Cara mengasinkan salmon sockeye di rumah - dua kaedah pengasinan

Salmon sockeye masin ringan disediakan dengan cukup cepat, dan produk siap boleh digunakan dalam salad ikan, atau sebagai snek bebas. Salmon sockeye masin sedia ada kadangkala tidak memenuhi jangkaan kami kerana bahan pengawet yang digunakan untuk memasukkan ikan di kilang. Sebaik-baiknya beli salmon sockeye beku dan garam sendiri. Apabila mengasinkan salmon sockeye, anda boleh menggunakan dua kaedah: kering dan air garam.

Mengasinkan salmon sockeye dalam air garam

Pilih salmon sockeye tanpa kepala yang dibekukan dengan kaedah kejutan. Ini adalah jaminan bahawa semua parasit akan mati dan ikan akan selamat sepenuhnya.

Apabila mencair beku, jangan paksa proses itu, dan salmon sockeye harus cair dengan sendirinya. Penyahbekuan paksa boleh merosakkan daging lembut, dan anda akan mendapat "bubur" merah masin yang tidak boleh dimakan.

Koyakkan perut, dan jika ada tepung atau kaviar, mereka juga boleh diasinkan secara berasingan.

Menggunakan gunting, keluarkan ekor, sirip dan potong di sepanjang garis belakang keseluruhan untuk membuat dua bahagian.

Keluarkan tulang belakang dan tulang dan potong setiap separuh menjadi 2-3 bahagian.Saiz purata salmon sockeye jarang melebihi 3 kg, tetapi ia dipotong untuk memudahkan penempatan dalam bekas untuk pengasinan dan mempercepatkan proses pengasinan.

Untuk penjerukan, sediakan bekas plastik atau kaca. Adalah lebih baik untuk mengelakkan kuali logam untuk mengelakkan proses pengoksidaan, yang menjadikan ikan berlemak agak pahit.

Sediakan air garam:

• 2 kg salmon sockeye;
• 2 l. air;
• 6-8 sudu besar. l. garam;
• rempah: pilihan.

Didihkan air dan cairkan garam di dalamnya. Sejukkan air garam sehingga hampir suam dan tuangkan ke atas salmon sockeye. Jangan goncang air garam. Garam tidak selalu disucikan dengan baik, dan mungkin terdapat kerikil di bahagian bawah, walaupun ia kekal di sana.

Air garam harus menutupi ikan sepenuhnya, dan jika tidak cukup, masak lebih banyak. Tutup ikan dengan pinggan supaya ia tidak terapung, dan biarkan ikan garam selama 3-4 jam pada suhu bilik.

Kali ini cukup untuk salmon sockeye masin ringan. Toskan air garam, letakkan kepingan salmon sockeye pada rak dawai dan keringkan. Salmon sockeye telah diasinkan, tetapi ia perlu stabil. Letakkan kepingan ikan kering dalam balang kaca atau bekas plastik dan isi dengan minyak sayuran.

Tutup bekas dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi anda boleh merasai ikan yang sangat lazat.

Salmon sockeye masin kering

Dengan pengasinan ini, daging salmon sockeye menjadi lebih padat, dan lebih mudah untuk dipotong daripadanya.

Bersihkan dan isi salmon sockeye seperti dalam resipi pertama, tetapi jangan potong-potong. Sediakan campuran pengawetan:

• 1 kg salmon sockeye;
• 3 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• lada hitam: secukup rasa dan pilihan.

Campurkan gula, garam, lada sulah, dan taburkan campuran ini ke atas ikan. Letakkan kedua-dua fillet bersama-sama dan bungkusnya dalam filem berpaut. Periksa bahawa tiada kebocoran di mana-mana dan masukkan ikan ke dalam peti sejuk.

Sehari kemudian, anda boleh membuka bungkus salmon sockeye dan memotongnya untuk meja percutian.

Cara memasak salmon sockeye masin ringan di rumah, tonton video: