Bagaimana untuk garam lemak babi dalam bahasa Ukraine untuk musim sejuk

Sebelum ini, lemak babi diasinkan untuk musim sejuk mengikut keperluan. Pada musim gugur, babi disembelih supaya sebelum Krismas mereka tidak akan mengganggu diri mereka dengan kerja tambahan dan akan mempunyai hidangan daging tradisional di atas meja. Tiada peti sejuk, dan garam terpaksa digunakan untuk mengawet makanan. Garam juga agak mahal, tetapi suri rumah keluar dari situasi itu dan menghasilkan resipi mereka sendiri untuk mengasinkan lemak babi.

Bergantung pada kualiti lemak babi, resipi khusus dipilih untuk mengasinkannya. Lemak babi dari babi muda boleh diasinkan dengan pengasinan kering. Sebaik-baiknya, lemak babi seperti itu mempunyai coretan daging dan kulit yang nipis, yang, selepas pengasinan, akan menjadi tidak dapat dibandingkan.

Cara mengasinkan lemak babi dengan pengasinan kering

Anda tidak boleh mencuci lemak babi dalam keadaan apa pun. Walaupun ia adalah lemak dari pasar atau kedai, dan anda melihat beberapa serbuk atau habuk papan tersangkut di atasnya. Lengkapi diri anda dengan pisau dan kikis lemak babi dari semua sisi, keluarkan apa yang melekat padanya semasa perjalanan ke dapur anda.

Potong lemak babi menjadi jalur kecil, kira-kira 5 cm lebar, dan sepanjang yang anda ada. Pengasinan kering membayangkan kehadiran bekas di mana lemak babi akan disimpan. Pada zaman dahulu mereka menggunakan kotak kayu untuk ini, tetapi sekarang ia adalah kemewahan dan anda perlu menggunakan apa yang anda ada.Untuk garam lemak babi, anda boleh menggunakan balang tiga liter, kuali enamel, atau bekas plastik.

Letakkan lapisan garam batu kasar di bahagian bawah kuali. Garam ini akan menyerap air yang keluar dari lemak babi.

Letakkan sekeping lemak babi pada lapisan garam ini, bahagian kulit ke bawah, dan taburkannya dengan campuran garam, paprika, dan ulas bawang putih. Anda boleh menggunakan lada hitam, tetapi ia tidak memberikan apa-apa, dan paprika lebih baik dengan lemak babi.

Letakkan lemak babi dalam lapisan, dan jangan berhemat, taburkannya dengan garam. Lemak babi tidak akan terlalu masin, tetapi hanya akan mengambil apa yang diperlukan. Dalam kes ini, garam diperlukan untuk menyerap kelembapan.

Apabila anda telah meletakkan semua lemak babi, ia perlu dipindahkan ke tempat yang sejuk. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan ruang bawah tanah di mana suhu sentiasa sejuk. Tutup bekas dengan lemak babi dengan penutup, tetapi jangan tutupnya dengan ketat. Lemak babi mesti "bernafas", jika tidak, ia akan menjadi busuk, walaupun dengan banyak garam.

Lemak babi boleh disimpan dalam bentuk ini selama beberapa bulan, tetapi anda boleh mencubanya dalam masa seminggu. Tarik sekeping lemak babi, kikis lebihan garam dengan pisau, dan cuba, itulah yang menjadi kegilaan peminat lemak babi.

Lemak masin yang direbus

Lemak babi dari babi tua, atau dari babi hutan, agak tebal, padat, dan selalunya tidak berbau sangat menyenangkan. Jika anda menjadi pemilik sekeping lemak babi, anda boleh menyimpannya jika anda memasaknya dengan betul.

Potong lemak babi kepada kiub berukuran 10 kali 10 cm (anggaran).

Basuh segenggam kulit bawang dan letakkan di bahagian bawah kuali.

Letakkan lemak babi terus pada "kusyen" sekam dan tambah air sehingga ia benar-benar menutupi lemak babi.

Tambah garam, pada kadar 3 sudu besar, untuk setiap kilogram lemak babi, dan letakkan kuali di atas api.

Selepas mendidih, kecilkan api dan masak lemak babi selama 2 jam.Selepas masa ini telah berlalu, buang sedozen lada hitam, tiga daun bay, dan bawang putih ke dalam kuali dan tutup kuali dengan penutup sehingga air garam sejuk sepenuhnya.

Apabila air garam telah sejuk, keluarkan lemak babi dan letakkan di atas rak dawai untuk toskan. Masih terlalu awal untuk mencubanya. Balut lemak babi dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Dengan kaedah penyediaan ini, bau asing hilang, dan lemak babi mengambil rupa dan rasa lemak babi salai.

Selebihnya lemak babi boleh dimasukkan ke dalam botol, diisi dengan air garam di mana ia direbus, dan ditutup dengan penutup plastik. Lemak dalam bentuk ini boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih daripada satu bulan.

Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan lemak babi. Ramai orang bereksperimen dengan perasa, tetapi yang sempurna adalah musuh yang baik. Gunakan rempah ratus yang telah teruji masa, kerana anda sentiasa boleh menambahnya selepas pengasinan, sejurus sebelum makan.

Tonton video untuk resipi lain tentang cara mengasinkan lemak babi untuk musim sejuk: