Bagaimana untuk mengasinkan pike segar - tiga resipi pengasinan

Duta pike yang mudah

Kaedah untuk mengasinkan pike ini dipanggil "herring". Pike masin siap digunakan dengan cara yang sama seperti herring biasa.

Pertama sekali, ikan perlu dibasuh, disisik, dan kepala dan sirip dipotong.

Kemudian, buka perut dengan berhati-hati dan keluarkan isi perut. Jika pike mengandungi kaviar, ia boleh diasinkan secara berasingan.

Jika tombak kecil, potong bersilang kepada beberapa bahagian. Dalam pike besar, adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan tulang belakang dan tulang besar.

Letakkan pike yang disediakan dalam bekas atau balang yang dalam dengan saiz yang sesuai dan sediakan air garam.

Untuk 1 liter air yang anda perlukan:

• 3 sudu besar. l. timbunan garam;
• daun salam;
• biji lada;
• rempah lain untuk masin ikan.

Rebus air garam sehingga garam larut, tambah rempah dan keluarkan kuali dari dapur. Untuk resipi ini, pike perlu diisi dengan air garam yang disejukkan supaya ia menutupi ikan sepenuhnya sekurang-kurangnya 3 cm.

Tutup balang dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 5-7 hari.Selepas masa ini, air garam boleh dikeringkan, taburkan kepingan pike dengan jus lemon dan taburkan dengan bawang jeruk dan herba.

Pike garam untuk merokok

Spesimen ikan yang besar dipilih untuk dihisap. Dalam kes ini, tidak perlu membersihkan penimbang, sama seperti tidak perlu mengeluarkan kepala, ia adalah masalah rasa dan reka bentuk rumah asap. Gulung pike, buat potongan yang dalam di sepanjang bahagian belakang dan, tanpa memotong ikan menjadi kepingan, letakkannya dalam bekas yang sesuai.

Sediakan air garam dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi anda perlu mencurahkan air garam panas, hampir mendidih ke atas pike. Selepas ini, tutup bekas dengan ikan dengan penutup dan biarkan ia garam selama 3-7 jam, bergantung kepada saiz ikan.

Pengasinan ikan selesai, dan anda boleh mula merokok.

Pengasinan kering pike

Pike kecil biasanya dikeringkan, dan untuk ini lebih baik menggunakan pengasinan kering. Dengan kaedah ini, ikan tidak memerlukan juiciness dan kelembutan, dan kaedah kering mempercepatkan pengeringan, kerana garam menarik kelembapan dari daging.

Basuh pike, carik perut dan keluarkan isi perut. Ambil segenggam garam kasar, tuangkan ke dalam perut dengan tangan yang murah hati, dan sapu ikan dengan garam di semua sisi. Letakkan ikan dengan ketat, serentak mengisi ruang kosong dengan garam. Tidak ada perkara seperti terlalu banyak garam, dan daging pike agak padat, jadi ia tidak akan terlalu masin walaupun anda menanamnya dalam garam.

Tutup bekas dengan ikan dengan pinggan terbalik, letakkan tekanan di atas, dan letakkan pike di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

Ini adalah resipi asas untuk salting pike untuk pelbagai resipi. Untuk kaedah pengasinan pike yang lebih terperinci, tonton video: