Cara membuat brisket di rumah: dua resipi mudah

Apa itu brisket? Ini adalah bahagian perut bangkai babi. Kadang-kadang ia dipanggil "perut perut", "subperitoneum", tetapi intipatinya tidak berubah. Bahagian payudara ini mempunyai jumlah lemak dan daging yang lebih kurang sama, yang bersilih ganti, menjadikan dagingnya sangat lembut dan berair.

Terdapat dua cara mudah untuk membuat brisket. Brining kering digunakan untuk membuat brisket brin biasa. Jika merokok dimaksudkan, atau makanan diperlukan hari ini, brisket diasinkan dalam air garam. Kedua-dua kaedah ini mudah dan tidak memerlukan kemahiran khas.

Brisket brining kering

Untuk pengasinan, anda hanya memerlukan brisket segar yang belum dibekukan sebelum ini. Mereka tidak membasuhnya, tetapi mengikisnya sedikit dengan pisau dan mengeringkannya dengan tuala kertas.

Agar brisket dapat diasinkan dengan baik, ia perlu dipotong menjadi kepingan kecil. Tidak perlu memotongnya terlalu banyak, dan cukup untuk memotong sekeping kilogram brisket kepada 6-8 keping.

Untuk 1 kg brisket anda perlukan:

• 100 gr. garam;
• 1 kepala bawang putih;
• rempah: lada hitam, paprika, daun bay, dll.

Apabila mengasinkan brisket, anda perlu ingat bahawa lebih baik menambah terlalu sedikit rempah daripada terlalu banyak. Terlalu banyak herba aromatik akan mengatasi rasa daging, yang tidak baik jika anda mahukan brisket masin.

Kupas bawang putih, potong menjadi kepingan nipis, dan campurkan rempah dengan garam. Salut setiap bahagian dalam campuran berperisa ini dan letakkan brisket dalam bekas. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan barangan kaca, mungkin juga balang.

Tutup bekas dengan brisket dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk, mungkin di rak paling bawah peti sejuk.

Brisket mesti diasinkan selama tiga hari, dan lebih baik tidak melihatnya. Daging akan mengeluarkan jus, dan anda pasti mahu mengeringkannya, tetapi anda tidak sepatutnya melakukan ini.

Pada hari ketiga, anda perlu mengeluarkan brisket, dan anda boleh menganggapnya sudah siap. Namun, beberapa sentuhan lagi perlu dibuat. Keringkan payudara dengan tuala dan hidu, mungkin bawang putih lagi? Jika anda suka baunya, balut setiap keping brisket dengan kertas parchment dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Brisket harus berehat sedikit, yang akan menjadikan daging lebih padat, dan memotongnya menjadi kepingan nipis akan lebih mudah.

Brisket dalam air garam

Ini adalah cara untuk menyembuhkan brisket dengan cepat, atau jika anda suka daging yang lebih berair. Untuk kaedah ini, brisket boleh dibasuh jika ia memerlukannya, dan dipotong hanya supaya kepingan daging masuk ke dalam kuali.

Sediakan air garam:

• 1 l. air;
• 100 gr. garam;
• rempah ratus.

Selepas air mendidih, tuangkan garam dan rempah ke dalamnya dan celupkan kepingan brisket ke dalamnya. Sejurus selepas ini, keluarkan kuali dari dapur dan tutup kuali dengan penutup.

Tutup kuali dan biarkan brisket curam dan garam selama 3-4 jam. Selepas itu, toskan air garam dan letakkan kepingan brisket pada tuala kertas.Keringkan kepingan dengan serbet.

Parut bawang putih pada parutan halus dan salutkan setiap keping daging dengan "gruel" ini. Jika anda tidak suka bawang putih, anda boleh perasakan brisket dengan lada hitam atau paprika.

Balut brisket dalam kertas parchment, kemudian balut dalam filem berpaut dan masukkan daging ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Dalam keadaan sejuk, lapisan lemak akan stabil dan menjadi sedikit lebih padat, tetapi daging akan kekal berair dan lembut.

Kedua-dua kaedah pengasinan brisket ini bagus, dan dagingnya ternyata sangat lazat.

Tonton video tentang cara membuat garam di rumah: