Cara mengasinkan champignons - dua kaedah pengasinan.

Champignons adalah salah satu daripada beberapa cendawan yang boleh dimakan mentah tanpa rawatan haba. Satu-satunya syarat ialah cendawan muda dan segar. Jika cendawan telah berada di rak pasar raya selama dua minggu, lebih baik tidak mengambil risiko. Selain itu, champignons masin jauh lebih enak daripada yang segar, dan dalam kes ini, lebih selamat.

bahan-bahan: minyak sayuran, garam, rempah ratus, Champignon
Masa untuk menanda buku: Sepanjang tahun

Anda boleh garam champignons dengan cara yang berbeza. Kaedah utama adalah penjerukan cendawan mentah atau rebus. Segala-galanya adalah variasi dengan rempah ratus dan pelbagai perasa. Kadang-kadang champignons diasinkan dalam kicap, kadang-kadang dengan penambahan jus lemon, mayonis, bir, dll. Ini adalah resipi amatur, dan kami akan mempertimbangkan hanya dua resipi asas.

Kandungan

1 Cara memerap champignons mentah (sejuk)
2 Kaedah panas mengasinkan champignons

Cara memerap champignons mentah (sejuk)

Untuk penjerukan, anda perlu mengambil cendawan kecil dengan saiz yang sama. Kandungan besi dalam champignons sangat tinggi, dan oleh itu ia menjadi gelap dengan cepat di udara terbuka.

Untuk mengelakkan ini, sebelum mengasinkan, mereka perlu direndam selama 1 jam dalam air masin sejuk dengan penambahan asid sitrik.

Untuk 1 liter air yang anda perlukan:

2 gr. asid sitrik;
1 sudu besar. l. garam.

Selepas merendam, anda boleh mula mengasinkan. Toskan air dan letakkan champignons dalam periuk yang dalam, dicampur dengan garam, tangkai dill dan cincin bawang cincang.

Untuk 1 kg. cendawan yang diperlukan:

100 gr. garam kasar;
2 bawang besar;
Dill, lada panas, bawang putih - pilihan.

Padatkan lapisan cendawan dengan tapak tangan anda, dan jangan berhemat pada herba dan rempah ratus.

Tutup kuali dengan cendawan dengan pinggan rata supaya ia padat sedikit lagi, dan letakkan tekanan di atas.

Selepas kira-kira sehari, cendawan akan mengeluarkan jus, dan sebaik sahaja ini berlaku, kuali dengan cendawan perlu dipindahkan ke peti sejuk dan tunggu seminggu lagi.

Selepas seminggu jeruk, cendawan boleh dihidangkan, dan apa yang tidak dimakan segera boleh diletakkan di dalam balang kaca, diisi dengan jus cendawan yang sama, dan sedikit minyak sayuran ditambah, kira-kira 1 sudu besar. l. setiap liter balang.

Kaedah panas mengasinkan champignons

Didihkan air dalam periuk, masukkan sedikit garam, dan masukkan cendawan ke dalamnya.

Selepas mendidih, tandakan 10 minit dan rebus cendawan dengan api perlahan, pastikan buihnya hilang.

Dua minit sebelum akhir memasak, tambah rempah ke dalam kuali dengan cendawan. Ini mungkin bunga cengkih, daun bay, lada dan rempah lain yang biasanya anda gunakan untuk penjerukan dan penjerukan sayur-sayuran.

Selepas masak, letakkan cendawan dalam colander untuk mengalirkan air yang berlebihan.
Letakkan cendawan dalam mangkuk kaca atau plastik dan taburkannya dengan garam.

Untuk 1 kg cendawan anda memerlukan 50 g. garam.

Letakkan pinggan di atas cendawan dan letakkan tekanan di atasnya. Selepas cendawan telah menetap sedikit dan mengeluarkan jusnya, mereka harus dipindahkan ke peti sejuk.

Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan dengan segera, tetapi masih, lebih baik menunggu hari lain sehingga mereka duduk dengan baik di dalam peti sejuk.

Cendawan masin hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk, atau di dalam bilik yang suhunya sentiasa rendah. Ideal untuk menyimpan champignons masin +10 darjah, jika tidak, anda perlu memakannya dengan segera.Perkara yang baik ialah champignons bukan produk bermusim, dan tidak perlu menyediakannya dalam kuantiti yang banyak. Garam cendawan sedikit demi sedikit, seperti yang diperlukan, dan kemudian masalah menyimpannya tidak akan begitu teruk.

Tonton video tentang cara memetik champignons dengan cepat dan mudah: