Cara mengeringkan salmon garam

Malah, penjimatan akan menjadi ketara. Dan jika anda menganggap bahawa mengasinkan salmon adalah tugas yang mudah, ia adalah dua kali ganda menyeronokkan.

Jika anda bernasib baik dan anda membeli bangkai salmon keseluruhan, anda boleh mula mengasinkan segera. Ikan berharga sedemikian jarang dibekukan, tetapi hanya disejukkan. Ini adalah jaminan bahawa ikan segar dan rasanya tidak akan mengecewakan anda.

Basuh ikan, buang kepala dan ekor. Tanpa membuang ikan, kupas. Sekarang ia tidak mengganggu, tetapi dari pendedahan kepada garam, sekam akan mula mengelupas dari kulit dan melekat pada daging. Ia tidak kelihatan sangat bagus, dan ia hanya menyusahkan.

Selepas mengeluarkan sisik, bilas salmon sekali lagi di bawah air yang mengalir dan letakkan di atas papan. Buat potongan yang sangat dalam (sehingga ke tulang), di sepanjang garis belakang, dan bahagikan ikan kepada dua bahagian. Sekarang anda boleh membuang isi perut, dan jika anda bernasib baik, cari beberapa telur dengan kaviar salmon. Anda juga boleh garam telur salmon sendiri.

Keringkan ikan dengan tuala kertas dan mula bekerja. Tulang belakang dan semua tulang kecil mesti dibuang. Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan hanya fillet, dan biarkan tulang dan kepala di telinga.

Sesetengah orang menasihati memotong sirip, tetapi mereka sangat lazat apabila diasinkan.Lemak terkumpul di kawasan sirip, yang bukan sahaja sihat, tetapi juga sangat lazat apabila diasinkan.

Selepas anda menyingkirkan semua tulang, mari mula menyediakan campuran pengawetan.

Salmon seberat 3-4 kg berakhir di rak kami, dan kami akan meneruskan dari berat ini.

Letakkan 10 biji lada hitam dalam mangkuk yang dalam, potong 2 daun bay, dan tambah 2 sudu besar. l. garam kasar (boleh jadi garam laut). Jika mahu, anda boleh menambah sedikit paprika. Anda tidak boleh menggunakan rempah secara berlebihan, kerana salmon adalah ikan yang mulia, dan dagingnya sendiri lazat.

Dengan menggunakan alu kayu, hancurkan biji lada dan kisar sedikit rempah dan garam. Campuran pengasinan sudah siap, dan anda boleh teruskan untuk mengasinkan salmon.

Letakkan kedua-dua fillet, bahagian kulit ke bawah, dan taburkan ikan dengan garam dan rempah. Jangan takut untuk bekerja dengan tangan anda, dan tekan sedikit garam dengan jari anda. Sekarang lipat ikan seperti buku dan sapu bahagian luar dengan garam. Jika ikan sangat besar, anda boleh membuat beberapa luka atau tusukan pada kulit.

Balut ikan dalam filem berpaut, letakkan di atas pinggan (cecair mungkin bocor keluar), dan letakkan di dalam peti sejuk.

Salmon masin kering diasinkan selama tiga hari. Selepas tiga hari, buka bungkus ikan dan toskan cecair. Keringkan sedikit, dan kini boleh dipotong dan dihidangkan.

Untuk memelihara salmon masin selama beberapa hari, anda memerlukan minyak sayuran, lemon, dan bekas dengan penutup yang ketat.

Salmon, dipotong menjadi kepingan kecil, diletakkan di dalam bekas dan ditaburi sedikit dengan lemon dan minyak sayuran. Dalam bekas yang tertutup rapat, salmon masin boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.

Tonton video tentang cara memerap ikan merah dengan cepat dan lazat: