Sauerkraut, atau kroshevo untuk musim sejuk mengikut resipi lama

Di wilayah Rusia, di setiap wilayah penyediaan ini mempunyai namanya sendiri. Di suatu tempat ia adalah "khryapa", di suatu tempat ia adalah "shanitsa", atau "kroshevo", resipi untuk memasak adalah sama.

Masalah utama sekarang ialah mencari daun yang betul. Jika anda mempunyai taman sendiri, tiada masalah. Jika anda tinggal di pangsapuri bandar, lebih baik pergi ke luar bandar ke ladang terdekat di mana kubis ditanam. Mereka tidak akan mengambil wang daripada anda, dan mereka hanya akan mengucapkan terima kasih jika anda mengumpul daun kubis hijau yang tiada siapa perlukan.

Basuh daun ini dan gunakan pisau tajam untuk mengeluarkan urat tengah. Sekarang, anda perlu menghancurkan daun ini. Sebelum ini, terdapat pisau khas dengan pemegang panjang untuk runtuh, dan kubis dicincang terus dalam tong kayu. Pada masa kini, beberapa orang mempunyai pisau sedemikian dalam rumah mereka, dan anda perlu bekerja keras dengan pisau dapur biasa atau kapak. Daun perlu dicincang supaya kepingannya bersaiz 1 x 1 cm. Sedikit lagi boleh, tetapi untuk hancur adalah dinasihatkan untuk mencuba.

Untuk baldi 10 liter kubis cincang anda perlukan:

• 250 g garam;
• segenggam tepung rai (atau serbuk roti rai).

Roti atau tepung rai adalah bahan penting untuk hancur. Ia memberikan penapaian yang lebih aktif dan aroma rai yang tidak dapat dilupakan.

Campurkan kubis dengan garam dan tepung, gosok dengan teliti dengan tangan anda. Kubis mesti mengeluarkan jusnya, jika tidak, ia tidak akan menjadi rapuh.

Tampalkan kubis dengan baik di dalam baldi, tutup bahagian atas dengan tudung dan letakkan tekanan padanya.

Bermula dari keesokan harinya, anda perlu menusuk kubis setiap hari dengan batang kayu atau spatula di beberapa tempat, dua kali sehari. Lebih-lebih lagi, anda perlu sampai ke bahagian paling bawah. Semasa penapaian, kubis membebaskan hidrogen sulfida, dan ia mesti dilepaskan supaya kubis tidak berbau busuk. Pastikan untuk membilas tudung untuk mengeluarkan sebarang acuan atau buih.

Renyah hendaklah ditapai selama 5-7 hari, selepas itu ia perlu dibawa ke bilik bawah tanah atau tempat sejuk yang lain. Di pangsapuri bandar, di mana tidak ada tempat seperti itu, mereka membekukannya dalam serbuk.

Perah lebihan air garam dari hancur, masukkan bahagian ke dalam beg, dan letakkan beg di dalam peti sejuk. Renyah boleh disimpan di dalam peti sejuk selama-lamanya, dan anda akan sentiasa mempunyai bahan utama untuk membuat sup kubis, atau borscht, di tangan.

Untuk mengingati tradisi lama kami, tonton video bagaimana kubis hancur disediakan: