Merokok daging di rumah asap di rumah: rumah asap buatan sendiri, struktur dan kaedah merokok.

Bagaimana untuk membuat rumah asap dengan tangan anda sendiri

Rumah asap yang paling mudah melibatkan meletakkan beberapa pin logam di dalam cerobong di mana sosej atau daging boleh digantung. Apabila dapur dinyalakan, asap keluar melalui cerobong asap, yang menghisap makanan.

Cara kedua untuk membina rumah asap adalah dengan memasang paip tambahan yang diperbuat daripada papan, dilapisi dengan kepingan logam di bahagian dalam, ke paip utama. Saiz paip rumah asap yang dipasang hendaklah seperti berikut: keratan rentas - 1 hingga 1 meter, ketinggian - 2 meter. Dalam kes ini, kedua-dua paip, yang utama dan yang dipasang, mesti mempunyai satu dinding dalaman yang sama. Dalam paip utama, perlu menyediakan dua peredam - atas dan bawah.Pada masa akan datang, mereka perlu mengawal aliran asap ke dalam rumah asap dari paip utama. Kaedah ini membolehkan anda mengawal jumlah asap yang memasuki cerobong dengan cara yang lebih standard, yang akan memberi kesan positif terhadap kualiti merokok produk tertentu.

Satu lagi cara untuk menyediakan rumah asap ialah menggunakan dua tong logam (yang atas tanpa bahagian bawah). Tong disusun di atas satu sama lain. Di bahagian bawah rumah asap sedemikian, adalah perlu untuk memotong tingkap dengan autogen untuk menyimpan kayu api. Di tong atas, pada tahap 10 cm dari atas, anda perlu mengimpal beberapa palang logam, di mana anda boleh menggantung produk daging dan ikan. Dari atas, rumah asap seperti itu ditutup dengan kepingan logam dengan lubang di mana asap akan keluar. Sekiranya tidak ada helaian sedemikian, maka anda boleh menggunakan burlap lama - ia juga membolehkan asap melepasi dengan baik.

Mengambil struktur rumah asap buatan sendiri dari tong sebagai asas, ia boleh dibina dari batu bata atau bahkan papan. Bahagian dalam rumah asap sedemikian mesti ditutup dengan logam, dan dulang, juga logam, mesti dibina di bahagian bawah. Ia diperlukan supaya arang batu terbentuk di atasnya semasa kebakaran, yang kemudiannya ditutup dengan habuk papan.

Lihat juga video: Asap sejuk ikan dan daging. Smokehouse 18+!!!

Apakah jenis kayu api dan habuk papan yang diperlukan untuk merokok?

Agar merokok menjadi berkualiti tinggi, perhatian khusus harus diberikan kepada habuk papan, dari mana asap akan dihasilkan. Sisa kayu dari mana-mana pokok daun dan buah-buahan sesuai untuk tujuan tersebut, tetapi cawangan konifer tidak boleh digunakan sama sekali. Jarum pain memberikan daging rasa pahit dan bau damar terbakar. Lihat juga: apakah habuk papan yang terbaik untuk mengasap ikan?.

Bagaimana untuk merokok di rumah asap

Untuk memulakan rumah asap, ranting nipis dan hiasan yang lebih besar diletakkan di bahagian bawahnya, ditutup dengan logam. Lapisan bawah dinyalakan dengan mancis dan apabila pecahan besar atas terbakar dengan baik, habuk papan kering dituangkan ke atasnya. Agar pengasapan menjadi perlahan dan sekata, anda tidak boleh menuangkan banyak habuk papan sekaligus. Hanya apabila bahagian pertama hampir hangus anda boleh menambah bahagian seterusnya. Untuk mengelakkan asap daripada meninggalkan rumah asap dengan cepat, aliran keluarnya boleh dikawal dengan menutup peredam atau menutup lubang pada penutup.

Keperluan untuk daging untuk merokok di rumah

Mana-mana produk mesti diasinkan dengan baik sebelum merokok - ini boleh dilakukan kering atau basah. Sebelum merokok, dinasihatkan untuk mengeluarkan garam kering dari daging atau lemak babi menggunakan pisau.

Kaedah merokok dan berapa lama untuk merokok

Memproses produk dengan asap di rumah boleh dilakukan sama ada sejuk atau panas. Semasa yang pertama, dan ia boleh bertahan sehingga beberapa hari, habuk papan yang membara hendaklah sangat perlahan. Ini akan memastikan suhu asap yang rendah, sehingga hanya 20 darjah. Merokok panas melibatkan penyediaan produk yang sangat cepat, walaupun dalam satu jam atau lebih sedikit. Suhu asap dengan kaedah ini mesti dikekalkan agak tinggi.