Akar lobak: sifat berfaedah dan resipi untuk menyimpan lobak untuk musim sejuk di rumah.

Akar lobak mengandungi 150-250 mg vitamin C, iaitu 5 kali lebih banyak daripada lemon dan oren, dan sehingga 7% karbohidrat, minyak pati, phytoncides dan garam mineral.

Penyerapan akar lobak digunakan dalam perubatan rakyat sebagai diuretik jika batu ditemui dalam pundi kencing. Untuk sakit sendi, sapukan pes lobak pedas pada tempat yang sakit. Anda tidak boleh menyimpan lobak pedas atau mustard pada kulit anda untuk masa yang lama - anda boleh melecur. Lobak pedas mempunyai kesan antimikrob, oleh itu, jus lobak pedas yang dicairkan harus digunakan untuk berkumur untuk pelbagai penyakit radang mulut dan hidung, termasuk sakit tekak. Lobak pedas mengandungi protein - lysozyme, yang mempunyai kesan bakteria dan digunakan dalam perubatan rasmi. Bubur akar lobak adalah baik untuk luka bernanah dan ulser.

Akar lobak juga digunakan dalam kosmetologi. Infusi air menghilangkan bintik-bintik penuaan dan jeragat, dan topeng akar lobak pedas dan epal, diparut sama, mengurangkan pori-pori muka yang membesar.

Tetapi yang paling penting, lobak digunakan dalam masakan sebagai perasa. Akar lobak digunakan untuk menyediakan perasa pedas untuk hidangan daging dan ikan serta salad.Dalam dos yang kecil, ia meningkatkan fungsi usus, membunuh mikrob berbahaya, meningkatkan selera makan, dan membantu mencerna makanan berprotein.

Perasa lobak pedas dihidangkan dengan hidangan ikan sejuk (ikan rebus keseluruhan, ikan jeli, ikan utuh), ikan salai panas (sturgeon stellate, sturgeon) dan juga kulebyak dan pai dengan ikan, jika ia tidak dimakan panas dan kekal untuk keesokan harinya.

Selain hidangan ikan, perasa lobak pedas juga sesuai dengan hidangan daging sejuk, terutamanya daging babi (jeli, babi jeli, babi jeli), lidah dan jeroan. Menurut tradisi kuno di Rus ', hidangan daging babi dimakan pada Malam Tahun Baru, yang berlangsung sehingga Vodokreshch (19 Januari). Dan pada Hari Vasilyev (Tahun Baru Lama - 14 Januari), kepala babi biasanya direbus, disertai dengan perasa lobak.

Perasa lobak pedas juga sesuai untuk ayam aspik, daging lembu rebus sejuk, daging lembu dan daging lembu. Tetapi ia tidak sesuai dengan kambing.

Adalah menjadi kebiasaan untuk menyediakan perasa lobak sebelum digunakan dan anda harus cuba untuk tidak meninggalkannya selama lebih dari 1-2 hari supaya ia tidak kehilangan rasa pedas-pedasnya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa selepas 2 hari atau lebih, lobak pedas sangat kehilangan kekuatannya.

Di Rusia, perasa lobak pedas disediakan tanpa cuka; dipercayai bahawa ia mengurangkan kuasa lobak pedas, dan selain itu, cuka tidak digunakan dalam hidangan kebangsaan Rusia.

Perasa lobak pedas berasaskan cuka yang dipanggil "Polish Horseradish" telah disediakan di Belarus dan Volyn, dan sangat popular di Lithuania. Resipi ini datang dari Lithuania. Perasa mengikut resipi ini boleh disimpan dari 2 minggu hingga sebulan, dan boleh menahan pengangkutan jangka panjang, tetapi, tentu saja, rasanya tidak lagi sama.

Perasa lobak pedas Rusia pada mulanya mempunyai rasa yang lembut, halus, manis, yang tanpa diduga berubah menjadi sensasi yang sangat kuat, tajam, pedas di dalam mulut. Ini adalah perasa yang luar biasa. Ia disediakan sebelum dihidangkan. Perasa mengekalkan kekuatannya selama 4-6 jam.

Sebelum ini, perasa lobak pedas memainkan beberapa peranan dalam perayaan Rusia: semata-mata masakan - perasa membuat hidangan luar biasa menarik dan menghiburkan - ia memberi alasan untuk bergurau dan berseronok di meja. Ini benar terutamanya bagi mereka yang mencuba perasa lobak pedas buat kali pertama atau tidak mengetahui rahsia penggunaannya. Dan rahsianya mudah: perasa harus ditambah ke mulut selepas sekeping ikan atau daging, mengunyahnya dengan ringan, dan tidak menelan, seperti yang dilakukan oleh sesetengah orang yang tidak mengetahui rahsia ini.

