Bagaimana untuk garam ikan kod - dua resipi mudah

Ikan tongkol masin ringan

Ikan kod adalah salah satu jenis ikan yang boleh dimakan mentah. Sudah tentu, ikan mentah bukan untuk semua orang, tetapi kami garam ikan kod dan mendapatkan pembuka selera yang lazat untuk mana-mana hidangan utama, atau hanya untuk sandwic.

Untuk 500 gram ikan kod anda memerlukan:

• 50 gram garam, sebaik-baiknya garam laut;
• 0.5 sudu kecil setiap satu paprika dan lada hitam;
• daun salam;
• jus 1 lemon;
• 100 gram minyak sayuran.

Cairkan fillet dan potong ke dalam bahagian. Campurkan garam, paprika dan lada sulah dan daun bay cincang dalam mangkuk.

Celupkan setiap kepingan ikan kod ke dalam adunan ini dan masukkan ke dalam balang atau bekas plastik.

Apabila anda telah meletakkan semua ikan, tuangkan jus lemon dan minyak sayuran. Kacau ikan, tutup balang dengan penutup, dan masukkan ke dalam peti sejuk. Masa untuk mengasinkan ikan tongkol bergantung pada citarasa anda.

Untuk mendapatkan ikan kod yang masin ringan, cukuplah dengan merendamnya dalam air garam ini selama 12 jam. Pada masa ini, ia akan tepu dengan rempah, tetapi akan kekal sama lembut dan lazat.

Ikan tongkol masin kering

Kami mendapat resipi ini dari Portugis, di mana ikan kod masin dianggap sebagai hidangan kebangsaan. Ini dipanggil "bacalhau", dan ikan kod diasinkan seluruh bangkai menggunakan pengasinan kering, dan kemudian dikeringkan di atas batu yang dipanaskan oleh matahari selatan, atau digantung dalam draf. Selepas itu barulah suri rumah Portugis menyediakan karya agung mereka daripada ikan kod masin dan kering. Khabar angin mengatakan seorang suri rumah yang baik boleh memasak bacalau sepanjang tahun dan tidak akan mengulanginya. Kami tidak akan menyemak ini, tetapi hanya akan melihat cara mengeringkan ikan kod garam. Pengasinan ini digunakan bukan sahaja untuk pengeringan berikutnya, tetapi juga untuk merokok ikan kod.

Untuk bacalau anda memerlukan bangkai ikan keseluruhan, termasuk kulit. Basuh ikan, kikis sedikit sisik dengan pisau dan keluarkan kepala. Koyakkan perut sehingga ke ekor dan letakkan ikan seperti buku. Keluarkan isi perut dan tulang ikan kod.

Keringkan dengan tuala dan anda boleh mula mengasinkan. Ikan kod biasanya diasinkan dengan garam laut, tanpa menambah rempah. Rempah boleh ditambah kemudian, semasa memasak terus dari bacalau.

Gosok ikan tongkol dengan garam pada semua bahagian, terutama bahagian dalam, kemudian masukkan ikan ke dalam bekas gelas atau plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Matlamat di sini adalah untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin, dan oleh itu, adalah perlu untuk mengalirkan cecair yang terhasil dari bekas setiap hari. Seluruh bangkai ikan kod seberat 4-5 kg ​​harus diasinkan selama sekurang-kurangnya 5 hari, selepas itu ia boleh dibilas dan dikeringkan.

Tonton video - menyediakan ikan kod kering: