Sauerkraut Bulgaria ialah resipi buatan sendiri atau hidangan sayur-sayuran yang lazat dan sihat untuk musim sejuk.

Untuk resipi buatan sendiri kami, anda perlu mengambil kepala kubis putih bersaiz sederhana yang kuat dan beberapa garpu kubis merah untuk memberikan warna yang cantik kepada sayur-sayuran yang pelbagai.

Cara membuat sauerkraut di rumah dalam gaya Bulgaria.

Kami membersihkan kepala dari daun atas dan membuat potongan berbentuk salib di pangkal tangkai, meletakkannya dengan tangkai di dalam tab.

Isi kubis dengan air garam (hanya sejuk) sehingga kepala ditutup sepenuhnya.

Di atas garpu kubis, anda perlu meletakkan salib atau bulatan kayu di dalam tab, dan letakkan penindasan di atas.

Secara berasingan, saya ingin bercakap tentang helah kecil dari pengalaman saya sendiri dalam menyediakan kubis buatan sendiri, yang saya akan berkongsi dengan anda dengan murah hati.

Biasanya, saya menyediakan 50 kg kobis. Untuk memerah kuantiti sayur-sayuran sedemikian, anda perlu menyediakan air garam: 20 liter air dan kira-kira 1.6 kg garam meja kasar.

Pertama, cara menyediakan air garam: anda perlu melarutkan garam meja dalam air mendidih dan jika tiba-tiba larutan air garam ternyata keruh, tapis melalui beberapa lapisan kain kasa.

Adalah penting dalam resipi ini untuk kubis buatan sendiri untuk menentukan dengan betul berapa banyak garam yang diperlukan untuk penjerukan yang betul. Jika terlalu banyak garam, proses pengasinan akan menjadi perlahan dan kubis mungkin rosak. Sekiranya tidak ada garam yang mencukupi, proses penapaian mempercepatkan, kubis masin lebih cepat, tetapi kerana kekurangan garam, yang dalam sauerkraut Bulgaria bertindak sebagai pengawet semula jadi, kubis akan menjadi berasid dan juga rosak.

Jika kita meletakkan jumlah garam yang tidak mencukupi atau berlebihan dalam air garam, jangan kecewa, kita mempunyai masa dan peluang untuk memperbaiki segala-galanya. Rasa air garam, jika tidak cukup garam, ia akan menjadi pekat dan rasa hambar. Dalam kes ini, pastikan untuk mengalirkan air garam dan, selepas mendidihnya, tambah garam lagi (ingat, kubis tidak akan bertolak ansur dengan air garam panas). Sekiranya penyelesaiannya ternyata terlalu curam dan kubis tidak mahu diasinkan, toskan air garam, tuangkan sebahagian daripadanya, yang hanya diganti dengan air sejuk. Selepas sebarang manipulasi dengan kepekatan air garam, ia mesti disalirkan dan dituangkan semula ke dalam tab selama beberapa hari berturut-turut.

Untuk membuat proses penapaian lebih sengit, anda perlu meletakkan beberapa biji barli di bahagian bawah tab.

Semasa kubis kami diasinkan, untuk memastikan penjerukan sekata, kami perlu mengeringkan dan menuangkan air garam semula ke dalam tab dengan penjerukan beberapa kali. Prosedur ini mesti dilakukan pada minggu pertama pengasinan - setiap hari lain, pada hari kedua - selepas dua hingga tiga hari, dan kemudian (sehingga pengasinan lengkap) sudah cukup untuk melakukan ini sekali seminggu.

Selepas kubis ditapai sepenuhnya (sehingga siap), tutup tab dengan jeruk dengan tudung. Dan letakkan di dalam bilik sejuk dengan suhu 10 - 12 darjah celcius.

Jika anda melakukan segala-galanya dengan betul (dan saya cuba menerangkan segala-galanya secara terperinci supaya anda mendapat resipi yang betul), maka dalam sebulan atau sebulan setengah anda sudah akan mencuba sauerkraut pertama anda. Saya sama ada cincang halus, perasa dengan saus zaitun-bawang putih, atau buat gulungan kubis. Kobis ini juga sesuai untuk dibuat sup atau sup kobis.