Menghisap ham babi di rumah - ciri ham merokok panas dan sejuk.

Untuk merokok, anda perlu mengambil ham pra-masin, lebih baik daripada daging babi muda, dan masukkannya ke dalam air tawar selama 2-6 jam (bergantung pada tahap kemasinan).

Untuk pengeringan seterusnya, lubang dibuat di kaki di mana benang atau benang tebal diulirkan, selepas itu bahan kerja digantung di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi baik. Setelah selesai proses mengeluarkan kelembapan berlebihan, ham digantung di rumah asap.

Terdapat teknik merokok panas dan sejuk.

Hisap ham panas.

Pemprosesan jenis ini memerlukan masa yang jauh lebih sedikit daripada merokok sejuk dan digunakan jika ham dirancang untuk dimasak selepas rumah asap. Produk yang digantung untuk merokok dirawat selama 12 jam dengan asap pada suhu 45-60 darjah.

Untuk mengekalkan suhu yang dikehendaki semasa merokok, kayu api ditutup dengan lapisan habuk papan basah. Adalah penting untuk memantau tahap kebakaran, sentiasa mengurangkannya dengan menambah bahagian baru habuk papan. Kesediaan ham boleh dinilai dengan mata: ia harus dikeringkan dengan baik dan mempunyai warna kuning-coklat berasap.Selepas merokok panas, produk boleh direbus atau dibakar di dalam ketuhar.

Lihat video: Cara ham beku salai panas dibuat pada skala industri.

Ham salai sejuk.

Pemprosesan daging jenis ini diperlukan untuk mendapatkan produk salai mentah yang lazat daripada ham yang disediakan. Untuk melakukan ini, anda perlu mencipta asap sejuk pada suhu bilik dan perlahan-lahan asap bahan kerja selama 48-96 jam. Selepas itu, produk asap yang dihasilkan mesti dikeringkan selama sebulan di dalam bilik yang kering dan sejuk.

Ham salai panas buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk dan sebaiknya dimakan dalam masa beberapa hari dari saat penyediaan, manakala produk salai sejuk boleh disimpan di dalam bilik sejuk sehingga 6 bulan.