Sebelum ini, terdapat adat lama di Rus '- ujian untuk pengantin perempuan dan pengantin lelaki, yang dirawat dengan hidangan di mana ia perlu untuk menambah perasa lobak. Kadang-kadang pengantin lelaki ditolak kerana dia tidak dapat mengatasi tugas itu, walaupun dia mempunyai banyak kualiti positif lain.

Untuk membuat rasa perasa "manis dan jahat", anda perlu mengetahui rahsianya, tanpanya mustahil untuk menyediakan perasa pedas dan lazat. Perkara pertama yang anda perlukan ialah akar lobak pedas berkualiti tinggi dan berkualiti. Ia harus setebal jari, berair, kuat dan utuh di dalamnya. Kami segera menyingkirkan kerosakan luaran (kawasan reput, lebam dan dipotong).

Sekiranya akarnya tidak berair, ini adalah kecacatan yang tidak boleh diperbaiki, kerana ia tidak akan lagi menjadi perasa pedas. Akar sedemikian boleh direndam untuk memudahkan pemotongan, tetapi jusnya akan kekal di dalam air, dan aroma dan kepedasan akan hilang. Dan, selain itu, perasa dari akar sedemikian disimpan lebih sedikit, tidak lebih dari 3-4 jam.

Perasa lobak pedas Rusia klasik

Setiap suri rumah sepatutnya boleh menyediakan perasa sedemikian. Untuk resipi mudah ini anda perlukan:

• beberapa akar lobak pedas besar yang segar;
• gula secukup rasa;
• garam secukup rasa;
• jus lemon segar - beberapa sudu teh;
• krim masam lemak - ditambah secukup rasa.

Cara penyediaan perencah lobak pedas ini.

Kami membersihkan akar segar dengan pisau tajam, membasuhnya dalam air sejuk dan memarutnya pada parutan halus. Untuk mengelakkan lobak pedas daripada kehabisan wap, ambil dalam tiga bahagian kecil dan segera masukkan ke dalam balang yang tertutup rapat dengan sedikit air masak sejuk. Apabila semua akar telah diparut, campurkan dengan air sehingga diperolehi bubur yang pekat. Jika anda menggunakan jus lemon, maka anda perlu mengambil lebih sedikit air, kerana perasa harus pekat. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Sebelum berkhidmat, buka balang perasa, tambah krim masam ke dalamnya, gaul dan hidangkan bersama beberapa hidangan daging atau ikan. Kekuatan perasa berlangsung 10-13 jam.

Cara membuat sos lobak

Perlu diingatkan bahawa ini adalah sos yang sangat popular dan penyediaan yang sangat baik untuk musim sejuk yang tidak memerlukan mendidih. Untuk menyediakan sos yang anda perlukan:

• tomato masak - kira-kira 3 kg;
• akar lobak segar - 250g;
• garam, gula, lada hitam tanah - secukup rasa;
• bawang putih - 250g.

Pertama, kami menyediakan sayur-sayuran: basuh, kupas dan potong semua yang tidak sesuai untuk makanan. Kemudian kami lulus tomato, lobak pedas dan bawang putih melalui penggiling daging. Hasilnya ialah konsistensi cecair. Masukkan garam, gula, lada sulah secukup rasa. Letakkan campuran dalam balang bersih, tutup dengan penutup yang ketat dan simpan di dalam peti sejuk.Anda tidak boleh menyimpannya pada suhu bilik, jika tidak lobak pedas akan masam.

Selain menyediakan sos dan perasa, akar lobak pedas juga diawet mentah. Bagaimana untuk menyimpannya dengan betul untuk musim sejuk? Untuk tujuan ini, selepas menggali akar, bahagian atas hendaklah dipotong 1-1.5 cm di atas akar dan dibersihkan dari tanah. Letakkan dalam kotak dalam barisan supaya akar tidak bersentuhan antara satu sama lain. Taburkan barisan dengan pasir yang bersih dan diayak tanpa kekotoran atau tanah liat. Seminggu sekali, kotak dengan pasir dan akar perlu disiram sedikit, supaya pasir sedikit lembap. Dalam bentuk ini, lobak pedas dipelihara dengan baik pada suhu hampir sifar di ruangan bawah tanah yang lembap. Jadi, sepanjang tahun, akar akan kekal berair dan segar.

Untuk lebih banyak fakta menarik tentang lobak pedas, sifat dan kegunaannya, tonton video:

Dan satu lagi video, di mana fakta menarik tentang lobak pedas dipilih, manfaat kesihatan dan kemudaratan serta penggunaan untuk rawatan dibincangkan. Jaga, makan dan sihat.