ia tidak perlu mengalirkannya, dan bream akan lebih baik diasinkan dalam "jusnya sendiri". Untuk ikan siakap seberat 5 kg, pengasinan memerlukan sekurang-kurangnya 5 hari.

Cara membuat garam untuk merokok

Untuk merokok, disyorkan untuk mengasinkan bream dalam air garam. Ini adalah kaedah yang cepat, dan anda boleh menambah rempah dengan segera untuk memperkayakan rasa produk siap dan menghilangkan bau lumpur sungai.

Menyediakan bream untuk pengasinan dalam air garam adalah sama seperti untuk pengasinan kering. Letakkan ikan dalam bekas pengasinan dan sediakan air garam:

• 1 l. air;
• 100 gr. garam;
• rempah ratus.

Jika dikehendaki, anda boleh menambah set rempah jeruk siap pakai ke dalam air garam.

Rebus air garam dan sejukkan ke suhu bilik. Anda tidak boleh menuang air garam mendidih atau panas ke atas ikan. Ikan siakap akan dimasak dalam air mendidih dan daging akan keluar dari tulang. Apabila merokok, ikan mungkin akan hancur berkecai tanpa mempunyai masa untuk merokok dengan betul.

Air garam harus menutupi ikan sepenuhnya, dan untuk mengelakkan ia terapung, tekan ke bawah dengan pinggan terbalik. Jika plat cukup berat, tidak perlu memasang bengkok. Bream hendaklah disimpan dalam air garam selama 12 jam hingga 24 jam, bergantung kepada saiz ikan.

Tonton video tentang cara mengasinkan bream besar untuk pengeringan atau merokok: