Cara mengasinkan cendawan susu kering (biola) untuk musim sejuk

Cendawan susu kering dipanggil "Squeaky", atau "Violin", kerana bunyi ciri yang dihasilkan oleh cendawan ini di dalam bakul. Ia mengandungi kurang jus susu berbanding cendawan susu lain, tetapi dari segi rasa, cendawan susu kering adalah yang kedua selepas cendawan susu putih.

Apabila memetik cendawan susu kering, anda boleh menggunakan resipi untuk penjerukan cendawan susu hitam atau cendawan susu putih. Kedua-dua resipi ini sesuai untuk cendawan susu kering.

Anda boleh menggunakan kaedah gabungan, yang sudah pasti mempercepatkan pengasinan dan mendapatkan produk siap.

Secara tradisinya, cendawan dijeruk dalam tab kayu. Ini adalah kaedah yang paling sesuai, kerana apabila air garam bersentuhan dengan kayu, sebatian berbahaya tidak terbentuk, seperti halnya dengan peralatan plastik atau logam. Jika anda tidak mempunyai tab kayu, anda boleh menggunakan balang kaca.

Basuh cendawan dan buang batangnya. Apabila dipotong, jus susu menjadi merah selepas pengeringan, dan ini adalah ciri tersendiri cendawan susu kering.

Rendam cendawan susu kering selama 24 jam, tukar air setiap 3 jam.

Didihkan air dalam periuk, garam sedikit, dan rebus cendawan susu selama 5 minit. Cendawan tidak akan dimasak, tetapi mereka tidak akan rapuh.

Letakkan daun lobak di bahagian bawah tong, dan letakkan cendawan susu rebus di atasnya.

Taburkan lapisan cendawan dengan garam dan rempah. Lada lada, bawang putih, biji sawi atau campuran rempah siap sedia untuk jeruk sayur-sayuran.

Letakkan lapisan cendawan susu sekali lagi dan garam semula.

Anda akan memerlukan banyak garam. Untuk 10 kg cendawan susu ambil 1 kg garam.

Tutup lapisan terakhir dengan daun currant dan lobak pedas. Tidak perlu padatkan cendawan. Letakkan penutup dengan tekanan di atas cendawan, dan cendawan itu sendiri akan mendap semasa proses penjerukan.

Letakkan tong jeruk di tempat yang sejuk, dan selepas dua minggu anda boleh mencuba apa yang berlaku. Semasa proses penjerukan, cendawan susu kering memperoleh warna kebiruan, dan ini tidak sepatutnya menakutkan anda. Ini adalah satu lagi ciri cendawan susu kering, dan ia tidak mendatangkan bahaya.