Sosej Tallinn - resipi dan penyediaan. Sosej separuh salai buatan sendiri - teknologi pengeluaran.

Cara membuat sosej Tallinn separuh salai.

Kami mula memasak dengan memisahkan daging lembu segar dari tulang dan mengambil 550 gram pulpa tersebut.

Anda memerlukan 200 gram daging babi dan anda perlu mengambilnya dari bahagian yang dipanggil leher - di sini daging diselangi dengan lapisan lemak babi yang nipis.

Sediakan juga 250 gram lemak babi segar.

Mengisar produk yang disediakan: potong lemak babi ke dalam kiub 4 hingga 4 cm dengan pisau, mengisar daging lembu dalam penggiling daging dengan lubang 3 mm di parut, dan daging babi dengan lubang 8 mm.

Letakkan daging cincang dan lemak babi dalam mangkuk dan tambah rempah: lada tanah (1 gram), pes bawang putih (0.4 gram), ketumbar atau jintan (0.25 gram). Campurkan campuran dan tambah tiga puluh gram garam. Jika anda mempunyai saltpeter makanan, kemudian tambah itu juga - saltpeter akan mengekalkan warna cantik sosej. Jumlah garam yang dinyatakan dalam resipi memerlukan 3 mg.

Masukkan daging cincang yang terhasil ke dalam sarung sosej asli atau tiruan dan bentukkan menjadi roti sepanjang 30 sentimeter.Ikat hujung roti dengan benang dan tusuk sosej itu sendiri di beberapa tempat dengan jarum nipis - lubang-lubang ini akan membolehkan udara berlebihan yang masuk ke dalam roti terlepas apabila ia disumbat dengan daging cincang.

Letakkan sosej mentah di dalam peti sejuk selama 4 jam untuk matang.

Seterusnya, gantungkan sosej di atas rak di dalam ketuhar, yang dipanaskan hingga 100 darjah. Keringkan sosej selama 40 minit.

Semasa roti berada di dalam ketuhar, masak air dalam periuk dan sejukkan sedikit.

Pindahkan sosej dari ketuhar ke air panas dan reneh di dalamnya selama 60 hingga 80 minit.

Menggunakan termometer dapur khas dengan probe dalaman, tentukan suhu roti di dalam - jika ia mencapai 70 atau 72 darjah, kemudian keluarkan sosej dari air. Jika anda tidak mempunyai peranti sedemikian, ikuti masa yang ditunjukkan.

Seterusnya, gantung sosej di rumah asap dan rawat dengan asap yang tidak terlalu panas (35-50 darjah) selama 6-8 jam.

Sosej separuh salai Tallinn buatan sendiri yang lazat akan sedia untuk dimakan dalam masa beberapa hari selepas proses pengasapan selesai. 48 jam ini mesti disimpan di dalam bilik yang agak sejuk, suhunya tidak melebihi 12 darjah.

Tonton video untuk melihat bagaimana ia disediakan di kilang: "Tallinskaya" sosej separuh salai.