Bagaimana untuk garam lada Tarkin untuk musim sejuk

Tiada buku rujukan tukang kebun yang mengandungi pelbagai jenis seperti lada Tarkino, maka dari mana resipi itu datang? Mudah sahaja. Di Dagestan, berhampiran Makhachkala, terdapat sebuah kampung kecil bernama Tarki, dan nama hidangan siap itu berasal dari nama kawasan itu. Dan lebih tepat untuk memanggil hidangan ini "lada Tarkin" atau "lada Dagestan", tetapi kerana kebanyakan suri rumah mahukan resipi untuk lada Tarkin, jadilah ia.

Masakan Dagestan terkenal dengan kepedasannya. Mana-mana hidangan sentiasa berperisa dengan rempah panas, dan sebarang pembuka selera membakar mulut anda. Begitu juga dengan lada Tarquin. Untuk menyediakannya anda memerlukan sesiapa sahaja lada panas panas daripada keluarga cili.

Resipi penjerukan lada Tarkino adalah sama seperti lada Tsitsak, dengan hanya satu perbezaan. Untuk tsitsak anda memerlukan jenis lada tertentu - panjang, nipis dan sangat panas. Untuk Tarkin anda boleh menggunakan mana-mana lada, walaupun lada loceng yang didebungakan. Perkara utama ialah ia "berdaging", pahit, berwarna hijau, dan saiz yang lebih kurang sama.

Basuh lada dan buat potongan berhampiran batang dengan pisau tajam. Tangkai dengan biji itu sendiri tidak perlu dibuang.

Letakkan lada dalam baldi atau tong, dicampur dengan herba, akar saderi cincang dan bawang putih. Ini tidak akan menambah kepedasan, tetapi lada panas akan memperoleh aroma dan faedah yang lebih besar.

Sediakan air garam, untuk 1 kg lada yang anda perlukan:

• 3 liter air (anggaran);
• 200 gr. garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 akar saderi.

Larutkan garam dalam air sejuk, bukan air masak, dan tuangkan lada di atasnya. Untuk mengelakkan ia terapung, tutup bekas dengan lada dengan pinggan atau bulatan kayu dan letakkan tekanan di atasnya. Lada perlu ditapai pada suhu bilik selama dua minggu. Setiap hari, lihat di bawah tudung dan gerakkan lada sedikit. Air garam mesti menembusi dalam setiap biji lada supaya produk tidak busuk dan masin dari dalam.

Semasa dua minggu penapaian, lada akan mendap dan berkedut dengan ketara, ini adalah perkara biasa. Tetapi agar lada Tarkin menggembirakan anda sepanjang musim sejuk, penapaian harus dihentikan.

Tuangkan air garam ke dalam periuk dan biarkan lada dalam colander untuk mengalir di atas sink. Apabila air garam berhenti mengalir dari lada, pindahkannya ke balang yang bersih dan disterilkan, memerahnya sedikit pada masa yang sama.

Air garam perlu direbus dan buih dikeluarkan daripadanya, selepas itu, tuangkan air garam panas ke dalam balang dan tutupnya dengan penutup nilon.

Lada Tarkin disimpan dengan baik jika suhu di pantri adalah dari +5 hingga +18 darjah. Jangan biarkan lada membeku atau ditapai semula.

Tonton video: Memelihara Lada Panas untuk Musim Sejuk.