Cara mengasinkan pakis untuk musim sejuk - kaedah pengasinan taiga

Untuk sebahagian besar, kejayaan penjerukan pakis bergantung pada masa penuaian pucuk. Di Timur Jauh, pakis dituai pada akhir musim bunga, semasa tempoh berbunga teratai lembah. Pada masa ini, pucuk mencapai saiz maksimumnya, tetapi daunnya belum dibuka.

Pakis mentah sama sekali tidak boleh dimakan, kerana ia mengandungi toksin yang hilang apabila dimasak atau diasinkan.

Mari kita pertimbangkan kaedah taiga untuk mengasinkan pakis untuk musim sejuk. Secara umum, dengan kaedah ini, pakis ternyata sangat masin dan boleh disimpan selama dua tahun tanpa sebarang masalah, yang sangat penting jika tiada sayur-sayuran lain, atau dalam kegagalan tanaman pakis musim bunga.

Mereka mula memetik pakis sebaik sahaja ia dipotong. Jika pucuknya layu, anda perlu membuangnya, kerana tidak ada kebaikan yang akan keluar daripadanya.

Susun pucuk, basuh dan bersihkan bahagian bawah batang dari sisik. Ikat pakis menjadi sejambak kecil menggunakan jalur elastik atau benang. Ini tidak perlu, tetapi ia akan menjadi lebih mudah semasa kerja lanjut pada pakis jeruk.

Seterusnya, anda harus meletakkan "tandan" pakis dalam bekas untuk jeruk dan taburkan dengan garam. Ia mudah di sini:

• Untuk 1 kg pakis anda memerlukan 0.5 kg garam.

Pakis diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam, dan dipadatkan dengan ketat.

Apabila semua pakis diletakkan, anda harus memindahkan bekas dengan jeruk ke bilik bawah tanah atau pantri sejuk. Cari bulatan kayu dengan diameter lebih kecil sedikit daripada bekas penjerukan, letakkan di atas paku, dan letakkan tekanan di atasnya.

Peringkat pertama pengasinan berlangsung selama tiga minggu, selepas itu peringkat kedua bermula.

Dalam tiga minggu, jumlah jisim hijau akan berkurangan separuh, dan jus akan terbentuk. Jus ini mengandungi toksin dan perlu dibuang.

Pindahkan "tandan" pakis ke bekas lain dan sediakan air garam:

• untuk 10 l. air - 1 kg garam.

Anda tidak perlu mendidih air, tetapi hanya panaskan supaya garam larut lebih cepat.

Isi pakis dengan air garam dan letakkan di bawah tekanan sekali lagi selama dua minggu.

Agar pakis dapat disimpan untuk masa yang lama, ia perlu menukar air garam semula. Kali ini sediakan air garam yang lebih kuat berdasarkan parameter:

• untuk 10 l. air - 2 kg garam.

Selepas 20 hari, pakis boleh dimasukkan ke dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk atau di pantri jika suhu bilik tidak melebihi +18 darjah.

Cara membuat garam pakis di rumah, tonton video: